【茄丁千層麵】我要是加菲貓也會愛死它

一個人趕工的夜晚 果然連時間都會走得快一點嘛 合上電腦就到了八點 昨天煎餃多買的肉餡 還有一天的保質期 番茄茄子 嗯 誒 有了 上次做千層麪還是在去年 第一口就感慨人生 怎麼會錯過這麼好吃的東西 但十分鐘之後 我們就都在努力的勸對方 再多來一塊 和他做出一眼驚豔的東西一樣 往往經不起回味 反倒是節制平淡的家常味道 會更加的讓人掛念 要是用茄丁肉醬來做這道千層麪 會不會也成爲他惦記的味道呢 糖 鹽 醬油 胡椒 蠔油要慢慢甩 這些都是很標準的中式調料 老媽從小就教我 做番茄滷一定要單獨炒過 先用姜蒜熗鍋 去皮的番茄小火孤獨着 慢慢要熬成濃稠的醬汁 才能算是功夫到位 有時候番茄的品質要差一些 還要用番茄醬做一個小小的比 畢竟癡心如意的好果子 可都是可遇而不可求的 再起一口新鍋 入了味的肉餡 在鍋裏先鋪成肉餅 給火氣一點時間 美拉德反應會煎出焦黑色的殼 打散之後就會多出一種風味 同時逼出的油脂是茄子的最愛 撥弄出茄子的空間 索性就一起炒了 能少起一次鍋 也就意味着能早點吃上熱乎的飯 等茄子變軟 吸光滿滿肉香的油脂 和之前做好的茄汁匯合 淺層面片的吸水能力一般 通常醬料要比面滷來得更加濃稠 收汁之後再裝盤備用 這是乾製的淺層面片 根據我的經驗 口感和扯麪片皮區別並不大 無非就是三根並做一片的加酥版 我甚至會想 把水餃皮擀薄 是否也會有一樣的效果 收尾的是我最喜歡的過程 一層面片一層醬 一層面片又一層醬 能力多高嘛 全憑勇氣 吸取了上次的教訓 我完全捨棄了白醬 只保留了頂層的芝士 應該不會再出現 一口膩死人的情況了吧 蓋好錫紙 220度15分鐘 開蓋再烤10分鐘 這就是我今天的晚餐 看起來很古人的淺層面 非正宗版本 沒有那麼的奶香四溢 底層酸甜鹹香的肉醬 搭配筋道的面片 和從小吃到大的打滷麪 居然有些神似 終於做出了一次 可以吃完一盆的理想版本 好吃到連最後一粒肉饃 我都捨不得放棄 假期餘額不足 如果還有時間 不妨嘗試一下 你不會後悔的