中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P19 - 0289.優酷網-《膳道·吃遍天下》西芹炒生魚

大家好 歡迎收看上道吃遍天下 下面教大家做一道西芹炒生魚 我們先去看一下它做的材料有哪些 西芹炒生魚的原材料有 西芹一顆約五百克 生魚一條約五百克 薑五克 蒜五克 紅椒一條 調味料有 鹽十三克 雞汁五克 胡椒粉一克 生粉五克 料酒五克 首先我們先來處理一下生魚 這個生魚我們在挑選的時候 必須要挑選活的 現宰現吃是非常的好的 而且這個重量最好是挑選 一斤到一斤二左右的魚 因為我們只用到它的這個魚肉 這個魚頭 魚尾和這個骨架 我們是不用到的 我們首先在它這個側邊開上一刀 然後在尾部也開上一刀 切的時候我們盡量小心一點 因為這個生魚它是非常的黏滑的 所以用刀的時候必須要小心一點 然後我們用這個刀尾的部分 在它背部這裡劃上一刀 可以看到我們在它背部 就是它這個魚鰭的地方 開始劃上一刀 劃入一點就看到這個魚的骨頭了 我們依次沿著它這個魚鰭一路劃下來 劃到我們剛切的這個位置 然後我們用到的這個是刀尖 輕輕的劃 把這個魚肉給取出來 像我們這樣處理完成一半之後 接著我們再來處理另外一半 也是在這個魚頭的下一點的地方切上一刀 然後我們在這個魚尾的地方也是斜刀把它切斷 然後我們在這個魚鰭的部分這裡 這樣把它劃開 我們像剛才那樣把它另一面也把它的肉切好 切好之後就是我們這樣 一塊比較完整的生魚肉就給我們取下來了 然後這個頭骨我們可以用來放湯 所以我們放到一旁 這也是用不到了 接著我們就要把這個魚肉給改刀切一下 我們切的是這個魚柳 首先我們把它切成大概五釐米左右的段 切成三段 然後我們再來改刀切條 切的時候像我們這樣一刀切下去 但是這個皮部分我們就不要切斷 然後用斜刀的方式 把它的皮像我們這樣剔除出來 切成一個魚柳 像我們這樣把所有的魚肉切成魚柳之後 我們把它放入這個大碗裡面 然後加入一克的鹽 五克茶匙小半茶匙 再加入兩克的生粉 一克的胡椒粉 加入五克的料酒 和五克的花生油 稍微的醃漬攪拌一下 接著我們就要倒的是薑 這個薑最主要也是去腥的 我們用到的是這個叉板 把這個薑叉成這個薑末 像我們這樣叉完之後 然後取一點這個薑末 捏一點薑汁下來去腥 加入薑汁之後 然後我們用筷子把它攪拌均勻 接著放到一旁靜靜的醃漬片刻 我們再來處理一下這個是西芹 西芹因為我們買的時候是買一整顆 一整顆買的 所以我們用到也不需要用的太多 我們只需要用到一部分 我們把這一部分取出來之後 用的是刮刨把它撕給去掉 這樣撕起來口感會更加的好 大家看到我現在所用到的刮刨 是我們上到處的一個收納刮刨 它非常的好用 而且可以看到裡面是可以收納垃圾的 非常的方便非常的衛生 像我們這樣刨好皮之後 我們就可以改刀把它切好 我們首先是把它切均勻 然後切成一個條形 首先改刀把它切成一個 大概五釐米左右的段 然後再切成這個西芹的一個條形 像我們這樣把這個西芹切好之後 擺盤放好備用 接著我們再來處理一下這個紅椒 紅椒在這裡最主要是用來搭配這個顏色 首先我們去掉這個頭 然後對半切開 用刀背把這個辣椒籽給去掉 去掉辣椒籽之後 我們再來改刀把它切成 大概六釐米左右的段 然後我們把它切成一個厚厚的條 接著我們再來處理一下這個蒜頭 蒜頭我們把它拍碎 切成蒜蓉就可以了 像我們這樣切好之後 然後放到碟中備用 那麼現在我們所有的食材就處理完成了 緊接著我們把這個西芹 放入我們事先準備好的沸水中 焯一下水 接著我們加入十克的鹽 給它增加一個底味 五克茶匙兩茶匙 再加入十克的花生油 給它增加一個光澤 可以看到我們這個西芹呢 經過熱水稍微的煮一下 這個顏色變得非常的翠綠 這個時候呢 我們大概焯了一分鐘左右 就可以把它倒出來了 因為我們切得非常的小 我們倒出來之後呢 緊接著我們再來開火熱鍋 這個時候呢 我們加入十五克的這個花生油 先來把這個魚肉給煸炒一下 我們把油燒至六成熱左右呢 我們就可以把這個魚柳 給倒入鍋中滑炒 像我們這樣呢 稍微的滑炒之後呢 我們就可以直接倒入這個是蒜頭 一起煸香 把這個蒜頭炒香之後呢 我們再把這個西芹倒入鍋中 接著再把這個紫紅椒放進去 一起翻炒 稍微翻炒之後呢 我們就可以給它調一個味 因為之前呢 所有的食材都有底味了 所以呢 這個鹽不需要放太多 我們只需要放兩克的鹽 五克茶匙 小半茶匙 然後呢再加入五克的雞汁 這雞汁呢 是非常的鮮甜的 我們加入之後呢 然後呢快速的翻炒 像我們這樣快速翻炒之後呢 緊接著我們取十五克的清水 這三克的 這個是生粉 給它多一個薄芡 這樣吃起來的口感呢 會更加的好吃 加入生粉之後呢 最後呢 我們再加入五克的這個花生油 給它提高一個光澤 快速翻炒之後 就可以關火出鍋了 那麼我們這道非常美味的 西芹炒生魚就烹製完成了 喜歡上到赤邊天下的朋友 可以登入我們的官方網站 或者關注我們的三道西餐微博 謝謝您的觀看