6種素餡包子：青菜香菇包、三絲包、雪菜筍丁包、青菜豆腐包、韭菜雞蛋包、豇豆包

上次給大家做這個肉包子 當時我說了有100萬 接下來給大家做一期素包子 結果到今天都還沒有100萬 但是呢我忍不住了 這期也給大家做個素包子 首先做這個包子之前呢 我們練一個料油 就爲什麼練料油呢 大家想一想 如果你想讓你的包子香 你是不是要加入香料 但是這個香料 你不是說直接加到餡裏面 這是不行的 因爲它是一整顆 吃起來會非常的不舒服 但這種方式呢可以把它變成一種油 通過油的方式加了點餡 這樣你的包子吃起來就比較有香味 好第一步呢我們在鍋裏倒點油 這個油就是你家裏面炒菜的這種高溫油都行 你也不用擔心浪費 其實他煉過之後呢 就是可以拿來炒菜 就是沒用完的話可以拿來炒菜的 這裏是準備一點就是一個蔥和一個姜 有三種蔥 給大家說一下 一種是大蔥和這個香蔥還有洋蔥 小的個是幹蔥 其實是四種蔥小的種是幹蔥 還有點薑片 主要是先讓這個油有種姜蔥的味道 接下來再放入香料 它就是整個油煉出來會比較的香一些 油溫差不多有個三成左右要開始下 先下入姜 姜呢是比較厚的部位 因爲它比較耐炸一些 我們先下入姜 接下來下入這個大蔥 大蔥是粗的地方我們先下 接着再下入大的洋蔥 接着來火是這種中小火 火是中小火 慢慢去炸到溫度不要太高 你太高的話 然後你把表面給它 炸糊了裏面它還沒炸透 炸到一半的時候接下來 下入剩餘的蔥 幹蔥讓它比較細一點 我最後下香蔥 我們這在裝修可能會有點吵 大家就是會聽到一些其他的聲音 主要是樓上在裝修 有時候大家都在說平時 就是炸過的油怎麼處理 像炸過油 你可以加點姜蔥再次煉一下 就像我這樣 或者加點香料 或者加點姜蔥去煉過之後 你再來炒菜 它自然就沒有這種異味了 我們讓這個蔥呢 差不多炸到這種乾的狀態之後 給大家看一下是什麼狀態啊 就是它接近於乾的這種狀態啊 這個時候就要下入我們的香料 香料最後我會打在屏幕上 就是一些基礎的一些八角啊 香葉啊 桂皮啊和小茴 我慢慢去炸它 因爲香料它是乾的 所以我洗過之後它會有水分 這是正常的 它一會沒水了之後自然就不會爆了 好差不多炸幹之後我們給它倒出來 不要炸的太久太久啊 這個油它會有浮味的啊 來說一下 炸什麼標準呢 我倒出來給大家看一下 這個渣渣你就知道了啊 好這個油是熱的時候 我們一定要給它過濾出來 因爲裏面它有溫度 像裏面的蔥啊香料 長時間你炸它會壞掉 我們一定要放在外面讓它晾冷之後呢 接下來再把這個渣放到這個油裏面 這樣可以讓這個油更加的香 這個呢你不用擔心它會什麼 用不完 你可以拿來炒菜啊 燒菜這些都可以把它用掉 但這裏面這個蔥啊就是一定要給它炸幹 如果你蔥沒炸幹有水分的話 泡在油裏它會壞掉的 第一步呢我們先把料油做好之後 接下來開始做一下這個餡 餡呢今天給大家分享六種餡 先做第一個叫一個青菜香菇包 第一步呢把這青菜因爲這個叫上海青 可能有的地方叫瓢兒白 它是比較粗的有粗有細 像這種粗的呢你給它切開一下 不然的話表面都已經煮耙了 裏面還沒煮透 我們稍微給它切一下 好水開以後呢我們加點鹽和這個油 先打這個青菜 這裏給大家說個支持點啊 有時候我們在家裏面打青菜 爲什麼它容易發黃呢 其實青菜的話60度到80度 它裏面的液律素最容易流失 所以建議大家打菜的時候呢 給它燒開我們再來打 好差不多一個一分鐘它熟了之後 我們給撈出來 青菜就快速的放入這個涼水中 可以是冰水可以是冷水都行 我們讓它降溫 這個水呢將就拿來擔香菇 不就不要倒掉了 這個鮮香菇呢 差不多超過一分鐘我們給它撈出來 還是一樣的稍微放在冷水中讓它冷卻 便於我們切不讓它太燙不好切 好接下來我們改刀切一下青菜 好青菜切完之後我們切一下香菇 香菇呢比較厚 我們是中間給它稍微片一下 這樣的話大小比較均勻 這也是一樣的我們先切成這種絲 再切成這種小粒 好切完之後呢我們在這個過濾網中 稍微把這些香菇啊給它捏一捏 把多的水分給它擠出來 青菜也是一樣的 它是有非常多的水分 接下來我們再放入這個 毛巾中找一張乾淨的毛巾 進一步來把水給它擠幹 你不擠乾的話 待會你拌的餡就特別多的水 而且這個水呢它會影響你的鹽味 比如你鹹淡其實你賞不了 這樣來擠過來它就比較的幹 好像這種 好擠完水分之後呢接下來我們調個味道 好給一小勺的鹽 兩勺的生抽 接着再加入一勺的蠔油 少許的五香粉 這個呢你可以不用加 或者說你可以加十三香都可以 如果你沒有五香粉可以加十三香 甚至說你不加這個粉也 ok 的 我們來個小半勺的這個芝麻香油 直接給它拌勻 拌勻之後呢我們加個一勺的這個 之前我們煉的這個料油 這裏面有這種蔥的香味 也有這種香料的香味 好這個餡就和好了 給它看一下 第二道了我們做一個三絲餡有什麼絲呢 有胡蘿蔔絲 香菇絲和這個蓮白絲 這個呢是個切碎的一個蓮白絲 和這個胡蘿蔔絲 蓮白呢有一地方叫包菜 就是同一個東西就這樣 接下來我們切一下這個香菇絲 香菇呢一樣的給它擦擦水 再來切成鮮香菇 不是幹香菇鮮香菇 還是一樣的我們中間給它片一下 不然的話你切出來的絲會比較的粗 我們先將這個蓮白絲和這個胡蘿蔔絲 我們加點鹽稍微給它醃製一下 漏一下 好這個胡蘿蔔和這個蓮白絲 建議大家拌的時候直接拌生的 我們先加點鹽把多餘的水分給它殺出來 不要去焯水 你焯水的話它就會吃起來特別的軟 口感不太好吃 好後這樣子我們稍微醃製個10分鐘 把它放到一邊 趁這個時候呢我們把 香菇的水分給它擠一下 還是找一張乾淨的毛巾 把香菇的水分給它擠掉 好這個醃過的這個胡蘿蔔絲和這個蓮白絲 它會有一些水分 用手就這樣去 看捏一下它就能出來 這裏的鹽就不要加的太多 因爲之前我們醃的包菜絲 和這個胡蘿蔔絲的已經加鹽 這個時候你只需要加點生抽 加個兩勺的生抽 加一勺的蠔油 蠔油然後生抽其實它是裏面有的 果然酸辣的它可以提鮮的 如果你沒有這兩個東西 就可以在家裏面加什麼雞精啊 或者是味精都可以 白糖一點點提味道 再來點五香粉 沒有五香粉你可以加十三香 好輕鬆給它和轉 和轉之後 接下來我們加點這個芝麻香油 這個我們煉的料油來個一大勺 好給它拌均勻 好這個餡基本上就拌好 它是沒有出水的 第三道我們做一個雪菜省林餡 也是非常的經典啊 第一步呢先將這個 繩子給它焯焯水 這個繩子呢我買的它不是新鮮 它是袋裝的 如果你買的新鮮的新鮮的最好 但是選那種不是苦繩那種 苦的話就吃不了 好燒開以後呢 我們焯個一分鐘給它拿出來 快速讓它冷卻 冷卻的目的是爲了待會我們切的時候呢 不是那麼燙 切出來我們再檢查一下 比較老我們把它切掉不要了 只要前面這部分 改刀呢很簡單直接給它破開 細的這種就一破二 粗的這種稍微就一破三 更大點就一破四 好給它切成丁 切完之後呢接下來我們拿個毛巾 把這個多的水分稍微給它擠幹 一樣的我們卷在裏面 它捲起來一擠 繩子處理完之後呢 接下來我們處理一下雪菜 雪菜我買的是袋裝的 因爲它會比較的鹹一點點 這個時候我們需要 減點水給它沖洗一下 換個兩次水左右 多的鹽分給它洗掉 把它瀝乾 好這洗過的雪菜 我們還是把多的水分給它擠掉 這個直接用手擠就好 因爲它比較好擠一點 好鍋燒熱之後呢我們弄點油 把鍋潤一下 潤過鍋之後接下來把油倒出來 這個時候呢我們加入點這個料油 就之前煉好的料油來炒 開小火我們來點料油 直接下入這個雪菜 先用小火慢慢炒 中小火 好多的水分給它炒幹 這樣的話雪菜會更加香一些 我們炒的時候 炒到這種幹香狀態就好了 就是不要特別的幹 在鍋裏你可以嘗一下 它吃着還比較軟這種感覺 就是它不要有多餘的水分 倒出來之後呢我們稍微讓它冷卻一下 再來拌這個餡 好我們稍微給它放涼 好了涼了之後呢 接下來我們活一下這個餡 直接把這個繩丁 加到裏邊 這個鹽呢就不要再加 因爲雪菜裏面支持它有鹽味 雖然我們洗過 但是並不是說把所有的鹽全部給它洗掉 沒有的 給個兩勺的生抽 來半勺蠔油 好一點點的糖 芝麻香油來個半勺 最後再加一勺 我們自己煉的這個料油 這個油呢要多一點 別太少太少就不好吃啊 後轉後轉 好這個餡後轉之後就可以了 第四道餡做一個大家非常喜愛吃的 青菜豆腐餡 第一步呢我們在鍋裏放點清水 這個主要是把這個菜心給它炒熟 在燒水的同時呢我們來改一下這個豆腐 這個豆腐是一個老豆腐 我們給它切成小丁小粒 接下來我們再加點粉絲 這個是普通泡蚱的粉絲 我們稍微給它切成絲 不是切成絲稍微給它改短一點 改短一點點改短一點點 好水開以後呢我們在鍋裏放點鹽 來點油 我們來點油的目的是什麼 待會青菜打熟之後 它表面可以隔去空氣不容易發黃 好水開以後呢我們下入青菜 這個是個菜心啊 可以用什麼小糖菜啊 小白菜啊菜心都可以 好大約一個一分鐘給它打熟之後呢 放入涼水中給它衝冷 讓它快速的降溫 好冷卻之後呢我們直接給它切碎 切碎之後呢接下來我們用個毛巾 把多餘的水分給它擠掉 這個乾淨的毛巾把多餘的水分給它擠掉 好這個泡蚱的粉條 我們找個過濾網給它裝起來 稍微用手給它擠一擠捏一捏 也把多餘的水分給它擠掉 好粉條和青菜就處理好接下來處理豆腐 豆腐呢我們給它焯焯水 好水開以後呢我們在水裏加點鹽 把切碎的豆腐呢下入鍋中 給它焯一下 去除一部分豆腥味 好燒開以後呢 差不多有個30秒給它倒出來 這個呢就不要去沖涼水了 我們讓它自然冷卻 把多的水分給它稍微給它投一投 好豆腐冷卻之後接下來我們開始拌餡 放入青菜和這個粉絲 好我們調味給點鹽 給一小勺白糖 調三勺生抽 一勺蠔油 小半勺的五香粉 你們有的可以加一個十三香 一勺的香油 好再配上這個一大勺的製品鏈的料油 摟起來摟轉 好這個餡就做好了給它看一下 第五個做一個韭菜雞蛋餡 好清洗過的韭菜 我們稍微把它頭部來比較老的地方 我們給它切掉 切成花就好了 接着我們切一下這個泡炸的紅薯粉條 這個把多的水分稍微給它瀝乾了之後 我們直接切就好了 好這裏是五個的雞蛋 我們加點鹽 再給它打散一下 好鍋燒熱之後呢給點油把鍋來潤一下 好油熱之後倒出來加點涼油 這步呢我們直接下入雞蛋 沿着鍋邊淋點油 雞蛋已經煎到這種兩面金黃色 再來把它搗散這樣的話它會比較香一些 好炒香以後給它倒出來 好雞蛋一定要炒到這種兩面有種焦黃色 它會比較香不要炒那麼輕 輕的話它是出不了香味的 接下來我們趁熱稍微給它壓碎 稍稍微給它放涼一下 我們可以開始拌餡了 好這個雞蛋冷卻之後接下來我們拌一下餡 先加入粉條 雞蛋 韭菜 好我們給少許的鹽 白糖 這個來個半勺的十三香 三勺的生抽 好來一勺蠔油 來一勺芝麻香油 來兩勺自己煉的料油 就給它攪拌均勻就好了 好這就拌好了給大家看一下這個餡 第六個做一個四川這邊比較喜歡吃的 姜豆餡 好這裏要是個鮮的姜豆 就是它兩種姜豆先切鮮的 好接着我們切一下這個泡姜豆 這個是個泡過的姜豆 你切之前一定要給它洗一下 把多餘的鹽分給它洗掉 再來切 不然的話它會特別的鹹 這步呢我們在鍋裏倒點水 把泡姜豆多餘的鹽分再給它焯一下 好水開以後呢 我們先焯這個泡過的姜豆 因爲它的鹽分比較多 我們先給它焯一下 把多餘的鹽分呢再給它去除一部分 接下來我們再放入這個新鮮的 新鮮的放進去呢就不要煮那麼久 你煮的太久它就會軟掉了 燒開就可以直接給它倒出來 那油稍微把這鍋潤一下 好來點涼油 先下入這個幹辣椒和乾紅花椒 給它煸一下 把這個辣椒和這個乾花椒的香味 煸出來之後接下來下入姜豆 最後少許的生抽 一點白糖 好再加上這個料油 好最大火快速給它翻炒均勻 好出鍋可以了 這個餡就好了 炒成這個狀態就好 呃這個餡呢基本上就做完了 接下來教大家怎麼來和這個面 上次做包子我就教過了 這次再教一次 這裏是3斤的一箇中筋麪粉 一般做包子的話或者饅頭 我們基本上採用什麼 中筋粉或者低筋粉來做 好3斤的粉我們加入15克的這個酵母 哎這裏也是成都天氣比較熱 如果是天氣冷的話 就可以加個1斤面 加個7克到8克 這裏是夏天加5克 這裏是30克的糖 糖在裏面呢起個什麼作用呢 可以增加這裏面的二氧化碳 一定要加點糖 30克1斤麪粉加個10克 直接加入到清水中讓它去融化 呃水呢是一斤二兩 正常的話一個麪粉的話 它吸水量是5兩到4兩左右 因爲我們 每個地方的麪粉吸水量不一樣 我們先加個一兩兩水 不夠了我們再來加水就試着試着來加 先加個基礎的水 保證它的不會太細也不會太乾 酵母和麪粉稍微給它攪拌均勻 水放進去 這裏還有60克的油 油在什麼作用呢 油它可以讓那個面看起來 表面非常的光澤 一斤呢我們加個20克 這裏是3斤加個60克的油 好再抓起來 好水不夠的時候我們再稱一下水 主要是我 平時我們自己做是憑感覺 今天我把配方給它試出來 好這裏再加100克 好這個水分呢 之前我們加了個一斤二兩又加了二兩 總共就一斤四兩的水 有三斤面加一斤四兩的水 好這個面差不多揉到這種光滑的狀態來 給大家看一下 因爲這夏天我們稍微給它封起來 有個五六分鐘讓它回一下筋 接着就可以下劑子來包了 包好之後我們再來發 這樣包着會比較的安全一些 不會發過 好這個面就拿出來 夏天不需要發的特別泡的來做 撒點鋪粉 我們先切一半 這面給它放起來 防止它吹乾 你可以用個溼毛巾或者是 這個保鮮膜稍微簡單封一下 不然放在外面的話 這皮待會就吹乾了 好我們直接給它下成劑子 稍微給它擀薄一點 我們再來給它捲起來 擀開之後接下來我們噴點水 這樣的話它捲起來的時候它比較粘 好接下來我們給它下成劑子 這個大小根據你的劑子大小的定 你想包子大點就下大一點 下劑子的時候我們用這個俯口 這樣手已經切到這個地方 一扯保證你每一個大小是一致的 好扯完以後我們撒點鋪粉 稍微給它拍打一下 用擀麪罐直接給它擀起來 擀到這種中間厚 就邊緣薄就可以來包了 中間是比邊緣厚的 因爲我們包子包的時候 它在一個拉扯的狀態下 如果你中間特別薄一拉它就爛掉了 所以中間要比邊緣厚 包的時候這個餡一定要凹在中間 你的手保證住 像一個碗一樣的形態 像這樣輕輕一拉一扯 左手一轉右手一提 隨着轉的方向的時候 你這個右手的力度 你不斷不斷的改變方向 好我們包姜面餡的時候 在裏面的什麼花椒幹辣椒可以把它丟掉 如果你不喜歡吃辣的話就不要放這個 花椒了還有這個幹辣椒 好接下來我們先把這個三龍餡蒸上 用的面已經發起來了 好給大家說一下 你夏天包包子的話它會發的比較快 因爲溫度要比較高 像這個表面已經發起來了 差不多就是我在成都正常包起來 大概有個10分鐘左右它就發起來了 我們給它噴一下這個水分 你看每一層都是一樣的 它已經發起來了 好這個大小我們蒸個12分鐘 這個蒸包子一定是水開再去蒸 大火蒸個12分鐘 好時間到現在打開給大家看一下 好這個包子呢基本上就蒸熟了 最後來給它嘗一下味道 我就不知道是哪個什麼味道 我隨便盲猜一下啊 給大家看一下這個是什麼 啊這個是筍丁和這個 雪菜的 入口之後要整理它這種鹹鮮味 裏面這個雪菜吃起來是那種脆脆酸酸的 感覺有點像這種酸菜 但是它和酸菜又不一樣 嗯吃過的朋友都知道啊 另外還搭配了這個竹筍 竹筍吃起來是那種鮮脆的感覺 涼菜結合在一起非常的舒服 今天就跟他分享6種包子的做法 其實這個包子呢 它包的形狀是一樣的 但裏面餡可以根據你的愛好來改變 甚至說那個什麼比例啊 這個蔬菜可以佔6層 這個蔬菜佔4層 佔3層都可以 主要是根據你的需要可以去更改的 哎喜歡吃素包子的朋友 記得把這些收藏起來哦 我是阿偉前觀衆也叼的吧偶像