舌尖食集 舌尖上的中國 | 老吃家嘴裏的市井鍋氣

這家小店 張小紅身兼老闆 廚師 服務員 僅僅一個上午 起步十桌客人 每桌至少十道菜 張小紅的一招鮮 只要六十秒就能出鍋 腥氣隨着清香消散 汁香伴着熱氣生騰 等到青紅線椒椒圈加入 這盤炒雙脆 燃盡煙火 鮮辣刺激 會吃的老顧客 不會錯過這道 專屬於太和菜市場的美味 七十斤的牛骨 要扣出十斤的鐵骨肉筋 牛熟 是鵝姐便廢爲寶的絕技 牛熟的膠質在高溫下溶解 形成油熱粘稠的四白芡 在這鍋氣上中 入口柔潤 越嚼越有滋味 市井之中有大鵝 煙火之間有真情 燙出的疤 磨成的繭 是手藝的證明 也是幸福生活的勳章