自貢特色美食：霸王仔姜兔，Q彈嫩滑，麻辣鮮香。

食材四川味道自貢 大家好我是王斌 很多粉絲朋友 都想看自貢燕尾民廚的招牌菜 今天我邀請我的廚師長 給大家分享 大家好我是劉小博 今天給大家帶來我們店裏面的 霸王孜江腿 這道菜品呢 是我師父霍偉 傳承下來的傳統的小煎 它也有不一樣 類似於這個火爆菜品 跟小煎菜品的一個結合 這個是真的是新鮮了 看這個 自貢 自貢的感覺 一定要新鮮 這兔子 活兔子 它要三隻這個 四斤半左右的這個 超兔兒最好 小兔兒有兩斤多 兔子一般長成這個大小在 一釐米左右的 一斤斤 所以說很多的細節 一定要跟粉絲講清楚 對對對 不能有保留 今天毫無保留的 給粉絲朋友好好分享一下 還有這個內臟也是要剪進去的 這個就是之前那個腿的鮮活的 對 鮮活的 涮一下的 多剪一半就夠了 要得 剪一半的粉絲朋友 剪一半就留着下一份走 一份腿 我們用的用量在一斤左右的 兔子的量在一斤 一斤左右 這個應該沒得一斤的 我就再一點點 再來一點 好 再來一點 不管做什麼事情 用心就好 好 差不多了 腿就給大家剁好了 現在進入下一步的製作方法 剁腿也非常的新鮮了 我們就簡單的清洗兩遍 加點鹽 然後再加點少量的八加鹽 刮洗一下 然後那個血水就更好地去除 如果血水不去除 它會有點腥味 再清水 把血水給它洗乾淨 洗兩遍就可以了 它這樣子炒就是給人家敗頂 對 敗頂 如果有血沒洗乾淨的話 它這個腿實際有腥味 就是發骨炒出來的 對 顏色也不好看 因爲加了鹽和八加鹽 它就更好地去除那個血水 然後洗敗頂就可以了 然後它就把血水給它擠幹 然後等會就開始調味 加入鹽 雞精 味精 然後就抓上勁 抓到粘稠的時候 加入紅薯粉 起了這個潤滑 口感的作用 醃製好了 進行最後一步 醃油的作用 那就是滑散 鎖住水分的作用 這個油出鍋的關鍵 一勺半嘛 一勺半的菜油 然後再加半勺豬油 葷果油嘛 葷果油 葷果油加起來它就香 好 現在是兩勺油 兩勺油再一個八兩油左右 這個油溫要高 下雞就行 要快速地鎖住水分 不然它會柴 炒到大半個鐘頭 油溫差不多了 我們就會下土豆 花椒可以凍一點 花椒炒香以後 我們就下入我們的孜姜 一勺 然後把孜姜的味道爆出來 再下入小米辣 小米辣這個一勺 也是偏甜 最辣的一個辣椒 吃着不辣的也會少放點 酸花椒 提一下那個清香味 花椒的清香味炒出來之後 香豆粉 是這個煮好吃的關鍵 哦 這個小米辣一定是這個清的 清小米辣 它調醬的那個味道 它又不一樣 這個孜姜炒的特色 雞精味精白糖 少量的白糖 自動的下一勺花椒油 出鍋裝盤 今天這道霸王孜姜腿 突如口談嫩滑 孜姜青椒味濃郁 口中感十足 看味道怎麼樣 嗯 味道可以 麻辣鮮香 你覺得這個菜今天發揮的怎麼樣 今天呢感覺還是有點小小的緊張 沒有發揮到最佳效果 一次還沒達到你的預期 下一次可能還要好一點 歡迎大家來吃霸王腿 我們下次再見