號稱台灣的“軟黃金”烏魚子的製作全過程堪稱極度解壓

鋒利的刀子劃開烏魚肚子 從裏面取出兩根黃澄澄的東西 這種類似香蕉般的魚籽 號稱臺灣的軟黃巾 每年11月中旬到次年2月期間 正值烏魚迴游產卵的季節 而每年冬至前後的溼雨天 捕獲的烏魚才能取出優質的魚籽 這時候的烏魚籽最爲肥美 取完魚籽的烏魚 基本沒有什麼利用價值 一般會裝進泡沫箱 批發到海鮮市場進行二次銷售 剛取出的烏魚籽 要在第一時間進行清理 在分離的過程中 有些卵膜會發生破裂 爲了方便後續的加工 工人師傅要進行細心的處理 品相好的烏魚籽有着極高的價格 一斤的單價 普遍在一千多元左右 如果是優質的烏魚籽 價格則會高達數千元 工人要將卵膜上面殘留的血跡清理乾淨 這個過程非常考驗工人的技術 此時的卵膜非常脆弱 稍不留神 就會破壞烏魚籽的完整性 此時表面的清洗工作基本已經完成 工人將一塊塊平整的板子拿出來備用 往盆中加入食用鹽 用手不斷地揉搓 使其充分散開 處理好的魚籽直接放入盆中 用鹹鹽均勻塗抹在魚籽上面 食用鹽能賦予烏魚籽鹹香的風味 提升口感的同時 從而讓最終的成品更加醇厚 將包裹了鹹鹽的烏魚籽 直接放到備用的木板上 工人按着上下交錯的方式整齊排列 然後將每層板子進行疊壓 每十塊木板爲一組 最後將三十斤的配重放到上面 這樣能加快烏魚籽快速脫水 降低水分含量 利於抑制微生物生長繁殖 不僅延長了保質期 還能讓烏魚籽變化出獨特的口感 經過五個小時的壓榨脫水 魚籽表皮已經基本凝固 工人用清水進行沖洗 同時去除多餘的鹽分 清洗完畢後 就需要拿到室外進行風乾晾曬 工人還要進行最後的修補工作 一些烏魚籽在壓榨時發生了破裂 需要用多餘的軟膜進行修補 細緻入味的處理方式 決定其最後的成交品質 處理完一切的修補工作後 再次將烏魚籽放到木板上 包裹上一層白布 能有效地吸收滲出的水分 最後將重石放在頂部 再次進行重壓 經過四天的風乾晾曬後 烏魚籽已經完美塑形 呈現出獨特誘人的色澤 黃澄澄的暖色猶如蜜蠟一般 製作好的烏魚籽 用剪刀一分爲二 取出頂部堅硬的軟膜 盆中加入白酒 將烏魚籽進行殺菌清洗 單靠其色澤就讓人胃口大開 最後用噴槍給烏魚籽加熱 這樣能最大程度保留其獨特的鮮美 加熱到表面微微金黃油脂滲出散發香味即可 切開後的烏魚籽肉質緊實 一口下去嚼勁十足 滲出的油脂使得口感更加豐富醇厚 配上各種蔬菜能讓其味道大大昇華 油潤綿密的口感讓人回味無窮 這個時候再配上一杯烈酒 也許能將烏魚籽的味道發揮到極致