復刻經典 Up主歷時30天，終極還原KFC嫩牛五方！！！

海洋王金鳥鳥有地方在嗎 啊 金鳥鳥來了胡哥 嗨 大家好 我是豪豪 今天我們來複刻的是 肯德基的嫩牛五方 對 嫩牛五方 你沒聽錯 它終於來了 好 那我們還是照例打開原版來看一下 看看外包裝 印了一個經典回軌 直接把嫩牛五方拿出來瞧一瞧 它這餅皮還是那種熟悉的質感 摸上去就能感覺到它很緊的 隱約還能聞到些許的麻香味 從餅裏邊透出來 那咱們就直接拆開來看看裏邊 打開之後這個味道可真是太經典了 先看第一層 有一些西生菜 還有幾粒西紅柿頂 然後是一坨沙拉醬 沙拉醬下面是一片長11釐米的 玉米餅薄脆 拿走玉米餅 就是今天的主角了 媽呀 這量也太少了現在 這不兩口就沒了嗎 跟我一樣覺得少的小夥伴 可以把少打在公屏上 好 肉的再下一層 就是一張直徑25釐米的餅皮 咱們再離近點看看這個肉 聞起來味道 真是跟以前沒有任何差別 麻辣味十足 外層掛牆效果也特別好 你細品能感覺到那種 有層次的麻辣甜 口感還是特別特別嫩 就是我們熟悉的那款嫩牛五方 味道還非常經典 好 分析完原版之後 我們接下來就開始今天的復刻 首先我們來製作最外層的餅皮部分 大碗裏放入高筋麪粉300克 開水80克燙麪 用筷子攪拌均勻 下入鹽3克 改良劑1克 融化好的起酥油10克 涼水80克 用筷子攪拌均勻和成面絮 用手揉成光滑的麪糰 蓋上保鮮膜 餳面30分鐘 時間到了以後 把餳好的麪糰搓條 分割成100克每個面劑子搓圓 桌子上抹一層油 把劑子按扁 擀成一張直徑25釐米薄薄的大餅 轉着圈卷在擀麪杖上 輕輕地下在鐵板上 鐵板上不用抹油 能用鏟子搶動這個餅就可以翻面了 用一個10寸的壓餅器 壓着餅在鐵板上來回摩擦 這樣就可以讓餅受熱均勻 防止餅起泡 因爲一會還要加熱 把餅烙到這種程度 就可以出鍋了 可以看到 烙好的餅非常薄 並且很有筋性 直接撕開一張給大家看一下 大家應該也能感覺到 餅皮的那種韌性 烙好的餅一定要扣上蓋子保存 防止餅皮變幹 好 下面我們來做最核心的 嫩牛五花牛肉醃料 果撲糖漿200克 水100克 白砂糖70克 味精60克 焦糖色素1克 甜椒粉10克 小米辣辣椒粉30克 麻椒油70克 打碎的郫縣豆瓣醬30克 鹽25克 白芝麻4克 高度白酒5克 香油8克 酵母提取物4克 18度的醋井1克 用勺子把所有醬料攪拌均勻 這裏提醒一下大家 焦糖色素一定不能多放 不然醃出來的牛肉就會發黑 混合攪拌均勻以後 我們的醃料就做好了 常溫醒4個小時以後 醬料會增加粘稠度 到時候纔可以正常使用 好 下面開始醃肉 準備一條牛裏脊 把肥的部分去掉 逆着牛肉的紋路切成條 放進大碗裏開始醃肉 每320克牛肉絲 放入80克醃料 下入小蘇打1克 玉米澱粉20克 油15克 水30克 戴上手套抓拌均勻 直到把所有的料汁水分都抓進肉裏 過程中你能感覺到肉越抓越粘了 越抓越嫩了 你甚至能隔着屏幕 感覺到它入味的程度 好 蓋上保鮮膜 冷藏醃製30分鐘 利用這個醃肉的時間 我們來做玉米餅薄脆部分 麪粉90克 玉米麪90克 鹽1克 油40克 溫水80克 用手攪拌在一起 和成一個麪糰醒15分鐘 然後開始擀麪皮 打一點撲面 每個劑子都揪成15克 別揪大了 擀成直徑10釐米的玉米餅 放進油溫180多油鍋裏炸一下 這裏還要注意 油溫不夠會導致沁油 用一雙筷子和勺子往油裏按着炸 這樣能保證兩面一起被炸透 炸20秒左右出鍋 放進盤子裏自然冷卻備用 這樣玉米餅薄脆就做好了 好 我們用鐵板模擬肯德基的雙面煎爐 把鐵板油溫升到200度 全程大火 倒入醃好的牛肉 馬上用鏟子打散翻炒 整個過程20秒左右 牛肉會被炒到七成熟 這時淋入芡汁 芡汁的配方比例 我會打在屏幕下方 把牛肉翻炒瓜漿10秒左右出鍋 現在你就能看出來 牛肉已經相當有食慾 相當的軟 好 肉出鍋以後 我們就馬上開始組裝 拿一張第一步做好的捲餅 我們大概要確定一下餅的圓形 一會卷五邊形的時候會用到 首先放入我們剛剛煎好的牛肉鋪平 壓一張玉米餅薄脆 擠上一層沙拉醬 放上幾片西紅柿丁 幾片西生菜葉 下面開始疊餅 把五個邊都往中間確定的圓形上摺疊 每折完一邊輕輕地轉動 再折下一邊 直到把所有的邊都摺好 拿起來放在預熱好的不粘鍋裏 煎一下定型 先煎有摺痕的一面 再煎另一面 直到把兩面都煎成我這種顏色 這樣我們的嫩牛五花就製作完成了 直接來看一下橫截面吧 滿滿的醬汁 麻辣鮮香甜 各種味道都恰到好處 簡直好吃到原地爆炸 記得我第一次吃嫩牛五花的時候 是在08年的時候 當時吃過一次之後 就再也忘不了那個味了 直到後來它下市了 才成爲很多人心中永恆的經典 其實今天有幸能復刻這個經典 覺得還是很自豪的 雖然過程非常困難 前後用了一個月左右的時間 期間來來回回 我都不記得到底反覆搭配了多少次顏料 醃過多少次牛肉了 很多時候一個料味不對 全都得倒掉重新再配 不過也恰恰是因爲這樣吧 做出來的時候讓自己反而更有成就感 雖然這個視頻發佈的時候 肯德基可能又要把嫩牛五花給下市了 但這回大家終於可以在家吃到嫩牛五花的味了 如果你也是嫩牛五花的頭號粉絲 還希望你把這個視頻轉發出去 讓身邊更多的小夥伴能看到 如果你喜歡我的作品 請幫我點一個贊吧 我是癩皮猴 感謝你的關注 我們下期再見 愛情這東西我明白它永遠是什麼 姑娘你別哭泣 我倆還在一起 今天你換了件衣服