路邊攤之王 【油墩子】長大後再也吃不到的路邊小吃“油墩子”，8090的集體回憶

哎呦老闆 這怎麼賣啊 3塊一個 給我來兩個吧 還有很久嗎 再5分鐘吧 韭菜的還是蘿蔔絲的 一樣來一個吧 小心點燙啊 先給你一個 現在這個不燙了 可以直接吃 還是脆的 一共6塊 哇好脆 老闆這個怎麼做的 你懂什麼 我教你哦 今天我們做的是一道 非常非常家常的菜 全國各地都有不同的做法 我呢只能說是拋瘋 先把蘿蔔去皮 接着把蘿蔔擦成細絲 這個工具雖然方便 但是有一定危險性 建議交給男朋友 當我沒說 這就是我們擦好的蘿蔔絲 一根蘿蔔 加入大概一勺半的鹽 醃製一下 攪拌均勻啊 讓這個鹽和蘿蔔充分的接觸 吸出水分 你看一放了鹽就會出水 好 讓它醃10分鐘 接下來我們調一個麪糊 520克中筋麪粉 過一下篩啊 OK 完美 玉米澱粉100克 加入玉米澱粉 能夠讓這個餅變得更加的脆 容易起酥皮 再來6克泡打粉 也是一樣的目的 讓它更酥 鹽 大概4到5克的樣子吧 給一個底味 720克水倒進去 攪拌成麪糊 再加入55克到60克的食用油 把它攪拌均勻 攪拌到這樣的糊狀 非常完美 這個時候 蘿蔔也已經出水完成了 我們把水擠幹 擠幹之後 換到一邊備用 我個人呢 喜歡放點芹菜葉子在裏面 你們也可以根據自己的喜好 加香菜啊 薺菜啊 都是可以的 不要留碎末 2克鹽 2克雞精 要加米 再來一點十三香粉 對了 蘋果手機馬上要出那個什麼 iPhone12 千萬不要 因爲十三香 攪拌均勻 千萬不要用手啊 那樣不太衛生 切一點韭菜 韭菜的做法跟剛纔稍微有點區別 把韭菜倒到盆裏 倒一些我們剛纔的麪糊 把它攪拌均勻 這個比例你根據當地的口味來調 不需要距離於我這個比例 倒放點雞精和鹽 十三香 攪拌均勻就可以了 準備好之後就可以開始燒了 倒小半鍋油吧 油墩子這個模具要是熱的 把它放到油鍋裏一起加熱 油溫150度就可以開始操作了 加熱好的油墩子就不粘了 先在油墩子底部鋪上三分之一左右的 稍微晃一下 然後在上面放上蘿蔔絲 稍微的壓一下 我買的這個模具比較淺 建議你們買深的更好操作 接着繼續往上面鋪上一層面糊 注意不能鋪太厚 太厚了影響口感 太淺了又蓋不住 可以稍微的這樣壓一下調整一下 我們把它放到鍋裏面開始油炸 趁着這個油炸的功夫 我們可以做下一個 我們做一個韭菜餅 這個就比較簡單了 直接把韭菜醬倒進去 然後把它放到裏面去油炸 這個時候要稍微注意控制一下油溫 不要太高 加了泡打粉就會使它發泡 看到嗎 它會起泡 特別漂亮 怎麼脫不了膜 他們說兩分鐘左右就能脫膜了 我怎麼脫不下來 不行 完了 這也脫不了 哎呀 這可怎麼辦 沒有我想象的那麼簡單 哎呀 不行 哎呀 爲什麼脫不了呢 下來了 把它放回去繼續炸 這個有點頭疼 這次我炸的好燙 溫度很高了已經 這個好脫了 加熱就好脫膜 看到嗎 我以前看教程上面說 需要把這個加熱 我感覺稍微這樣燙一下就好了 實際上不是 要把它炸到非常熱 才能夠很好的脫膜 這個小技巧一定要記住 還有一個細節 做這個的時候千萬不要裝太滿 如果裝的太滿的話 麪糊就會和外面的模具黏住 那樣也很難脫膜 哎呀 我天哪 這該燙死我了 哇 你看這個瞬間自己就脫下來了 所以看到嗎 一定是 給大家演示一下 放進去我就不管它 直接丟進去 你看 它自己就脫膜了 所以一定要加熱足夠 不要溢出來就可以 炸的過程中 需要不停的把這些碎的撈出來 要不然它炸焦了 就會影響整個油的品質 有焦糊味在裏面 炸到這種金黃色就可以撈出來瀝油了 呀呀呀呀呀 這個架子好燙 大家一定要買合適尺寸的那個架子 我在網上被騙了 買的這個尺寸不對 完了 這個架子進水了 這還有一個 這有個小的 這樣嗎 燙死我是不是 你想 你就是想繼承我花唄 撈出來瀝油 呀 這個 好氣 這個老滑 煩死了煩死了煩死了 撈出來瀝油 氣死我了 對了 大家一定要記得翻面 這個還不太好翻 這個翻面它有的時候會自己翻過來 看到嗎 現在不翻面 你看 所以大家一定要注意 把它翻好 接下來做一個我喜歡吃的好吧 剛纔做的都是你們喜歡吃的類型 我做一個我喜歡吃的 稍微來一點點的蘿蔔絲 放上 豆芽菜 你千萬不要來跟我們這麼說 我喜歡吃豆芽菜 我真的喜歡吃豆芽菜 那我接下來給大家試吃一個 這個聲音我跟你說無敵 外面非常酥脆 裏面又非常多汁 看這個蘿蔔絲 在裏面 哇 韭菜的會炸出這樣的中空來 看到嗎 表面是脆的 然後內裏是這種軟面的 中空的 所以有的地方也把它叫成韭菜盒子 好看 如果大家自己在家裏吃 別買更大的模具 但是炸的更薄 薄薄的更好吃 更香脆 我這個就炸的很薄 很小 而且這個也很好脫模 你看 很輕鬆就脫模了 嘗一下這個小的 裏面是中空的 這個更好吃 我說句實話 今天這個東西真的非常非常不錯 甚至和現在的很多糕點比起來 都算不上好吃 但是對於我這個年紀的人來說 就是一種 回憶 小時候爸爸媽媽帶着你在路邊買的 我奶奶還會給我炸 真的就是 小時候的感覺 所以其實這期 根本沒有任何教學的東西在 就只是 哎呀 就這樣 可能對於很多 現在在看視頻的人來說 不會有這樣的經歷和感受 我奶奶會用更大的 端子 我們叫端子