【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P14 - 碧綠鴛鴦魷

碧綠鴛鴦油 碧綠鴛鴦油,此菜爲廣東地方風味菜餚 製作這道菜所需的主料是幹魷魚、鮮魷魚 配以的輔料有西蘭花 還需要備有胡蘿蔔花、香菇片、蔥段和薑片 調料有精鹽、白糖、胡椒粉、味精 還需要備有芡湯、溼澱粉、芝麻油、紹酒 現在我們開始來做這道菜 將西蘭花洗淨,改刀切成小塊 炒鍋至火上,放入水 用大火燒沸 加入紹酒、鹽、味精和少許的油 將洗淨切好的西蘭花放入水鍋中焯水 西蘭花焯透以後撈出 炒鍋上火,放入水 大火燒熱以後,放入刻好花刀的水發乾魷魚、鮮魷魚 再放入紹酒焯水 魷魚焯透以後撈出,控淨水 炒鍋上火,放入油 用大火燒熱 然後倒入焯水後的乾鮮魷魚泡油 泡油後迅速倒出 炒鍋上火,放少許的油 下入薑片、蔥段、胡蘿蔔花片 倒入泡好油的乾鮮魷魚 顛翻均勻 再放入芡湯、鹽、胡椒粉、芝麻油和澱粉 翻炒均勻 後把菜盛出,放入容器中 再將炒好的乾鮮魷魚 碼入點綴好的盤中 碼上炙熟的西蘭花上席 在做這道菜的時候要注意 過油時要時間短,動作快 碧綠鴛鴦油這道菜的特點是 顏色各異,口味鹹鮮