醃蘿蔔，加鹽殺水是大錯，教你飯店不外傳技巧，脆爽入味又開胃

俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑 又到了吃蘿蔔的季節 今天給大家分享一個非常好吃的椰蘿蔔做法 口感脆爽入味又好吃 大家好 這裏是鵬鵬美食坊 下面就跟着視頻一起來看看吧 首先我們準備一根白蘿蔔 這蘿蔔是新從地裏拔的 所以非常新鮮 如果大家是在市場或超市上買蘿蔔 那麼在挑選蘿蔔的時候 建議不要買個頭大的 因爲個頭大的蘿蔔很有可能不新鮮 而且已經空心 蘿蔔通常用來煮着吃 燉着吃 炒着吃 泡着吃 它含有非常高的營養價值 好了 廢話不多說 一起來看看今天這個醃蘿蔔的具體做法吧 把蘿蔔放入盆子裏面 拿起蘿蔔 加入清水把蘿蔔表面搗溼 一定要把蘿蔔每個部位都用水搗溼 然後放下蘿蔔 加入一勺食鹽在蘿蔔表層 再用手進行搓洗 因爲蘿蔔是剛從地裏拔出來的 可以看見上面泥土非常多 因此我們利用鹽的顆粒感和消毒殺菌的作用 來進行清洗 這樣來反覆搓洗 就可以把蘿蔔清洗的非常乾淨 吃起來放心 健康 搓洗的時候一定要把蘿蔔每個部位均勻搓洗 洗好之後放入盆中 這時候再加入大量的清水 可以看見用水 蘿蔔表面被搓洗下來的髒東西以及泥土就已經掉落 這裏隨便洗上三五幾下 然後放入盆子中再次清洗一下 加入水洗去表面殘留的泥土髒東西 或者直接拿在水龍頭底下進行沖洗也是可以的 這次清洗也可以看見水變得清澈了 這也就說明咱們的蘿蔔已經清洗乾淨 然後放在菜板上 用刀削去上面的蘿蔔稀 然後把蘿蔔細頭切爲 這裏蘿蔔皮建議不要去掉 因爲蘿蔔皮具含有的營養價值 絲毫不比蘿蔔差 所以我們把蘿蔔清洗乾淨就可以了 然後把蘿蔔從中間一分爲二 再次把蘿蔔從中間切開 然後把蘿蔔切成這種干連片的形狀 前面兩刀不需要切斷 第三刀再切斷 這樣的蘿蔔吃起來口感會更加的好 切的時候厚度要適中 不要太厚也不要太薄 一片大約在兩三毫米左右 切好的每一片都是這種形狀 然後將蘿蔔放入大碗裏面 加入兩勺白糖 再用你發財的雙手抓拌抓拌 讓每一片蘿蔔都均勻的沾上白糖 大概抓拌個66 46下 就可以很明顯的看見蘿蔔表面已經微微出水 我相信大多數人醃蘿蔔的時候 都是用鹽來進行醃製 那樣醃製出來的蘿蔔不僅口感不好 而且味道也不好吃 能很明顯的吃出蘿蔔的辛辣味 這裏我們用白糖來進行殺水 就可以很好地去除蘿蔔中的辛辣味 吃起來口感也更加脆爽 抓拌好之後用保鮮膜把它給包起來 好之後放在一旁進行殺水 殺水時間15到20分鐘左右就可以了 然後再準備幾個小青椒或者小米椒 不喜歡吃辣的朋友也可以不加 去掉辣椒瓣 然後在水龍頭底下進行沖洗 洗淨之後切成這種小圓圈狀 放在一旁備用 把生薑也切成薑片放在碗裏備用 再準備適量的大蒜切成片放入碗裏備用 最後調製料汁 加入適量的陳醋 適量的白醋 雖然都是醋 但是它們的味道可不一樣哦 再加入多一點的生抽 幾滴香油 兩勺食鹽 再加入一勺味精 兩到三勺白糖 最後再加入兩個幹辣椒 用手把辣椒分成兩段 這樣可以使辣椒的味道更加容易釋放出來 再加入17、8粒的花椒 加入200到300毫升的純淨水 用筷子攪拌均勻 攪拌五六七八下就可以了 最後把攪拌好的料汁倒入鍋中 開大火將料汁煮開 汁煮熱後用勺子攪拌一下 這樣可以使所有調料品的味道更加均勻地融合在一起 燒開之後關火 然後用漏勺把鍋裏的調料品撈起來 因爲這些調料品的味道已經全部煮至料汁中 所以我們已經不需要它了 這時候咱們一個簡單的料汁就做好了 現在蘿蔔的殺水時間也差不多了 這裏可以很明顯地看見殺出許多水 把殺好水的蘿蔔倒入大盆子裏面 再加入大量的水進行淘洗 把蘿蔔表面殘留的糖分全部清洗乾淨 朋友們 視頻都已經看到這裏了 製作視頻不易 如果你覺得還可以就用你發展了 清洗好之後捏一捏把多餘的水分給全部鎖住 控水後把生薑 大蒜 辣椒倒入蘿蔔中 最後把煮好的料汁一定要冷卻一段時間再倒進來 不然蘿蔔就被燙熟了 然後咱們再戴上移植性手套把它抓拌均勻 當然你也可以再加一些白酒進來 這樣吃不完的蘿蔔可以更加好的保存 這樣醃製出來的蘿蔔吃個十天半個月也不成問題 口感一樣脆爽 吃起來就像新鮮的一樣 抓拌均勻之後儘量用手按壓一把蘿蔔片 把蘿蔔片全部按入料汁中 這樣可以保證每一片蘿蔔都被醃製到 吸收到足夠多的料汁 最後再用保鮮膜包起來 包起來之後放在一旁醃製一個小時左右就可以吃了 用這方法做出來的醃蘿蔔不需要等待太長的時間 一小時左右蘿蔔就能很好的入味了 這樣醃製出來的蘿蔔脆爽開胃 又好吃 最後把醃製好的蘿蔔抓入盤中就可以盡情的吃了 這樣做出來的蘿蔔非常好吃 開胃又脆爽 辣中微微帶一點甜 這樣做出來的蘿蔔不管是用來吃饅頭 吃稀飯 蝦麪條都是非常的好吃 非常搶手 如果你也喜歡就趕緊收藏起來試試吧 今天的分享就到這裏了 如果你想了解更多的美食製作方法 歡迎點入我的主頁進行觀看 咱們下期視頻再見 拜拜