江浙滬私藏黃魚做法，筍脆豆嫩，新手零失敗

江浙人春天的鮮味全在這一鍋 首先準備幾條小黃魚 這個小黃魚肋髒我都清理乾淨了啊 這個也是春天的重頭戲 雷筍 還有這個蠶豆 一塊鹹肉 鹹肉我們給它切薄一點的片 不要切太厚 這樣子容易出味 而且能跟魚的味道融合在一起 特別鮮美 筍子呢我們一份爲二 我們斜切 蒜再來點生薑啊都切成小塊 水裏面加點鹽啊 水開後呢我們把蠶豆下鍋 燙一下十秒撈出來 用冷水沖涼 時間長了就不綠了啊 筍也一樣焯燙一下 把那股色味去掉 剩下的全是甜 下面熱鍋冷油 我們來倒入菜籽油 家說黃魚啊講究的是菜籽油配豬油 順鍋邊撒點鹽 這不是調味 這是防粘的 你們這家煎魚破皮 十九八九是沒放這點鹽 黃魚一條條放進去 魚放進去後先別亂動 千萬別讓它敞着去巴拉它 然後轉個鍋 讓魚的每面都沾到油 炸完我們放入鹹肉 然後再繼續放鍋 你看看魚就能滑動了 這鹹肉裏面的魚汁啊進魚裏 比放貴鯨魚多了 花雕酒多倒點 去腥 聽這聲音 這纔是煙火氣 再來點醬油 香醋少許 春筍這時候下加水 放入姜蒜 然後加入鹽 白糖味精調味 鹽不能太重哦 因爲這個鹹肉有鹽 老抽來一點 調個顏色 大火滾個兩分鐘 然後蓋上蓋子 轉小火 燉十五分鐘 時間到開蓋 我們轉大火 倒入蠶豆 小米椒先放幾個 不是爲了辣 是爲了給這一鍋鮮提一口氣 湯汁稍微收稠點 這個是絕對下飯 有魚有肉啊 還有蠶豆 這時候呢 我們就可以撒蔥花了 好了我們 出鍋 魚肉嫩 春筍脆 蠶豆糯 這一口就是江南的春天 哇真鮮 嗯 太鮮了 蠶豆粉也脆 全入味