【美食教程】浙江菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|東坡肉|醉蟹|滷鴨|杭三鮮|油燜大蝦|乾菜悶肉|冰糖甲魚|西湖醋魚 P18 - 中國菜系 浙 碧綠炒蝦卷

这才是中国菜
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碧綠炒蝦卷
此菜是溫州地區的創新菜之一
製作這道菜所需要的主料是魚泥
薄蝦肉片30只
配料有菜心
肥膘肉絲
熟火腿絲25克
幹澱粉
調料有薑末10克
精鹽7克
紹酒15克
味精5克
蔥末5克
溼澱粉15克
現在我們開始來做這道菜
將去殼留尾的蝦肉
背上破一刀
去掉紗線
用刀拍平
蘸上幹澱粉
然後用小木錘竹枝
敲成扇形的薄片
放在案板上
每片蝦片蘸上調好味的魚蓉
再放上火腿絲
肥膘肉絲
逐個卷好放入盤中
將卷好的蝦卷
放入開水鍋中煮熟
把煮熟的蝦卷撈出瀝乾水
鍋中放油
放入蔥薑末煸香
再下入高湯
加上精鹽
味精
紹酒
用溼澱粉勾芡
再把煮熟的蝦卷倒入鍋中
翻炒均勻
然後出鍋
裝在碼放好油菜心的中間即可
製作這道菜的時候要注意
蝦要大小均勻
卷的形狀要一致
現在這道碧綠炒蝦卷
就已經做成了
它的特點是
蝦卷潔白光亮
尾鮮紅
配以碧綠的菜心
色形美觀
食之鮮嫩爽滑
