【鮑魚紅燒肉】紅燒肉之胖一個肚腩裝不下

連休三天的好處是可以多睡一天懶覺 同時下週只有四天的等待 不過是一天的區別 心情卻嗨到想幹掉一大盆紅燒肉 該死 就是這些有的沒的小缺心 我才一直受不下來的吧 以前呢 我覺得紅燒肉永遠是媽媽做的最好吃 直到後來自己開始做菜 才發現我不過是見識短罷了 今天運氣不錯 超市裏還留了兩個漂亮的五花肉 比劃比劃 先是麻將塊大小 太小了沒口感 太大又不入味 配上米飯剛好一口愉快 其實也不是我饞 只是恰好家裏有一些鮑魚 和恰好有了一些巴爪 我也只好勉爲其難的給紅燒肉生個雞 先簡單蒸一下 等一下去殼就很容易了 拿起小刀 從貝殼的邊縫處切進去 找到連接處的貝殼雞 小心地切斷它 就可以完整地取出一整塊的鮑魚肉 再整整齊齊地劃上井子劃刀 等一下一定要把紅燒的醬汁細飽細足 我想好好拌一碗米飯 焯血水是老規矩了 一定要冷水下鍋 隨意地丟兩片姜 心理上去去腥 小火慢慢孤獨出血沫 再洗淨放涼 那豬肉的準備工作就完成了 鍋裏來一點點底油 目的是給豬肉兩面煎出漂亮的脆殼 一方面增加肉香 另一方面逼出多餘的油脂 肉塊焦香之後取出 這鍋底剩下的可都是明黃黃的豬油 實打實的熱量 家裏有個熱量管 可以一定要倒掉 只留下炒糖色的量就足夠了 那想要做好一份紅燒肉呢 糖色必不可少 油裏放一大把冰糖 小火加熱就會逐漸化成糖漿 炒的時間再久一點 就會從金紅色逐漸轉變爲棕紅色 這個時間非常短暫 時間一到就要迅速加入肉塊翻炒 不然做出來的那可能就是焦油了 然後開罐啤酒休息一下 剩下的啤酒和家常的調料 做出鹹甜焦脆的味道 考慮到顏值對於食慾的影響 不想做出黑曲曲的一鍋 老抽的量可得千萬把控住 不要壓過糖色 剛纔等肉的時候 我又偷偷炒了一些蒜頭和蔥段 藏在我最喜歡的砂鍋裏 蓋上燉好的五花肉 海鮮和鵪鶉蛋 這些普通又平凡的小配角 還會有人欣賞嗎 週末最幸福的是 就是有一個志氣相投的知己 可以和我一起分享一桌的好菜 挑一塊半肥半瘦的紅燒肉 配玉米飯吃上那麼大大的一勺 肉皮和油脂的快樂 就塞得滿滿當當 換一口鮑魚 緊實彈牙的口感 又是新的體驗 彷彿每一口 都在誘惑着下一勺