广东人对食材制作的精致,从早餐便可以体现,玲珑剔透的兔仔饺,既好看,又精致美味 # 兔仔饺 # 澄面 # 早茶 # 广东早茶 # 早点

美食中国
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216 觀看·2026年7月12日
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一張合格的凳麪皮
只能有0.2毫米的厚度
這神奇的營養
源自製作麪筋
棄之不用的白色澱粉水
去掉所有的蛋白質
只留下經過沉澱和乾燥的小麥澱粉
這種完全無筋的粉末
廣州人稱為凳面
深岸凳面特性的廚師自有必殺技
隔水加熱
再用沸水快速和麪
隨著直鏈澱粉的有序糊化
神奇的一幕發生了
凳面團獲得黏性
呈現粉嫩潔白的質地
中式菜刀是降伏凳面的終極武器
刀腹抹上豬油
捻出完美的弧線
只能有0.2毫米的厚度
重塑的小麥
在廚師手裏幻化出嬌小可愛的造型
旺火蒸製
麪皮爽滑細膩
呈現半透明的質感
鹿茵兔仔餃
朦朧的美感
讓凳面製作的粵式點心
大都被冠於水晶的前綴
粗廣的小麥
在這裏盡顯玲瓏剔透的另一面
