硬核時間 真香警告！如何做出一份美味鮮香的淮南牛肉湯！

大家好,我是猴兒 今天來給大家做一碗淮南牛肉湯 我們先從熬骨湯開始 準備一個15斤清水的滷桶 牛半骨一根兒 找熱心的灘酒從中間劈開 下入蔥姜各30克 料酒20克去腥 也可以換成白酒來代替 先把牛骨湯煮開 大火燒開撇去浮沫 再把火關成中火 蓋上蓋子熬三個小時 利用這三個小時 我們要把一會兒熬湯所需要的 其他輔助材料全部準備好 先來醃一會兒要滷的牛肉 在2000克清水裏邊 倒入200克鹽 混合均勻 現在中間就漂了一排 至死量的蛋沫 放在要滷的牛肉裏邊醃三個小時 會有人習慣用幹鹽 就是泡好血水以後 再在表面搓鹽醃 我個人覺得會比較浪費時間 而且入味效果也沒有實驗的好 推薦用這種方法 下一步來做牛油辣子 100克豆油 400克牛油 熬化以後 放入蔥姜各20克 洋蔥40克 炸成焦糖色 撈出以後去牛油的腥散味 把150度的熱油 倒進100克辣椒麪裏 炸香 辣椒麪的粗細比例爲6比4 攪拌均勻以後 拿去通風的地方晾涼 瀋陽今天下雪了 用了一個小時的時間 辣子又徹底揭高了 放在一旁 等一下給老湯調味的時候要用 我看一眼手錶 離骨湯熬好還剩一個小時 正好夠做一個料包 香料的比例 我會打在屏幕的下方 接下來就交給我們的老朋友 打粉機進行處理 打好的香料 可以包成三個20克左右的料包 每個料包可以使用三次 好了 準備好所需的材料之後 骨湯就應該熬好了 根據滷桶旁邊的水位線 對滷湯進行第一次補湯 放入一個剛剛做好的料包 泡好的牛肉 在牛肉滷好之前 不要對老湯進行任何的調味 蓋上蓋子 小火滷40分鐘 時間到了以後 撈出滷好的牛肉 晾涼切片備用 撈出料包 還可以再使用兩次 撈出大骨 還可以再使用一次 對老湯進行第二次加湯 然後對老湯進行調味 鹽120克 糖20克 雞精味精各30克 白胡椒7克 現在中間又飄了一排 至死量的蛋黃 攪拌均勻 如果你喜歡那種特別濃白的湯頭 可以在之前熬骨湯那一步 中大火再加熬一個小時 也有人會放牛奶或者牛骨高湯 其實時間夠的話 我還是建議你自己熬 盛上一勺牛肉辣子 放進湯裏邊融化 準備好泡過6個小時的紅薯粉 幹豆腐絲 牛肉片 豆餅和燒餅的做法 會在日後面試時間 單獨挑出來一起 給大家進行製作 放在湯裏邊汆燒以後 裝碗冒糖 撒上一把蔥花香菜就完成了 做好以後滿屋都是這種 牛肉厚重的香味 不趕緊把它幹掉 感覺都對不起 之前那6個小時的準備時間 就當我快吃完的時候 老闆突然又給我 加了20塊錢牛肉 有點猝不及防 但是不能辜負老闆的美意 決定一口秒掉 真香 好了 這就是本期的分享了 如果你覺得猴哥分享的視頻 是個暗話 或者對你有一點點幫助的話 就麻煩你給猴哥點個贊吧 支持一下猴哥 謝謝大家了 我是癩皮猴 感謝你的關注 我們下期見 拜拜