【冬至暖身】拿過金獎的“一品魚羊鮮”，先喝湯，再涮魚，湯濃味鮮回味無窮！

我養我一家人 自己今天就是特殊一套菜 我17歲讀完初中畢業 我就過來廣東 做廚師的行業 其實一個好的廚師不容易 我自己認爲 自己有一個手藝 你就可以創作很多東西 這個就是我的大致工作室 用的是人力資源 做飯花的 這個一品魚羊鮮 是我自己創出來的 以前我在外面打工 南方也有 北方也有 我拿南方的魚 跟北方的羊 創作一個一品魚羊 魚羊鮮的湯很重要 它拿一個鱗魚的骨頭 雞的骨頭 還有排骨熬出這個湯 魚骨就有腥味 我們拿油炸過它 炸過再放裏面泡 熬一鍋湯 裏面還要加姜 跟廣東米酒 米酒就提香 去腥 有點草 蒜白的 魚羊鮮幹嘛要選擇 本地的水庫魚 因爲水庫魚比較香 海魚這個不是 不是貴的東西 纔有這個香味 這個魚是拿水庫 瘦過身的 我們廣東的養魚 先把它養大它 再來瘦下來 這個瘦身魚 幼魚肯定很結實 正常是五斤左右 世界的人跟以前不同 吃胖頭魚 很多人愛吃 但很多人怕有骨頭 所以我後來就想到 把那個骨頭去掉 就吃起來那個魚片 就沒有骨頭了 這個魚啊 很多小吃 魚去的過程呢 分三步吧 第一時間 旁邊把它吸乾水 把這個大的骨頭去掉 這個大頭魚的魚翅呢 是倒皮的 別的魚就沒有這麼深 這個魚特別深 從骨頭旁邊 斜斜的 輕輕下一刀 順着這個紋路 取了魚骨的魚片 沒有骨頭了 我們片 片成魚片 其實廣東人吃這個魚片 正常是兩毫米 它容易爛 太厚肉 煮起來 這個口感就不好 鱗魚的鮮味 是特別鮮的 這個魚肉 我們就要剁成鱗魚丸 先切碎它 把這個魚肉 切了再撒點鹽上去 一有鹽 它就起膠 起膠就擦一擦 擦一擦 感覺來了 它這個起膠了呢 放上手就不掉了 必須放成品 增香味 蔥白 蔥花 就放一點 我們選擇的是 零下的山芽 就沒有這麼多騷味 加一點薑片就可以了 炒一炒就炸出香味了 炸魚湯 一直燉 燉到夠軟夠綿 大概燉四十分鐘左右 就可以 燉好 我們放在一邊 這個魚頭 兩邊煎一下 加這個魚湯 繼續燉 有點騷味 放一片當歸下去 就把騷味去掉了 這個魚羊腺 我們放在桌子裏 越燉越濃 越濃越好吃 你想吃什麼 別的原材料 也可以加上去 這魚片 要幾八秒都可以的 因爲這個湯底也很好 這個湯 先喝一碗湯先 這個湯 好濃 有魚的鮮味 還有羊的羊肉味 特別濃 你這個魚丸裏面 能吃到那種很濃郁的 陳皮味 嚐個魚片 這個魚片 能不聞的 是不是有 愛上這個感覺 鹹的真的是 這個湯底的焦香很重 對 然後裏面的魚丸 有點細膩