將生的魚塊放進玻璃罐發酵，形成美味罐頭魚，以臭味征服饕客味蕾

將生醃過的魚肉 直接放到玻璃罐裏發酵 形成阿塞拜江版罐頭魚 直至惡臭氣味濃厚刺鼻 纔是美味告成 開蓋品嚐的開始 在八仙濃度氣味的釋放下 能讓舌尖得到巔峯的享受 這就是三百年前 在荷蘭紅極一時的 至珍玉食飛魚罐頭 時節已經邁入深秋 寒冷的冬季將要來臨 大叔必須趁着暖和 準備抵禦寒冬的食物 而利於保存 顯然是成爲 他足不出戶的絕佳選擇 剛剛捕撈起來的大號飛魚 必須趁着新鮮 立即進行處置 首要的就是將那銳利的鱗片 給盡數地刮除乾淨 飛魚罐頭其實最初起源於荷蘭 後流行於瑞典 漁民當時意外發現 飛魚擁有天然的防腐劑 更適合做成罐頭 利於保存 再加上繁殖能力強 產量豐富的緣故 讓飛魚罐頭 在當時的荷蘭紅極一時 但製作飛魚罐頭 必須仔細清理魚頭和內臟 因爲飛魚罐頭 並不是我們所熟知的熟食 而是直接生煙發酵而成的魚生 那股難以言喻的惡臭 被視作爲老饕舌尖上的享受 但在密集的公共區域上 並不允許隨意打開 因爲飛魚罐頭之臭 實在難以消散 飛魚罐頭的製作 主要分爲兩大步驟 第一步是醃製入味 第二步則是發酵成熟 大叔作爲地道的阿塞白江人 自然有着自身倔強的口味表現 食生水的比例搭配20湯匙鹽 加入黑胡椒桂皮和辣椒幹芥菜籽 煮至沸騰 形成阿塞白江版滷水汁 待到汁水完全冷卻後 方能放入魚塊進行浸泡醃製 發酵前的處理 必須確保魚肉絕對的味舌 哪怕一點的疏忽 都能讓人蹲穿茅房 它需在醃製中靜靜待上5天 使其浸泡入味 醃製完成的鹹魚 需轉移至冷水中 將過多的鹽分浸泡出來 整個發酵其實並無需用到化學劑 飛魚的一線是天然的防腐劑 大叔能做的 就是添加自己喜歡的配菜 將莊園內取之不盡的 洋蔥 檸檬 胡蘿蔔 一併收於味帶 顯然更適合眼前的氣氛 將切好的配菜連同飛魚塊 層層挫開 有序塞進玻璃罐內 確保每塊魚肉 都能輕染上配菜的奇香 讓飛魚罐頭得到極致的滋味發揮 沒有精細入微的工藝釀製 哪有這令人饞鹹欲滴的後味 在最後一塊檸檬片落下之後 加入適量白醋 以此來提升罐頭的風味 最後攝入重額植物油 將魚塊浸泡其中 形成天然屏障 隔斷食物與空氣的接觸 爲飛魚罐頭 提供上長達一年的食用期 而之所以選擇植物油封存 而非動物油 那是因爲肉類搭配肉油 會形成口感上的突兀隔閡 只有肉配素或素搭肉 才能中和滋膩 只需發酵一天以上 就可進行食用 但要想魚肉完全得到成熟 則需等待兩個月以上的發酵 擰開那緊實的蓋子 一股撲鼻的惡臭 瞬間得到釋放 大叔對這個結果絕對的滿意 因爲這道氣味 是令人垂涎欲滴的 是飛魚罐頭該有的魅力綻放 在八仙濃度氣味的釋放下 即便是臭豆腐 也得甘拜下風 而每一口脣齒上的較量 均能讓大叔 重新定義天下第一臭的順序 真是越吃越上頭