烈酒-蒸餾的藝術 Bruichladdich布赫拉迪酒廠學習之旅

觀衆朋友們大家好 我是千里 今天來帶大家逛一個我很喜歡的酒廠 愛雷島的布赫拉迪威士忌酒廠 這家酒廠在愛雷島的西岸非常的偏僻 和布木酒廠河岸相望 附近有一個港口 Port Charlotte 同時也是一個城鎮 今天有一些下雨 但是我還是決定騎個自行車過去 來之前以爲愛雷島很小一塊 很自信的就騎上了我的小自行車出發了 結果狠狠打臉 體驗了一把愛雷島的朋友 那想去的朋友 如果你想租自行車拜訪酒廠的話 要先看一下自己體力支不支持 從波特愛倫出發 一路直線到達布木酒廠 布木酒廠就在愛雷島的正中心 去所有酒廠都不會太遠 是許多旅客會選擇住的地方 但是我會更喜歡愛雷島的三巨頭 所以住在了波特愛倫 愛雷島的天氣 像小孩子的臉 說變就變的 騎着騎着就開始下雨了 而且風非常大 屬於騎兩圈退一圈的節奏 再配合上向上下下的小土坡 也是鍛鍊到了 不過風光很好 非常的漂亮 這一路也是大飽眼福 騎到了布木酒廠大概花了兩個小時 後面果斷是受不了了 在那邊換乘了公交 他這邊的公交 在淡季的時候班數很少 需要等非常長的時間 有可能就會和酒廠的預約的時間錯過 不過今天運氣不錯 到達波姆的時候 有一班車正好要發車 那就直接換乘了 我現在超市買點吃的 然後直接去酒廠 酒廠旁邊的咖啡店非常好喝 非常推薦 來到酒廠門外 可以看到和他們的酒瓶子一樣 整個酒廠是使用了一個 西芬尼蘭的配色 布和拉迪酒廠的歷史非常悠久 且極其重視創新 酒廠創立於1881年 由哈維三兄弟創立 維多利亞時代的同志蒸餾湖 至今仍在運作 時間超過了144年 蒸餾場內部是不可以錄像的 所以後面我們就用一些照片來講解了 蒸餾湖採用了傳統的設計 高景 離心的湖聲和寬大的萊恩碧 會緩慢的蒸餾出 純淨且富含果香的麥芽清酒 酒廠經過多次關停 最近一次關停是1994年到2001年 目前酒廠是被人頭馬軍部收購 許多朋友可能不知道 蘇格蘭的酒廠是很容易關停的 哪怕是一些著名的酒廠 因爲酒廠是有一定金融屬性的 在經濟下行的時候也是難以生存 烏克拉底酒廠儘管多次被迫關停了 蒸餾湖一直被完好的保存下來 我們先簡單的來過一遍釀造流程 大麥芽的處理過程並不在廠裏 只交給了英福內斯的一家麥芽廠進行處理 這裏除了製作烏克拉底的單一麥芽溫溼劑 同時還會製作超重泥煤的optimo 也被稱作是泥煤怪獸 泥煤值高達300多ppm 是老饕們的最愛 這種特製的麥芽會使用數噸泥煤 對大麥芽進行5天的燻烤 溫度會從50攝氏度升高至80攝氏度 並且會不停的噴水 保證泥煤香氣的附着 好了這是題外話 那接着我們直接來到研磨車間 使用了一臺古老的博比研磨機 大麥芽在這裏被破碎成需要的大小顆粒 酒廠堅持使用蘇格蘭的大麥 並且積極推動埃雷島本地大麥的種植 研磨後的麥芽顆粒會被分成 20%的骨殼 65%的中粉和15%的稀粉 然後進入糖化車間 這裏會使用到的是一個蘇格蘭僅存的 鑄鐵的開放式的糖化槽 分4次進行糖化 時間會超過8小時 採用不同溫度的熱水 分階段提取糖粉 溫度會從65攝氏度提高到95攝氏度 這也是比較老的工藝 之後轉入木質發酵槽中進行發酵 木質發酵槽的特點 之前的視頻中多次提到過了 木質發酵槽多孔的結構會滋生微生物 參與酒液的發酵 使得酒液香氣更爲複雜 不出果香 那現代的酒廠大多數爲了發酵效率和品控 會使用不鏽鋼發酵槽 這種木質發酵槽大多是蘇格蘭的傳統酒廠在用 維護成本很高 溫控受限 效率也比較低 但是對複雜風味的貢獻是不可抵的 納夫愛雷島上大多數酒廠都是用的木質發酵槽 接下來我們來到酒廠的核心區域 巨大的蒸餾測線 這些1881年建造的銅製蒸餾壺 高度將近6米 頸部細長 12000升的出流器和10000升的再流器 都是原裝的 僅僅是2015年增加了一臺羅夢的蒸餾壺 來製作植物學家金酒 剛來到這裏的時候 我是帶着疑問來的 要知道大多數銅製蒸餾壺 每15到20年都會更換一次 這個銅是會參與蒸餾中的一些化學反應的 緩慢的消耗會讓銅壁越來越薄 所以很難想象144年前的蒸餾壺還在使用 那它是怎麼做到的呢 那酒廠的工作人員也回答了我這個問題 他們是會定期的進行更換銅板的操作 對縫隙進行加固焊接 而不是整個來替換 以此來解決這個銅消耗的問題 世界破破爛爛 酒廠風風霧霧 接下來呢 我們去酒廠喝酒了 也是同樣選了幾個銅 喝一下 酒廠選出來的銅 肯定是非常好喝的 字不必說 這也是逛酒廠最大的福利了 和買瓶裝的酒的是不同的體驗 逛完酒廠我就立刻東昇往回趕 因爲還要騎幾個小時自行車 晚了呢就天黑了 這裏是完全沒有路燈的 一到晚上 這個伸手不見五指啊 最後呢 終於在太陽落山之前趕回了住處 運氣非常好 買點吃的 套牢一下自己 倒點愛雷島的威士忌 配一下 看着雲捲雲疏 不知不覺中呢 你一定會愛上這個地方的