中亞地區獨特的清水燉羊肉，僅用鹽和水燉煮一晚上，風味受人喜愛

過來一次烏茲別克斯坦 你很難想象 本地人對羊肉的喜愛程度 究竟有多深 尤其是對肥嘟嘟的羊尾油 更是愛不惜口 這是一間 專門做清燉羊肉的民間作坊 爲了趕在第二天早上出攤售賣 師傅早在一天前 就開始準備羊肉 用清水加白鹽 慢火燉煮上一個晚上 做出別具一格的清水燉羊肉 無論是品相或口味 都深受本地人喜愛 這裏是卡什卡達里亞州的 一處私人廚房 屋主老扎每天下午四點 開始準備羊肉 剛剛到貨的樹頭重型肥尾羊 首先要做的就是拆件砍塊 經驗豐富的老扎 總能精準快速地找出 骨肉相連的連接處 用鋒利的小刀加斧頭 將其絲滑拆解 大塊的羊肉更好燉煮 且更易滿足口腹之慾 肥尾羊作爲當地食用最廣的羊種 其肉質細嫩且羊羶味少 是製作清燉羊肉的上好食材 而佔據整頭羊 更是肥尾羊的能量源泉 擁有豐富油脂 入口即化 爲羊肉提供了額外的豐腴軟嫩 可謂是不可多得的寶藏 隨後將砍好的羊肉 放進熱水鍋中燉煮 上好的羊肉無需清洗 更不用焯水 之後除了鹽 就再無科技與狠貨 光靠羊肉本身的鮮 就能撐起征服味蕾的重任 從這一刻開始 進行長達十個小時的燉煮之旅 晚上十點半鐘 老扎準時回到廚房 開始爲羊肉注入底味 面對整整三百多斤的羊肉 老扎毫不磨嘰地給倒了幾大碗 隨着鹽的加入 羊肉的鮮被進一步打開 揭開了清水燉羊肉最純粹的風味 隨後把能用的鍋碗條盆 都壓到羊肉的上頭 要讓每塊羊肉 都與陸軍粘般沐浴湯汁 並使羊肉得到充分的燉煮 做完這些 就能燃起柴竈 然後回家躺個好覺 凌晨四點半鐘 老扎再次回到廚房 繼續爲時刻的早點爭分奪秒 經過長時間燉煮的羊肉軟嫩入味 寡淡的色澤 卻從不失味蕾上的極致享受 每一口都是熬羹底液的結晶 老扎將其逐一打撈起來 緩緩送入大盤中等候開封 此刻脫骨帶油的羊肉風魚軟嫩 每一塊都吸飽了油脂的芳香 色香味堪稱一絕 接着採用雙重保溫設施 進行打包封裝 羊肉的熱氣和風味 便能得到極致維持 最後緩緩抬上汽車 便能送往集市售賣 接着我們跟着來到早上六點的集市 這裏全是一幅熱鬧非凡的景象 他們的飲食習慣 可能跟你想的不一樣 人們早早前來購買羊肉 只爲用作早餐食用 並且這裏沒有傳統的餐桌 商家皆是以擺攤的形式出現 食客一般要自備碗碟前來買肉 每斤肉按照七分瘦三分肥的比例過稱 搭配上鮮美的湯頭 就能自行找地方品鑑 對於許多本地人來說 就算老早起牀 也要吃上一口冒着熱煙的鮮美羊肉 這便是他們所期盼的幸福味道