【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P16 - 彩鳳入冬林

採鳳入冬林 此菜爲廣東地方特色菜餚 製作這道菜所需的主料有田雞 還需要冬瓜 配飲的輔料有蔥段、薑片、胡蘿蔔花、香菇片 調料有精鹽、味精、胡椒粉 還需要有芝麻油、紹酒、白糖 上湯、溼澱粉、雞粉 現在開始來做這道菜 炒鍋上火,放入上湯 加入鹽、味精 用大火燒沸 把湯汁倒入去皮去瓤的冬瓜中內 蒸鍋上火,放入水 燒開以後放入冬瓜中 大火蒸制十分鐘左右後取出 將去皮洗淨的田雞斬剁成塊放入容器中 加入少許的鹽、味精、紹酒、水澱粉攪拌均勻 炒鍋上火,放入油燒熱 下入漿好的田雞泡油 泡油後撈出瀝油 將蒸好取出的冬瓜中 碼入點綴好的盤中 炒鍋回火,放入油 下入蔥姜爆香 放入胡蘿蔔花片、水髮香菇片、滑好的田雞 再烹入紹酒 上湯 鹽 味精 雞粉 還有少許的糖和胡椒粉 淋入少許澱粉、麻油 顛翻均勻 淋明油 裝入冬瓜中內 做這道菜的時候要注意 田雞滑時油溫不要過高 以三至四成爲宜 這道綵鳳入冬林的特點是 鹹鮮清爽 風味別具一格