中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P41 - 0311.優酷網-《膳道·吃遍天下》冰鎮苦瓜

大家好,歡迎收看《山道吃遍天下》 現在已經是七月份了,天氣非常的炎熱 很多人都是選擇躲在空調房裏不出門 其實在我們平時生活當中,很多蔬菜也能夠給我們解暑降溫 比如說,現在我們要做的什麼呢? 現在我們要做的是冰鎮涼瓜 對,比如說我們現在做的冰鎮涼瓜,就是一個非常好的選擇 讓我們來看一下它的製作材料有哪些吧 冰鎮苦瓜的原材料有 苦瓜一條,冰適量 調味料有,蜂蜜汁20克,白糖20克 那平時我們在吃到苦瓜的時候都非常的苦 那怎麼樣選擇這個苦瓜才能不那麼苦呢? 其實苦瓜苦是有原因的 苦口良藥,苦口良藥 苦的苦瓜對消暑是非常好的 還有我們今天所選的這個苦瓜也是特別的苦 因爲它是珍珠瓜 像我們這樣大家可以看到它的表皮有凹凸不平,非常的漂亮 比一般的苦瓜都要好看 然後我們在處理的時候 最主要是因爲它的囊是比較苦的 我們要把它這個囊去幹淨 然後吃起來就會沒這麼苦 那麼現在我們把它這個尾部給切開 現在開始動刀了 對,然後再把它對半切開 切開之後可以看到這個囊非常的多 還有我們這個苦瓜 記得外表有紅色的苦瓜 千萬不要選購 因爲紅色的苦瓜是比較老的 所以是不好吃的是吧 對,不好吃的,沒這麼新脆 然後我們把它這個囊給取出來 好的 你看這個還是比較多的,你看 對 這個囊呢 還有它裏面這層白色的東西是比較苦的 然後我們進行改刀 把它的白色的囊給片掉 好的 那剛開始很多人吃這個苦瓜的時候都不喜歡它 因爲它非常的苦 那其實這個苦瓜是良藥苦口啊 對對對 而且這個苦瓜還有一個美稱 它叫君子菜 爲什麼這樣說呢 因爲這個苦瓜的味道它雖然是苦的 但是它和其他的菜一起煮在一起的話 那它都是不會把它弄苦是吧 對對對 所以呢它就叫君子菜 苦只苦自己,不苦別人 對對對 首先呢像我們這樣來改刀 把它切成一個條形 然後呢我們再用平片刀的方式 把它這個涼瓜囊給去掉 就把這個白色的部分去掉 因爲白色部分比較苦 對 你現在只要這個皮是吧 這個厚厚的皮就好了 對這個皮呢是比較青綠色的 顏色好看 而且吃起來呢也比較清脆 嗯對 那這個苦瓜呢一般可以解疲勞 而且有清新凝固 延年益壽的作用呢 對 嗯 所以平時我們可以多吃一些 尤其是夏天的時候啊 可以多吃一些去去火是吧 對 我們在片這個涼瓜的時候呢 一定要把它這個囊給充分片去 因爲它這個囊吃起來比較苦 還有就是呢 我們現在用到的是我們上到的這個切片刀 這切片刀呢非常的鋒利 我們在片的時候呢是非常的省力的 對看上去非常的順手哈 對 好 切得非常的乾淨 像我們這樣呢一次把所有的這個涼瓜處理好之後呢 緊接着我們放入事先準備好的沸水中焯一下 好的 那經過這個沸水焯一下 那吃起來更健康 而且 哎 有沒有去掉它的苦味呢 這樣子的話 我們焯水的時候呢 我們要適當的放一點糖 這個糖呢能夠中和它這個苦味 哦 原來是這個樣子 對 記得我們在焯水的時候呢 不要焯太久 焯太久呢 就會影響它這個口感 沒有這麼清脆 我們在焯水的時候呢 適當的加入大概呢15克的這個紫糖 嗯 然後呢 用大火大概焯一分鐘左右呢 我們就可以把它撈起 好的 我們大概焯了一分鐘左右呢 緊接着我們要用到一個冰水 用來過涼 這樣吃起來的口感纔會更加的脆 冰鎮呢一般呢在我們沿海地方比較多 因爲呢它最主要呢在刺身 屬於一個烹飪手法來的 比如說我們吃三文魚 對不對 這些都是運用到這種的方法 啊 就是用這個冰和這個菜一起結合是吧 對 好 那現在呢已經撈出來了 撈出來之後呢 我們充分把它過涼 嗯 過涼之後呢 然後呢 我們從冰箱取出來 我們事先準備好了這個冰塊 因爲做這個冰鎮涼瓜呢 我們事先一定要準備好這個冰 如果沒有這個冰呢 做這個涼瓜呢就不好做 所以呢 我們事先會用到一個盤子 然後加入這個煮沸的這個涼開水 然後進行冰制 大概冰制三個小時 它就已經結冰了 還有呢 就是我們是這裏還用模具搞了一點這個涼開水來進行這個冰制 接着我們就要事先要把這個手清潔好 然後呢 把這個處理好的這個涼瓜擺進這個冰盤裏面 這個擺盤也是非常重要的 因爲我們吃冰鎮苦瓜的時候啊 平時呢 都會吃到它非常漂亮的外觀哈 對對對 看上去就非常的有食慾了 哎 看你現在這樣做呢 有點像是在做日本料理的感覺 對 這種的做法呢 就好像和赤身的做法差不多 對啊 還有呢 就是呢 我們這樣做的話 因爲呢 是比較簡單的家庭做法 一般的在酒店呢 還要用那個保鮮膜把它包起來 這樣的話呢 這個水就不會滲到這個瓜裏面 但是呢 天氣熱我們用到的是涼開水 所以呢 我們可以放心的食用 好 那現在看上去呢 像是在一個冰天雪地裏 突然之間長出了鬱鬱蔥蔥的樹木一樣哈 對非常的好看 而且這個是綠的迷人啊 這個顏色 嗯 對這種涼瓜呢 在夏天呢 吃起來呢 是比較好的 這個綠綠蔥蔥的樣子呢 要經過我們這個焯水就要一定的講究 如果焯了太久的話呢 它就這個顏色就沒這麼鮮綠 哦 原來這個也是很有講究的 對 焯水的時間要注意哈 好的 像我們這樣一次把所有的這個涼瓜擺好盤之後呢 那麼我們這個菜呢 基本上就製作完成了 接着我們再把這個是冰紙 事先準備好的這個冰 然後呢放上去 這樣的話呢就避免它融化掉 嗯 記得我們在做這個涼食的時候呢 必須要用涼開水 因爲呢必須要衛生 因爲我們在吃的時候呢 是非常的講究衛生的 那現在呢已經把這個冰塊放上去 看上去真的是別有一番風味啊 而且是晶瑩剔透的碧綠迷人啊 而且在這裏提醒大家一點呢 是女孩子啊 最好是不要吃太多這種冰鎮的東西了 因爲比較涼 千萬不要貪吃哦 偶爾吃一吃解暑就好了是吧 對我們把所有剩下的冰放下去之後呢 最後呢我們再搭配一點這個蜜糖和白糖一起 沾點食用 那麼我們這道菜就烹製完成了 嗯好的 那如果您對山道吃遍天下感興趣的話 可以登陸我們的官方網站 www.kitchen.com 那同時呢可以關注我們的山道新浪微博 謝謝您的收看