徐文兵：四季養生堂.飲食養生 P19 - 18 春筍

春筍被譽為素食第一品 自古以來備受人們的喜愛 春筍和冬筍有什麼區別 怎麼吃春筍才更科學 且看本期四季養生堂 徐堂主教您吃春筍 大家都知道 筍是竹子生發出來的嫩芽 在沒破土之前 我們叫它冬筍 冬筍都比較憨 個頭比較粗大 裏面的筍肉比較肥厚白嫩 所謂春筍就是破土而出的筍 冬筍和春筍的區別在於 一個偏於補腎 滋補腎因 另一個既然已經破土而出了 它就變成了補腎的孩子 也就是補肝 我們順便說一下冬筍 冬筍特別適合對那些陰虛 就是陰液 經液不足的病人 也就是我們經常說那些陰虛火旺的病人 這些病人我們一般都用冬筍燉上豬肉 唯有燉豬肉這種滋補陰液的效果是最好的 那麼現在既然春天到了 有了春筍 我們應該怎麼吃呢 春筍和冬筍一樣 味道它的性味偏涼 性味偏寒 但是春筍有一種生發之氣 有鼓舞肝膽之氣上升的性質 所以春筍在春天吃的是最佳的選擇 像吃海鮮一樣 白灼就可以 用清水煮 不加鹽或者少加一點鹽和醬油香油這樣吃 它本身就是一個很好吃的蔬菜 而且呢 焯筍以後留下的湯味道非常鮮美 它和那個焯豆芽一樣 收下湯一樣 相當於素菜裏面的高湯 春筍性寒 什麼人不適合吃過量的春筍 脾胃偏寒的人怎樣吃春筍 才能去掉它的寒性呢 有的人呢 本身脾胃偏寒 或者呢 他的胃本身有一些陳年故疾 比如說有些人有糜爛性胃炎 胃潰瘍 或者是十二指腸潰瘍 中醫講目克土 本身脾胃屬土 脾胃不好的話 如果再吃鼓舞肝膽之氣 目的這種食材的話呢 就會對胃造成更大的傷害 所以呢 這類病人吃筍的話 就要更講究一點 要把筍的寒性去掉 然後再發揮它的 疏泄肝膽之氣的作用 這種筍的做法呢 就是我們常用的油燜筍 也就是把筍切好以後呢 放到油鍋裏炸熟炸幹 然後呢 再放到鍋裏用老抽鹽 或者用小火燜到水分收幹 這種油燜筍 這樣製作以後呢 它筍的寒性就會小得多 因為經過油炸 寒性就被熱油去掉了 另外一種做法呢 就是像烤白薯一樣 用錫紙包筍 然後慢慢的用熱火慢慢烤熟 這樣呢 也能很好的去掉筍的寒性 即便如此呢 我建議大家吃筍呢 也不要過量 體味虛寒的人吃了筍以後呢 容易產生過敏的症狀 本身的竹筍 它有補腎的作用呢 但是呢 如果補腎補的太厲害了 容易造成小便困難 產生膀胱或者是腎的結石 這些人呢 都不適合過量的吃筍 如何判斷自己是不是體味虛寒呢 其實很簡單 比如說 平常我們喝冷飲的時候 有的人呢 體味熱 胃熱 他喝冷飲以後就很解渴 可是呢 體味虛寒的人喝冷飲以後呢 就會覺得胃裡面嚼著疼 這些人就不適合於吃竹筍 現代醫學呢 還發現 就是竹筍中 含有一種南溶性的草酸 能夠誘發哮喘 或者過敏性鼻炎 或者皮炎 蕁麻疹 要解決這個方法呢 就是我們在切筍片 用這個筍片筍丁炒菜的時候呢 最好先用淡鹽水 將春筍煮開5到10分鐘 然後再配其他食物炒食 這樣呢 可以分解大部分的草酸 又能使菜餚沒有澀感 味道更加鮮美 而且可以防止春筍過敏 另外呢 我還建議大家吃春筍的時候 不要和海鮮或者海魚一塊吃 要避免誘發皮膚病 春筍本身就很鮮 海鮮也很鮮美 但是兩個鮮加在一塊鮮過頭了 就會鬧病 好了 關於春筍的節目呢 今天就說到這兒 下期節目再見