九座城市九道十塊錢特色料理，貧窮料理4.0再升級

平均料理能做到第四期 在座的各位都有責任 10塊錢飽餐一頓已經不是難事 這次我想玩點特別的 中華美食無窮無盡 還有那麼那麼多我沒吃過 一座城一道菜 還是10塊錢的預算 足不出戶 我也要來場舍監上的旅行 不要高大上的僞精緻 我只愛介入塵埃裏的好味道 旅程馬上開啓 我已經迫不及待了 第一站我們去雲南 雲南人對於土豆的熱愛堪比愛情 其中最簡單又最基礎的 就是乾貝洋芋絲 土豆切細絲 放了一點胡蘿蔔 只爲配色 不用清洗 直接加入鹽 芝麻和土豆澱粉拌勻 材料就這些 剩下的就是攤餅煎熟 多放油 中小火 薄薄平鋪一層土豆絲 用鏟子壓平慢烙 每面大約8分鐘 直到焦黃酥脆就能出鍋 切成適合入口的大小 一份乾貝洋芋絲 或者土豆絲餅 就做好了 不要看它材料過於簡單 酥脆的外殼裏是軟糯化泥 雙層口感加上磅礴土豆香 隨便撒點燒烤料 就是完美早餐 說到土豆 還有一個狂熱大神 貴州街頭的名小吃 蛋包洋芋 你知道嗎 還是土豆 切小塊上籠屜 我想要的是細膩的土豆泥 15分鐘 蒸到徹底軟綿 接下來的操作會很快 提前調好料汁 避免手忙腳亂 醬油 蠔油 五香粉 雞汁 糯米粉 用清水攪開 就是滷水 材料準備就緒 正式出攤 平底鍋就位 倒入蒸好的土豆 加一點清油中火開炒 左右手相互配合 把土豆塊壓碎碾開 能吃辣的 就千萬不要客氣 辣椒幹碟和料汁一起拌進去 火腿 蔥花 蒜蘿蔔 和人見人愛的折耳根 滿配洋芋翻拌均勻 最後簡單做個蛋包 三顆雞蛋打散 少少油 攤成巨大的蛋皮 土豆泥擺中間 包好飯面 就是著名的街頭小吃 蛋包洋芋 如果說上一道是土豆的獨角戲 那這盤就是狂歡的舞臺劇 酸 辣 鹹 軟 綿 脆 各種味道口感交織 比我的人生還要複雜 雖然說不上誰更優秀 但吃得出折耳根真的很響應 不過話又說回來 除了包土豆 蛋包糯米飯好像也很不錯 第三站 武漢三鮮豆皮 五花肉和筍10塊錢肯定買不到 沒關係 我用便宜的肉末 海量的香菇 和多多的豆乾 先和大蒜一起中火炒香 生抽 米酒 老抽 白糖 五香粉調味 加水煮開 就是簡化版的三鮮滷 偷個小懶 和淘洗好的糯米一起倒入電飯煲 標準水量煮飯模式 就能一鍋搞定滷汁糯米飯 下面請武漢人民沉澱一下心情 聽我狡辯 豆皮真的很難做 又是綠豆 又要打漿 還要攤餅 沒有幾個小時根本做不完 我有個想法 也許春捲皮可以瞞天過海 一點點油放現成的春捲皮 只需要再刷一層雞蛋液就能搞定 翻面 鋪糯米飯 壓緊 再翻過來 偷懶版三鮮豆皮 啊不 三鮮皮就完成了 至少肉眼看起來區別不大 糯米勁透油香 略帶粘稠的嚼感特別好 春捲皮夠薄夠韌 只提供口感 不搶蛋香 作爲豆皮瓶體很靠譜 除了沒有綠豆香 我沒有任何的怨言 春天到了 不吃點實力的野菜就得再等一年 在陝西有着我最愛的蔬菜吃法 買飯 不用茼蒿 薺菜 還有一顆湊數不重要的土豆來做介紹 洗乾淨的蔬菜 倒點油 打溼表面 倒入任意一種你喜歡的麪粉 比如說蕎麥麪 玉米麪 抓勻 讓蔬菜均勻的裹上一層面衣 鬆散的鋪在籠屜上 上汽蒸個十分鐘 就沒有然後了 它簡單到都不給我廢話的機會 隨便調點蒜泥 醋和辣油 你就放心大膽的吃吧 這種做法保留了山菜的原味和營養 一口下去滿嘴的春天 柔軟多汁 還有淡淡的穀物香 剛剛好的飽腹感 就算吃到撐也不會長胖 很適合出風自律 不想工傷的美食博主 當然要第一口春天的習俗 也不是某個地方獨有 到了北京就會做這道炒荷菜 提前一碗把紅薯粉條泡開 我不想炒一整盤的醬油色 所以單獨給粉條調味 另外還要準備一點金色肉絲 不用太多 它只是配角 用醬油 料酒 胡椒 澱粉 簡單抓一下上漿 起鍋燒油 先炒雞蛋 中火 溫柔舒緩的推開蛋液 讓它慢慢炒成片狀 就可以下其他的配菜 這裏的先後順序不是特別重要 肉絲 粉條 大蒜 豆芽 韭菜 一起下 差不多都能同時熟透 調味大到至簡 只需要鹽巴 我們的炒荷菜就做好了 但是少了春餅的荷菜不完整 從頭做是不可能的 餃子皮有吧 刷油 一層疊一層的烙起來 用擀麪杖壓開擀薄 再上籠屜蒸10分鐘 你看 這不就是春餅嗎 又薄又透 還特別筋道 用來卷荷菜 剛剛好 餡料放到滿出來 大吃一口 汁水爆炸 春韭菜要多嫩有多嫩 怎麼會有和雞蛋這麼搭的蔬菜 餡到我可以不用放肉 除了吃一個就要包一個的過程 不夠人性 總體上我吃得非常舒爽 貧窮料理的核心是省錢 剩下的半袋餃子皮 絕不可能浪費 我要做個大逆不道的 陝西油潑面 還是給餃子皮抹一層油 雙手不要拽兩邊 從中間開始 慢慢向兩邊拖拽 很輕鬆 就能扯出一整條的褲帶面 看起來好像有點難度 實際上很好玩 扯出一整盤的分量 起鍋燒水 餃子皮面比正常的麪條更薄 水開煮半分鐘到一分鐘 就能熟透 再順手燙一把青菜和豆芽 就可以準備油潑 吃的就是個調料味 大蒜 蔥花 辣椒 醬油 香醋 鹽 味精 最後加一勺現燒滾燙的熱油 來吧 拿上你的蒜 我們一起做面 我從來不硬誇 餃子皮扯麪因爲薄 咬勁只能說差強人意 還不錯 但不完美 不過調味和爽滑吸面的快感 絕不打折 油潤香辣 胃酸解膩 和生蒜的辛辣絕配所使 不愧是下蒜料理的第一名 要不說咱的粉絲厲害呢 沒想到這麼多人居然知道碗拖 那好吧 介紹一次 這道非常有特色的山西家常菜 一勺微積涼單味 一勺蕎麥面 一勺高筋麪粉 一點點鹽巴和一勺清水 然後瘋狂攪拌 當然買不到蕎麥粉 也可以都用白麪 攪着攪着就會逐漸上勁 開始吃力 說明麪筋形成 可以開始二次加水 差不多5勺的水量 分次慢慢揉回去 將原本的面坨都化開 找一個淺口的盤子或碗 刷油防粘 倒入薄薄一層面糊 然後上鍋蒸10分鐘 出鍋後放涼 就是神奇的碗拖 因爲盤子刷過油 輕輕一翹 就可以輕鬆脫模 這個短短的質地 我實在太好奇了 切一切 趕快調個料水 我現在就想吃 大蒜 蔥花 醬油 陳醋 辣油 芝麻醬 再配點黃瓜胡蘿蔔 開拌開拌 先說味道 蕎麥有種獨特的古屋香 加上麻醬的糊嘴厚重 滿足感非常強 但這都不重要 口感纔是一絕 第一感覺是Q 但咬一咬還有點糯 不能說有嚼勁 但又很紮實 我很難找到相似的食物 給你做類比 反正做起來也不復雜 強烈推薦有空的時候 再加揉揉麪粉試一試 上期用紫菜做的海苔 很多人大爲震驚 我也蠻好奇這麼便宜的東西 換個名字 就怎麼敢賣出那個價格的 壓軸 做個廣東的紫菜炒飯 空鍋開火 紫菜兩面烘烤成綠色 用手捏成渣渣 就是簡易版的拌飯海苔 取出昨天吃剩的米飯 可以看出來 我這塊基本屬於兇器 打兩個雞蛋抓勻 讓米粒分開 蛋炒飯用油不能小氣 火調高 蛋液和米飯一起下 這溼答答的現在看起來有點埋態 不用擔心 越炒越漂亮 一會就能粒粒分明 配料隨便搭配一下 胡蘿蔔 青豆 蝦仁 鮑魚 海蔘 都放進去 來點醬油 鹽巴調味 出鍋撒蔥花 紫菜 熱氣一轟 非常簡單的紫菜炒飯就做好了 雖然這只是蛋炒飯的一個變種 但紫菜就是這麼一種神奇的東西 自帶鮮味 口感還多變 雖然做主角太過單薄 但當配角那是見誰捧誰 平時下班吃膩了外賣 十分鐘就能搞定 還比普通蛋炒飯要好吃太多太多 前方旅途即將結束 最後一站 我們必須打火吃肉 正好六塊錢買了四根雞腿 我想做一盤最愛新疆的椒麻雞 冷水下雞腿 薑片 白芷 香葉 料酒 和鹽 這裏和白斬雞的做法不同 椒麻雞要肉質收緊不追求軟嫩 所以要提前放鹽 15分鐘煮熟並撇去浮沫 煮好後 雞腿立刻泡冰水 讓雞皮變脆 再手撕成方便食用的大小 和比較常用的配菜 比如皮芽子 大蔥 香菜 辣椒拌一下 雞肉的部分就準備好了 接下來做椒麻的部分 花椒和幹辣椒泡水 一方面去除浮灰 同時吸水也避免等下炸的時候變黑 鍋裏倒多多的油 中小火10分鐘 慢慢炸到滿屋飄香 在陽臺沒有油煙機的我非常開心 加兩勺雞湯 準備調味 麻痹狀態下 味覺會更加不敏感 所以鹽和味精可以往死裏放 過濾之後 就是好吃的麻藥湯汁 倒入準備好的雞肉上 可以立刻享用 但泡一個小時會更加入味 人的生命是有限的 但我對椒麻雞的熱愛是無限的 不要看它清清白白 一副人畜無害的樣子 電燈泡都吃過吧 對 就是那種閃亮亮 刺啦啦 霹靂啪啦的感覺 鮮得純粹 麻得過癮 這個湯汁一定要拌麪 一滴都不要浪費 不說了 我要去買只貴點的雞再做一盆 哎呀 很少有一雞給我做興奮了都 這期的料理都好吃得遠超10塊的價值 而且碗託 豆皮 賣飯 這樣極具地方特色的料理 很難用外賣解決 希望我絞盡腦汁 想出的家庭做法足夠簡單 有讓你產生想試一試的衝動 至於下期主題嘛 我目前毫無頭緒 最近有點想吃酸 有點想減肥 還有點想免開火 不如明天動態投票交給大家決定吧 那今天就這樣 我是在廚房玩得不亦樂乎的小胖 感謝大家收看 我們下期不見不散