【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P16 - 中國菜系 浙 拌海蟄皮

蛋海蜇皮 海蜇是一種海產浮游動物,經加工之後,其味道脆嫩,很適合於製作菜餚,尤其是涼拌。 做這道菜所需的主料是,陳海蜇皮300克。 配料有,熟雞肉絲25克,熟青椒絲15克,熟火腿絲25克,黃瓜200克。 調料有,醬油25克,白糖15克,蒜末10克。 味精2.5克,芝麻油25克,醋20克。 我們開始來做這道菜。 將泡去鹹味,用開水燙過的海蜇皮,切成細絲。 把切好的海蜇皮放入碗中。 用加過鹽的涼開水清洗一下,避去水分。 然後再用涼開水重泡製。 把黃瓜切成片,再切成絲。 取一個碗加入蒜末,白糖,味精,醬油和醋調成碗汁。 把泡在涼開水中的海蜇皮絲擠去水分。 然後放入調料碗中。 再加入黃瓜絲拌勻。 把拌好的海蜇絲裝入盤中。 澆上芝麻油。 再放上熟青椒絲,熟雞絲,熟火腿絲即可。 做這道菜的時候要注意,海蜇皮要選用那些經過三次明繁醃製過的。 另外在用開水燙的時候要掌握好分寸,不能燙得太老。 這道拌海蜇皮就已經完成了。 這道菜的特點是成菜紅白鮮明香脆可口,適合四季食用。