老外烤的港式三黃雞，去晚了就吃不到……

雞肉在香港非常受歡迎，是一道非常本地化的菜式。 這是我在嘗過的烤雞中，最出色的一隻。謙虛地說，我會這麼說。 所以這是我們五天雞肉處理過程的第一步。 它們被稱為三黃雞，因其脂肪含量高而非常有名。 其實對烤雞來說非常好，因為它能讓所有肉質保持非常濕潤。 多汁，我們煮的時候。現在我們要做的就是塞進幾塊 蒜瓣直接放進去就行了。這樣只會增添額外的風味。 然後我們就保持法式風格。一點點黃油。 沒錯，那個我們不能放棄。斯坦利是雞類大師。 你們之中誰能更快完成？最近是他。 三年、四年前，我一定不會有任何問題。這確實是人們正在面對的事情。 瘋狂到幾乎十張桌子有九張都在點雞肉。 令香港食物顯得出色的，其實是其多樣性。路易斯是一名法國人 餐廳從開業以來，我們確實致力於呈現原汁原味的風味，同時賦予現代化的詮釋。 同時也帶有一種地方感。但我並不希望被標籤為法式亞洲餐廳。 它仍然像一家非常法_Def的餐廳，但融入了當地特色與濃厚的地域氛圍。 這已經在鹽水裡浸泡了24小時，所以我們就把它從鹽水裡取出。 我們會把牠們綁起來。而且因為我們會先進行一次預烹調， 我們現在要給的形狀，就是雞的最終形狀。 你的東西腿部緊緊地向上翹起，形狀非常圓潤。 就是這裡了。可愛的寶寶們。這是今天早上我們收到的東西。所以你們有紅海 鱸鰻魚。這道菜其實靈感來自一道非常經典的料理，那就是普羅旺斯魚湯。我敢肯定你聽過這道菜。 這道菜的精妙之處在於，要讓它看起來彷彿根本沒被動過一樣。 這個裡面還有一堆內臟。我們也想把它們清除乾淨，徹底清理乾淨。 而且如果你看看那條魚，你知道，它是獨立存在的，對吧？所以你仍然保留著原本的樣子。 魚的形狀，但裡面什麼都沒有。因此當人們真正吃它時，我們留下的只有那一部分。 骨頭其實是尾巴和頭部。顯然牠們喜歡螃蟹。看，有點小。 實際上，有很多人將香港與紐約相比，因為它非常繁榮活躍。 非常充滿活力，但香港也有許多小村莊和自然景觀。 而且有很多漁村。如果你去大埔，或者去西貢，那裡有些地方 這裡可以找到非常美味的海鮮。這款我們每天大約售出五到十份。 這道菜源自布列塔尼湯，我們實際上會將整條魚塞滿餡料 這是一道完全去骨的料理，搭配一些烤蔬菜、少許章魚以及一些醬料。 不同的香料、辣椒、茴香籽、孜然籽，以及我們即將用來火焰燻烤的酒精。 是的，我想很多人都感到非常驚訝。首先，裡面根本沒有骨頭。 我們有很多客人會問我們是否可以為他們去骨，這是一件好事，因為這意味著 看起來非常真實。完成了。這麼快。大約是上午11點，我們的美麗供應商就到了。 今天來到這裡，為我們帶來這些美麗的松露。這一批特別來自曼吉穆普。 位於西澳大利亞西南部。那裡的生長條件實在非常出色。 它看起來有著漂亮的黑色，並帶有白色與橙色的紋路。實際上你可以 看，它非常完美地成熟了。這是我们首先觀察的重點，更注重的是它的成熟度。 因為那裡才能充分釋放出最多的風味和氣味。你也應該讓鼻子靠近它。 忘掉它，確保你擁有那種非常迷人的香氣，並且要確保 而且它的質地也非常扎实。我們不會特別為松露設計某一道菜單或料理， 但我們實際上是將其作為季節性附加內容推出的。我們會選擇一兩個大型的。 NSNumber{6,650。沒錯，這是港幣。650美元，70 KeyEvent{00美元。 現在他正在切所有的馬鈴薯。所以我們將一層一層地疊加，一層 馬鈴薯、一些澄清黃油，接著是海苔，再一層馬鈴薯，然後不斷重複多層 直到他拿到千層酥為止。所以這道菜其實非常適合當作酒吧小點。你會有那種深層的 炸土豆，內部極其柔軟多汁，其上覆蓋一層褐奶油醬，再點綴魚子醬。 非常奢華，為imos帶來了所有的鹹味。你知道嗎，我有一種特別喜愛的感覺， 烹飪的妙處在於，你可以將一些非常樸實的食材，例如馬鈴薯或洋蔥，結合在一起。 人們不會放在盤子中央的。這是一樣的。這個也是一樣的。 不同層次的馬鈴薯，我們與海藻、鹽漬昆布和紫菜層層堆疊在一起。 僅僅為了那股鮮味、鹹味以及圓潤的口感，我覺得海藻本身就像是…… 這帶來了極大的層次感。當你喝下一杯香檳或雞尾酒時，會感受到那股清爽的刺激， 坦白說，真的很酷。下一步就是實際烘烤它們。這個想法就是慢慢燉煮，所以 口感柔嫩，這就是它在烤箱中烤好後的實際樣貌。 它完全保持其形狀。在這一點之後，我們將切下所需的部件。 你可以看到，它呈現出一種漂亮的金黃色，外層酥脆，你可以看到 質地很好，內部則柔軟細膩。現在只剩下一些小部件在運作。 我們 juste 在上面放一些蔥花和小洋蔥。好了，這樣就是一份褐奶油醬了。 你知道嗎，這就像一塊精緻的美味 bite，我會這麼稱呼它。我們實際上使用的是 Maison Caviarie 的魚子醬。 某種特別的魚子醬稱為水晶魚子醬。如果要放魚子醬，就一定要放一些。 這不是僅僅用來裝飾的東西。你必須…… 大方地使用它。這樣你外層就會非常酥脆可口，而內裡則會非常柔軟。 柔軟而細膩。是的，它在要一杯飲料。下一道菜，洋蔥塔。非常舒適的洋蔥 我們用可頌麵.ResultSet之間夾著布里歐麵包來搭配。洋蔥已經事先烹煮過了。 在黃油和黃酒中。上菜前，我們會慢慢烤製它們。 黃油，一點香氣十足的東西，比如大蒜和百里香。這裡還有些雞汁。所以你 我只是想用這汁液來醃漬洋蔥，讓它呈現出漂亮的光澤感。 這款凝膠是用黃酒製作的，而最後一部分實際上是雪利酒醋凝膠。 我們剛才看到的黑松露，我就稍微切一下，大約10片。 克數之類的。稍微調整一下泥狀物的風味，同時也讓它稍微濃稠一點。 穩定時我們就進行裝盤。然後像這樣把洋蔥放在可頌麵團上。 我就把它放在洋蔥塔上。這裡是黃酒薩巴雍， 然後就這樣正中央的位置。這個點子來自塔特汀塔。它會從 最底層是可頌麵團，具有類似糕點 Banking 的酥脆口感，卻又帶有濃郁的風味。 一個可頌麵包。是的，現在是四點鐘。距離服務開始還有兩個小時。我想那個傢伙…… 我會完成最後的收尾工作，開始準備服務事宜。我會在忙碌時段見你。 這是一道我們的開胃菜，實際上是一道冷盤，我們會搭配一個蜜柑一起上桌。 松樹芽。龍蝦天生就非常甜美且富含油脂，實際上與之搭配極為美味。 一點酸味和堅果風味，搭配嫩芽。你希望完全去除所有 殼不破尾。所以你看，你希望整個部分都能保持完整。所以這是在於 晚上六點三十分，現在是七點，我們開始禮拜儀式。大家都已準備就緒，知道該怎麼做了，準備好了。 這感覺非常強烈，因為你有一種時機的覺察，壓力正來自於此。 就像你晚上七點去餐廳，就不想九點或十點才吃飯，對吧？ 經過預煮過程後，雞肉出爐的樣子就是這樣。你可以看到 它的顏色來自於脂肪含量。我認為它們非常光亮的黃色損，就像鮮豔的黃色，對吧？ 這就是這個網格的特殊之處。首先，我們要將它風乾三天，然後 當客人點單時，直接放入烤箱烤35分鐘。用高溫，這樣我們就能得到 那樣香脆的外皮真是太棒了。我們還搭配飯一起上桌，讓這道菜更加美味。 當地的。質地非常關鍵。這可不是隨便煮個白飯這麼簡單，我們煮的飯有著特別的講究。 用雞湯燉煮，加入雞油、一點蔥花和韭菜調味，那種口感 實際上非常重要。感覺就像快要變成壽司飯那樣，你知道的，當 你幾乎能感受到米粒一粒一粒的質感。我們有那隻美麗的烤雞，我們 剛才準備好了。所以這是經過五天的過程後的結果。你可以看到皮膚狀況很好。 而且酥脆，對吧？香脆可口。我們會用到雞的每一部分，對吧？所以我們有 這裡的牡蠣。你知道嗎，法語裡它叫什麼？它的直譯名稱是 完整的牛排。那些不知道的人其實根本不知道，最美味的部分就是帶骨牛排。那就是 它的直譯是這樣。總之，像一盤綠色沙拉一樣，總是令人愉快的。 有雞肉、雞汁，還有這整隻雞在這裡。聽起來真是個美好的星期天。 沒有嗎？再來一份熱辣雞翅，大約28塊左右。我觉得在餐廳裡，每樣東西都很重要。 不只是食物。我覺得你會先為了食物而去，但最後還是會為了氣氛回來。 還有氛圍。從服務團隊到廚房，每個部分都非常重要。 這是我們剛剝好的龍蝦。我們用一點埃斯佩萊特辣椒調味。 蜜柑果醬，新鮮蜜柑與冷杉嫩芽醃漬品。一抹煙燻奶油， 加一點馬爾頓鹽。然後我 juste 在上面撒一點粉。 它是由冷杉的芽製作而成。我們將它們曬乾，然後徹底攪拌均勻。然後我們 just 我們會把所有東西都淋在龍蝦上。最後再放上一片薄餅。所以這只是 我們用一點蜂蜜來烹飪。只要壓在上面就行了。視覺效果相當簡潔。 非常簡單。芥末醬一份，辣雞一份。你買一份，再買一份。我想我們最大的目標是 創造一種暫時脫離現實的感覺。對我來說，去餐廳應該是一種 讓每個人感到愉快。我覺得在餐廳裡，除了食物之外，其他每一件事都很重要。 我覺得你最初是為了食物而來，但最後卻會為了氣氛和環境而回來。 這正是我們在路易斯那裡努力融合的：一種極其優雅得體的風格。 但同時，如果客人與我們非常親近，我們也可以和他們坐下來交流。 和他們一起喝一杯，那樣就完全沒問題了。這也是體驗的一部分。 還有我們也想帶到路易斯那裡。