路邊攤之王 【冰粉】手搓冰粉算什麼有靈魂？料多才算！！！

老闆冰粉多少錢 小份6塊 大碗10塊 再來一碗吧 給我來個小碗吧 小碗吧 大碗吧 小碗的就夠吃了 這個是火龍果味道 可以兩個都要嗎 可以啊 客戶說要啥我們就有啥 我們這個很有名的 上過舌尖上的中火 冰粉娘娘 水果給你多一點 看你長漂亮 哎呦 老闆這麼會做生意 那當然了 哎呦 浮出來了 我天吶 這都露出來了 我說給你大碗吧 給我放一大碗吧 那算不算錢 算你小份的錢行吧 行 山楂要不要 多放點山楂 還得高 你這個我還沒熟呢 葡萄乾再來點 你這個收小份的錢 是不是有點過分 哎 說不出口6塊 6塊6塊 6塊你拿走好吧 下次再來 下次再來給我介紹人來 好 給我打廣告 沒問題 老闆 這個冰粉這麼好吃怎麼做的 相信啊你 老子教你撒 今天我們要做的是冰粉 英文名叫 Ginny's Ice Powder 幾天前我去成都吃過一份 當時我剛剛吃完潮式鴨脖 最後就靠一碗冰粉拯救了我 所以可以說我這半條命都是冰粉給的 當時我並不知道怎麼做 這兩天我做了一下功課 所以今天我們要做的就是 手搓冰粉 7克食用石灰 加入230克水 攪拌均勻之後 放到旁邊 等青20分鐘 製作手搓冰粉用到的就是冰粉籽 我看別人的視頻覺得那個種子特別大 實際上拿到手這個種子特別小 你看跟我的手一比 非常的小 是不是因爲我手太胖了 才顯得這個籽比較小 50克冰粉籽 倒到紗布當中 把它包起來 整理好 用繩子把它紮緊 打上一個漂亮的蝴蝶結 沒什麼作用啊 就是好看 丟到1600克水當中 浸泡3分鐘 接下來就是最重要的步驟 洗手 不對 又弄髒了 你來幫我吧 和我們想象的不同 不是慢慢地搓揉 而是瘋狂地擠壓 哇 這手感好黏啊 把它泡在水當中拼命地擠壓 知道爲什麼要讓你們洗手了嗎 因爲如果不洗手 我們吃的就是一碗洗手液 自己在家裏做 換一個大的盆子 我這個盆子有點小 而且不要像我這樣說話 一邊說話一邊做容易 如果你的手毛比較重 建議先用噴槍療一下 不然這碗裏面全是手毛 可太噁心了 我感覺已經搓不出啥來了 齒灰水的上面這一層 把它倒出來 底部不要倒出來 接下來一邊攪拌 一邊把剛纔的齒灰水倒進去 蓋上保鮮膜 放到冰箱 冷藏兩個小時 接下來是廣大網友看不起的一種吃法 網上都說手搓冰粉纔是靈魂 實際上世界上80%的冰粉 都不是用抖搓的方法來製作的 都是用這種冰粉水直接兌 我也來演示一下 因爲會比較方便 2.5千克的水燒開 榨一點汁出來 水開之後就可以離火了 剛纔的火龍果葉倒進去 接下來把冰粉粉倒進去 攪拌到完全融化 就可以放到冰箱 我們以前有一個誤區 熱水要先放到常溫 再放到冰箱裏面 不是這樣的 打容易滋生細菌 墊一塊板在裏面 防止這個熱的和這個玻璃接觸裂掉 一半不會裂 但是我們也要防範未然 接下來我們開始準備輔料 最中心的給你們吃 愛你們喲 男粉絲沒有啊 不要吃 還有紅糖漿 你也可以自己熬製 我這邊直接買的現成的液體紅糖 有些地方還會放這個醪糟 非常好吃 讓我們來看一下冰粉有沒有成功 我感覺應該成功了吧 這個手感好好 非常的摳彈 接下來給大家看一個強迫症福利 好舒服 太爽了 再看一下手搓的 彈性也很好 但是爲什麼沒有氣泡呢 準備好了所有的配料 我們就可以開始擺攤了 把碎冰鋪在這個底下 這個冰有的地方鋪 有的地方不鋪 全國各地都不一樣 如果你覺得我不正宗 來跟我念 正宗冰粉 我說正宗就正宗 把冰粉切成這樣的塊 撈一點這個冰粉鋪在上面 你也可以鋪一個雙色的 其實這些都是噱頭 冰粉各家差異都不大 有的手工是噱頭 有的料多是噱頭 有的有顏色是噱頭 做這種地攤的東西就是這一點 有噱頭 好 先鋪一點西瓜 再鋪一些火龍果 這樣轉着圈去鋪 芒果也是一樣 花生碎 戴上手套操作更好 不要像我這樣 山楂 芝麻可以這樣撒均勻一點 葡萄乾 放在最中間 老糟 最後再來一勺紅糖 這樣一碗冰粉就完成了 好看嗎 我怕它不好看很尷尬 請大家把好看刷在彈幕上 不要讓我尷尬 我覺得下面放冰會更好吃一點 更加的冰爽 老糟冰粉 有那個味了 紅糖我覺得不夠多 可以再多來一點 當然其實這裏換成什麼薄荷水 冰糖都是可以的 各地有各種改良的做法 沒有必要拘泥行事 剛纔那個沒有搓出氣泡 我們再試一次 有的人說要有氣泡纔好吃 有的人說沒氣泡纔好吃 所以我也搞不清具體的標準究竟是什麼 這次比剛纔要更粘稠一點 看到嗎 已經有點結塊了 我們看一下這種效果 這一鍋真的有氣泡 這個真的感覺很明顯 看一下 就是這種效果 嘗一下這個氣泡的味道 有股特殊的香味 但你要說 有多好吃 我感覺吃不太出來 行吧 這個手搓我覺得我也勉強算成功吧 那我們來進行一個簡單的小節 手搓粉和冰粉粉究竟有沒有差異呢 我覺得是有的 但是從我的感覺上來說 差異並不是特別大 主要體現在氣泡和口感上 手搓冰粉的氣泡 取決於你揉搓的方式 揉搓過程中把冰粉擠打到水面上 成品就會有非常綿密的氣泡 如果你全程在水面下搓揉 即使是手搓也不會有明顯的氣泡 手搓冰粉的韌性和Q彈程度 和石灰水的量有關 澄清石灰水加的越多 口感越韌越Q彈 如果你是用冰粉粉來製作冰粉 水的量直接決定了它的口感 水的量越少 口感越Q彈越韌 水的量越多 口感就會越嫩然後越軟 而且每個人的口味也不一樣 有的人喜歡吃Q彈的 有的人喜歡吃嫩一點的 有的人喜歡吃有氣泡的 有的人喜歡吃沒有氣泡的 沒有一個統一的標準 大家完全可以根據自己的喜好 做出自己喜歡吃的冰粉 好吧 那我們今天就到這裏 如果你們有什麼想做的 一定要在評論或者彈幕裏面留言 告訴我有什麼想做的小吃 我去研究一下然後交給大家 今天這個比較簡單 沒有太多難度 希望你們能學會 好吧 那我們今天就到這裏 我們下期再見 拜拜