为什么广西米饭会有各种颜色 原来秘密就在大山里 五色糯米饭 地方特色美食 青年创作者成长计划 乡村美

這是廣西人才敢先吃的米飯 一碗飯裏同時出現各種顏色 很多遊客第一次看到 都會懷疑不是有毒 就是加了色素 其實恰恰相反 在廣西 這種五顏六色的糯米飯 已經流傳了上千年 每到重要的節日 例如農曆三月三或清明節都會出現 多用於過節聚餐和招待貴客 讓人意外的是 這些顏色沒有一滴色素 全部來自山裏的植物 當地人延禧祖輩山野無鹹草 會用皆是寶的飲食智慧 蝶豆花泡進水裏 藍色慢慢吸出 蜜蒙花在沸水中舒展 金黃色的染汁隨之釋放 紅藍草則變化最多 加入稻草灰顏色立刻變成紫色 如果換一種做法 先翻炒再熬煮 又會吸出鮮紅的染汁 但最難做出來的是黑色 新鮮楓葉切碎浸泡兩天後 被反覆碾壓 得到的汁液必須用鐵鍋熬煮 汁液裏的柔酸與鐵發生反應 最終形成深黑的染汁 接下來 潔白的糯米會被浸泡兩三個小時 米粒吸飽了顏色與植物香氣 各種顏色米粒讓人賞心悅目 其中黑、紅、黃、紫、白 是廣西傳統五色糯米飯的顏色 蒸熟後米粒軟糯彈牙 清甜中帶著草木的香味 這就是廣西人最驕傲的一碗飯