學會這6道炒飯走遍世界都不怕

最近的生活總結起來就一個字 忙 每天到家不是披星就是帶月 三菜一湯 葷素搭配突然就成了負擔 系泡麪之後 我再來分享六個實用的快手炒飯 沒有冷門材料 一碗就能頂一餐 在忙碌的日子裏 也要照顧好自己 在開始之前 要先解決炒飯的頭等問題 煮飯 常見的米分爲兩種 短粗微粘 口感偏軟的粳米 和細長乾爽 口感偏硬的纖米 但做乾爽的炒飯 明顯選擇纖米 對新手會更加友善 而且煮好之後 冷藏隔夜 能進一步降低含水量 很如廚房殺手 也能做出粒粒分明的炒飯 有了合適的米飯 今天的視頻 從每個小白的下廚第一課開始 蛋炒飯 起鍋燒火 油略寬 全程保持高火 打入三顆雞蛋 快速撥散炒開 不要等蛋液完全凝固 倒入隔夜米飯 鍋鏟用向下壓的動作 將抱團的米飯炒開 等到米飯粒粒分開 在鍋裏跳舞 就說明炒到位了 關火 加鹽 味精 和蔥花 翻拌均勻 就可以出鍋了 是不是很簡單 味道沒什麼好介紹的 乾爽鬆散 蛋香濃郁 大家都瞭解 只要掌握三個重點 油大 蛋多 飯硬 誰都能做出漂亮合格的蛋炒飯 但我口味養刁了 比起清淡的蛋炒飯 我更喜歡濃郁溼潤的 醬油炒飯 靈魂就是那勺自制的混合醬油 起鍋不燒油 控鍋中火 放一把蝦米 一分鐘炒出焦香 再加入生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 香葉 三分鐘煮到糖塊融化 就是家庭版的複製醬油 要了它 怎麼炒飯都好吃 鍋裏來點油 保持高火 配菜只需要臘腸丁 炒一下逼出多餘的油脂 再放隔夜飯 還是向下壓的動作 炒散結塊的米飯 加入三勺自制醬油 炒到每顆米飯都均勻染上醬色 出鍋撒上蔥花 這碗進階醬油炒飯就搞定了 有了醬汁的加入 這碗的口感明顯更加溼潤好入口 簡簡單單的醬油調味 卻透着滷香和臘腸的組合 硬是吃出了煲仔飯的幸福 考慮到時間和成本 可以說性價比無敵 接下來把廚房搬到街頭 我想做到煙火氣十足的夜市炒飯 路邊攤嘛 講究量大實惠 我準備了包菜 胡蘿蔔 豆芽 火腿腸 豬頭肉 蘿蔔乾 和酸豆角 不用記 原則是冰箱裏有什麼就放什麼 鍋裏來點油 打個雞蛋 巴拉兩下劃散 不用管什麼先後順序 準備好的配菜一起丟進去 大火炒熟 等材料變軟就加入米飯 迅速炒散準備調味 除了常規的醬油 蠔油 味精 一定要放滷香粉和孜然粉 這兩味進去秒變午夜街頭 拌勻撒蔥花 滿配夜市炒飯 可以開動了 看似野蠻的做法 味道絕對是我本期最愛 配菜的多樣 讓口感和味道豐富到每一口都是驚喜 酸甜鹹辣 脆糯軟綿 還有撲鼻的孜然五香 下班能來上這樣一口 我直接滿血復活 接下來教你們一個 上次我在烤肉店偷學到的做法 先來烤肉 不用放油 高火五花肉片 直接煎 它自己就能冒出噴香的豬油 等到兩面焦黃 剪成方便入口的大小 然後加入味道的核心 東北辣白菜 和剩米飯一起 碗麪炒開 讓每一粒米飯都裹上誘人的紅色 調味放蒜末 辣椒麪 醬油 芝麻 拌勻之後用鏟子壓平 繼續烙上兩分鐘 底部帶上了鍋巴 就能好吃翻倍 出鍋撒蔥花 搭配一顆太陽蛋 就是燒烤店的招牌泡菜五花炒飯 不管之前塞得有多飽 我總能最後再幹一碗流鋒 它就是這麼好吃 五花焦脆 豬油噴香 泡菜酸酸又辣辣 再沾上半熟的蛋液 怎麼會有人覺得不好吃呢 我剛來上海的時候 外賣曾經風靡過一道耳光炒飯 雖然現在已是過期網紅 但還是會時不時饞這一口 準備一些大蝦 去核去蝦線 但頭不要丟 它還有大用 米飯也要提前處理 打兩顆雞蛋 直接抓勻備用 起鍋燒火 油多一些 把剛纔的蝦頭放進來 一邊煎一邊壓 利用蝦腦就能做出鮮味十足的蝦油 撈出殘渣 用這個底油繼續炒鹹蛋黃和蝦仁 讓蛋黃起沙冒泡 下入變色 最後加入配色用的雜菜 和拌了雞蛋的米飯慢慢炒 不用擔心 黏糊的米飯很快就會粒粒分明 加入鹽 味精 黑胡椒 蔥花調味 翻炒均勻就可以裝盤出鍋了 有時間再煎點午餐肉 或者煮個水波蛋 全部加在一起 耳光炒飯大功告成 對我來說 這是進階版的蛋炒飯 味道上鹹蛋負責醇厚鹹香 口感上有炒蛋的乾爽和蛋汁的絲滑 光是簡單的蛋 就用三種形態展示了不同的魅力 連蝦都用到了極致 頻繁食材也能大放光彩 確實是一碗甩耳光 也不肯放手的炒飯了 最後我們玩一下異域風情 同時也是本期的顏值擔當 第一件事自然就是殺菠蘿 菠蘿對半切開 套出果肉 切成小丁備用 剩下的果殼不要扔 可以當做裝盤的容器 米飯還是老方法 打兩個雞蛋抓勻備用 接下來的速度會很快 我們一氣呵成 開高火 倒油 下蒜片小米辣 爆出香氣 再放蝦仁 雜菜和蛋汁米飯 炒到鬆散均勻 調味走泰國路線 魚露 醬油 味精 咖喱粉 把這個香臭香臭的味道炒勻 最後出鍋之前 再放菠蘿 香菜 蔥花和腰果 裝到我們之前留下的菠蘿碗裏 再加兩顆調整口味的檸檬角 這道華麗麗的菠蘿炒飯就做好了 我一直覺得水果入菜是邪教 唯獨菠蘿是個例外 多汁酸甜的特質搭配辣味 能夠很好的開胃解膩 在炒飯裏更是像爆豬一樣有趣 加上魚露 咖喱 香菜 腰果 整個態位滿滿 這個霸氣十足的賣相 也特別適合宴請時拿來祭金死坐 我們的炒飯特輯到這裏就結束了 這期是真紮實 吃的我也是真辛苦 不出意外的話 接下來幾天我應該會住在健身房 但不管怎麼說 能夠幫到大家就好 中秋國慶長假馬上就到 我和室友也會帶着Momo回家團圓 好不容易盼來的第一個長假 大家記得行車安全 錯開高峯 過個開開心心的悠閒假期 我是龜心四劍 不想幹活的小胖 我們下期不見不散