我開店了，但是被坑慘了！？

還記得我說過要做一次線下的pop-up嗎 隔了三年多了吧 今年終於實現了 而且不只是一家快閃店 是一家真正的線下門店 不要在意這個黑點啊 施工師傅把我們的透光板裝反了 然後如果要換它的話 整個牆都換掉就很尷尬 不過不重要不重要 這只是我遇到的無數坑中的一個而已 用我電腦話說就是 開店整個過程所有的坑都踩了 爲什麼呢 可能第一次開店沒有經驗吧 真的嗎 爲什麼 我不是有個合夥人嗎 所以今天這個視頻就讓大家開心開心 不要真的心災樂禍啊 也給要開店的同學一個必坑指南 時間回到2022年的2月 當時我就想做一個線下店 跑了很多很多地方 大概看了十幾個鋪子吧 最後定好了場地 產品也做好了 連設計圖都出完了 原本是4月1號給我房子 但是因爲上海嘛 大家都懂的原因 房子黃了 第一次嘗試就以失敗告終 到了7月想了想 還是要做線下店 這時候天降了一個合夥人 8月定好場地和設計 跑來三次了 終於見到了這裏的地方 這個挑高了6米 然後總的衆生也特別棒 就非常非常合適 剛剛就想着 右邊是個普利酒店 左邊是一個寫字樓 再怎麼都不會差對吧 一切都很順利對不對 當時我就覺得 這麼大的場地 辦起活動來說 整直的不要太爽 排起隊來也無敵了 對了 我當時已經在思考排隊的事情了 萬丈高樓平地起 下一句是什麼呢 千里長笛以血潰 跟就來了 先說設計的部分 原本我想找之前的設計師 來做這個項目的 但是我和夥人說 只有這個團隊能搞定 10萬塊錢設計費 10萬塊錢 我就覺得 你都敢報這個價了 你怎麼都能做出點 牛逼的東西吧 結果 三個月 出了一把太空人 又出了一把愛死寂寞人 我不知道 爲什麼喜歡跟這個頂過不去呢 而且它連一個直射光都沒有 全靠燈帶 還有這個三角形黑色的 它竟然是個顯示屏 你敢信嗎 問他就說靠這個不鏽鋼反光 我真的信他個鬼 最可惡 除了東西不行之外 他們把整個設計週期 拉得非常長 從18月份拖到了11月份 商場的最晚開工的期 就沒有辦法了 而且報價高的離譜 最後只能極其尷尬的 和勉強的 找了一個老鄉施工隊 硬上了 到了施工的部分了 前面有說到嗎 老鄉施工隊 聽到老鄉有沒有點顫抖 預感到了沒 更深的坑來了 我印象最深的 就是那個施工師傅 每次見到我就說 哎呀馬總啊 這個活要不是我和XX老鄉 我就不做了 就根本不賺錢的 你真的收了很多錢啊 現在施工方的施工 特別特別習慣 就找了很多很多的人一起做 但是我沒想到 這是我最後一次 見到兩個人 就不知道爲什麼 更神奇的是 這個施工隊沒有監工 我也是他們入廠之後 才知道的 到了最後 我和店長就成了監工 從12月開始 基本我每天都得 跑一次現場 真的一大早就要過來 跑工地看一下 因爲今天要裝一些什麼 金屬件啊之類的 應該就這個 每次和他說 怎麼怎麼搞怎麼搞 他都說行行行 但是呢 說完這句話 轉頭和店長就說 不行 就原本的工期 從12月24號 至於爲什麼 沒有讓他賠錢呢 因爲沒簽合同 那爲什麼沒簽合同呢 老鄉 不是我老鄉啊 所以給大家一個建議 如果你要找裝修隊 進行施工的話 那麼儘量不要找熟人 找一個靠譜的裝修公司 把所有的需求 全部敲在合同上面 如果不行賠錢 超過一天賠多少 這樣纔有約束力 不然的話 你連錢花到哪都不知道 所以過完年之後 我整個人的狀態都不很好 就變成焦慮了 咋了 不是 因爲這個能搞你知道嗎 搞不懂 就是啥都不行 你看那個顯示器有問題 裝飾有問題 就哎 怎麼感覺你都老了 就這樣 除了產品之外 就沒有一件事情 是在我的預想之中的 你懂嗎 就那種感覺 就感覺自己整個人 就是被debuff上滿了 設計拉垮 施工延期 廚房換人 然後合夥人還擺爛 等等問題 當時我就在想 還不不做了 做這個事情幹嘛呢 整整已經花了 三個多月時間了 但是總覺得 自己忙了那麼久 又付出了那麼多心血 如果半路放棄的話 太不值得了 而且那還是我嗎 所以我重新找了設計師 幫我做了二次設計 在原本的基礎之上 進行了一些 儘量節約錢的軟裝 現在起碼已經能看了 重新設計了 VR和包裁的部分 目前還在做的過程中 產品和廚房人員 也越來越穩定了 我們也在研發一些新品 現在終於慢慢有了 一些我原先預想的樣子 Double Mix 字面上的意思 就是頭腦風暴和實驗 本質就是我產品 研發的一個邏輯 重組和解構 所以我們產品 就會讓你們感覺到 既熟悉又有趣 融入了很多中國的氛圍 比如說這款巴斯特蛋糕 做得非常小 但是它是有點流行的 而且它搭配蘸水 和百香果芒果醬 聽起來很黑暗 對不對 但它本質上 其實是一個辣芒果醬的解構 所以不管你怎麼吃 它都是融合好吃的 而且很有意義 最主要的是 別的地方沒有 杯子蛋糕這種形式 是覺得傳統法庭 有點審美疲勞了 應該很多業內的朋友們 都會這樣覺得 所以選擇了這種呈現方式 靈感來源是Michelin 這套甜點是目前 我覺得我們所有產品裏面 最完整的 把原有產品的風味 進行解構 增加香料 脆片 巧克力 以及酒精的使用 讓整套產品 更有意思一些 而且很貼心的 附贈了手繪卡片 你可以吃到 每個部分是不一樣的 當然 吃的時候一定要 從頭挖到尾 這樣才能吃到 一個融合的風味 而且你可以不受限制 在任何地方 吃我們的產品 打破法庭傳統影響 也更輕鬆一些 不過造型上面 肯定還是會有些 模仿的痕跡 第一把 大家見諒 以後我們肯定會 越來越好的 這款榛子威士忌 一定要推薦一下 這個配方是 可可百力Sherb的 當然 如果可可百力 你要跟我們合作 我們可以全還 開玩笑 就是鬥爭了很久 要不要保留這個配方 因爲我們想做的 其實還是原創的產品 只是說我們這個店 其實還有雞尾酒 這個產品裏面 其實有晃盪的酒精 我覺得特別搭 也缺少一款 比較重的風味 酒鬼狂喜 所以就保留了 這款產品 稍微改了奶油 和粑粑的做法 還有一些原材料 讓整體更加輕盈一些 非常適合重口味愛好者 一定要試試 麪包我們主要做的是三麥 開酥雞用了龍都 麪包師的夢中神機 好不好 頂配了 烤箱我們的是Rational 空氣對流烤箱 看實際經驗的同學 應該都知道吧 設備拉滿了 技術的部分 當然也要拉滿 所以我找了一個朋友 Chris 做我們的麪包顧問 這是可以讓別人 看的東西嗎 就正常的捲上去 做了整整一個多月 最後層次和裏面質感 都是我滿意的 這也是爲什麼 我們的三麥產品 還不錯的原因吧 現在產品已經很好 一切都準備的還不錯了 但是呢還是沒有人 這邊人怎麼這麼少啊 可能我們門口的人 還不如狗多 咖啡是遠話 這句是 那段時間的營業額 從每天100到400之間浮動 太慘了 位置太差了 就是肯定不能這樣 坐以待斃嘛 於是我就發了一些產品 給朋友們 希望他們有個渠道 可以幫我們進行一些 售賣啊之類的 公司支援之類的嘛 搞了一週 效果不是很好嗎 直到2月14號 我給了一個朋友 第二天 我們的營業額 立馬從3000每天 飄到了1500 接下來一週 基本都是這個量 這個王總 現在是你的朋友 還是我的朋友啊 我的朋友啊 你怎麼這麼過分啊 明明是我的 怎麼就變成你的了呢 2月25號和2月26號的時候 我做了一個 請粉絲吃飯的活動 想着讓一部分人 先試試我們的產品 如果有問題的話 我先改了 不然的話開業 讓那麼多人噴我 受不了對吧 開玩笑啊 那兩天我大概做了 200多杯咖啡 就直接讓我一個咖啡苦手 變成了能拉出 還不錯的拿鐵 那次活動之後 我們的營業額 就變到3000一天了 就感覺 還是有一點憧憬 對不對 然後呢就是一次意外事件 就是多仔點了我們家外賣 他真的不認識我 但是我有他微信 過分吧對不對 多仔很過分啊 就忘了 忘了他認識我了 那之後呢就有很多 他粉絲來店裏 週末營業額突破了5000 離我們打瓶線 也慢慢接近了 這時候我們大陸 點評的好評榜 也慢慢爬到靜安寺第一 兩週就變到靜安寺第一了 說明我們產品 真的還不錯了 就這週末呢 做到7000 8000 如果按照單週的話 這周其實可以算打瓶了 如果不算房租 很明顯嘛 就一切都已經慢慢好轉 我的狀態 其實從一開始 有點沮喪嗎 或者說是有點焦慮 已經慢慢越來越好了 因爲我覺得這家店 肯定就不會差 現在試運營了快一個月 現在我們是好評榜第一 口味榜第一 環境榜第一 服務榜第一 看到沒有 都是我們店 連熱門榜都是第五了 不過我覺得 應該明天是第一位 不信是吧 試試看搜索一下Double Mix 然後收藏一下 明天肯定第一 爲什麼開店開始的時候 沒有和大家說 因爲我其實還算是 一個完美主義的 你們看我視頻就知道了 就是如果我做的不好的東西 我不太好意思拿給大家 所以我想試試看 如果我不去通過 我自己的賬號進行宣傳 那我這家店 能做到什麼樣子 起碼它就不像是 一個粉絲項的店 而且現在你可以看 我們的評論 還有留言 知道我們產品 是一個什麼樣的狀態 以及什麼樣的口味 再根據自己的需求 決定到底 還要不要吃我們產品 以及要不要來我們店 和我交流一下 也給大家一個福利 從這個視頻發佈之後的一週 全場八折 暗號就是 到店給大家看一下 關注我的截圖 可以現場關注 開玩笑 關注就不要取關了 最後和大家說一下 我今天打算 2020年的時候 做一期視頻 告訴大家我爲什麼要當博主 以及我是一個什麼樣的人 今年我想做線下 讓大家真真實實的 能吃到我的產品 瞭解我的想法和創意 還有個特殊的要求 如果你覺得哪裏不好吃 或者有問題 請直接告訴我 可以當面懟我 在線下 面對面和大家聊天的時候 就要比線上會更有真實感 也更讓人開心 更舒服一些 希望這家店 能夠成爲我新的開始 當然視頻的部分 也會更新的 因爲上正軌了嘛 然後一週的話 我也會抽幾天過去 去店裏看一下產品 或者說跟大家聊天 每個一段期間 會跟大家彙報一下 經營狀態 或者遇到什麼困難 當然如果真倒閉了 可能會給大家 做一個總結視頻 爲什麼會倒閉呢 食物的部分 也會不斷地 學習新的技術 挑戰自己 和2022年說的一樣 這纔是作爲一個廚師 或者說作爲一個美食博主 最燃的地方 2023年 大家一起加油