復刻書中美食 復刻汪曾祺筆下秋天的味道：白糖煨栗子·小青椒煮毛豆

文中寫道 我父親曾用白糖為例子 加桂花 甚美 再配一道小青椒煮毛豆 據說下酒甚妙 汪先生常在書裏寫父親做的菜 中國人含蓄 想念一個人往往不說我想你 而說我想吃你做的菜 晚上好 我是露露 一提例子 總想到秋天 其實例子七八月就有 而大理的夏天只有十幾二十度 還真有點中秋十月的感覺 果實和溫度能模糊時令 甚至讓人想吃月餅 例子長在帶刺的毛殼裏 成熟季節 有的一炸開口子 一掰 果實就掉出來了 有的燒至嫩 須用刀砍 開出的例子或飽滿或乾癟 都挺有趣 可話說回來 開出大例子真讓人快樂 這是我今天的收成 小滿勝萬全 新鮮的例子很容易剝 連剝內皮也不太難 《紅樓夢》裏寫過風乾例子的吃法 風乾的老例子也好剝 最怕的是半新不老的 但也有辦法 一鍋開水 略燙燙 趁熱 內皮就容易剝下來了 例子加白糖和清水 放一煮 糖就化了 這時若平白來一位鄰居 他以為水煮例子 無甚新意 小火煨著 香甜味漸漸上來 才知真正的妙往往是看不見的 竈上煨著一鍋例子 整個家裏都是糖例子的香甜 煨熟後不出鍋 關火靜一夜 第二天 山上落了雨 很涼 像是夏天的秋雨 開火再煨 我想添點風味 加梅子露 籠統的印象裏 梅子是春天的 例子是秋天的 而這梅子露用的是七月的黃梅 例子是八月的新慄 最晚的春味和最早的秋味 在我的夏天相遇了 放涼後再煮一會 汪先生只寫了以白糖煨例子加桂花 卻沒寫更多細節 這三煨三涼是元代文人倪贊 指香源間的方法 我用這法子做過很多種蜜餞 很入味 甜的有了 做鹹的 按書中所寫 毛豆剝出粒 與不切的小青椒同煮 加醬油 糖 後豆熟收湯 晾至半乾 豆皮起皺 收入小壇 白糖煨例子 我有幾個私房吃法 以茶水稀釋 就是一碗例子茶糖水 加冰塊和牛奶同攪 稀一點是西式例子奶稀 稠一點是中式例子蘇珊 但對小孩子或嘴饞的人 拿起就吃恐怕滋味更妙 這麼說來 饞人和小孩子卻有相似之處 而更成熟的饞人 需掌握延遲滿足的技能 例子連同糖水一併入罐封存 時間會讓它變得更美味 電影《小森林》裡也有類似做法 女主說做好後等幾個月 就像吃糯米做的點心一樣 想必所言非虛 等不到中秋 今晚先解饞 例子 毛豆 再加上月餅 突然有了中秋的氛圍感 煨過的例子大多散了形 求萬全的會失望 但若求小滿 卻會發現碎例子更入味 而經久煮仍然完整的例子 也顯得更珍貴了 嘗起來甜潤軟糯 還帶一點我天的梅子香 例子茶糖水攻在糖漿 那熬過例子的漿實在太香 例子奶昔和例子酥山更不必說 例子桂花牛奶的搭配 沒有不好吃的道理 小青椒煮毛豆 豆香染了焦香 辣味是朦朧的 在汪先生的故鄉 有毛豆共月的習俗 因毛豆莢裡豆粒齊整 也因豆莢的莢諧音家 而在大多地方 月餅是中秋的不二象徵 我從小吃的多是這種廣式月餅 金紅色的糖漿皮 內餡最經典的要屬蓮蓉 要是再藏兩顆蛋黃就更好了 廣東老字號華美月餅 用做好每一個非一月餅的方式 支持中國中秋生事宜 雙黃純白蓮蓉月餅 沒有白心硬心 吃起來潤而軟 一口像快進到了中秋 又像回到了童年 而漂亮的他們更不必等到中秋 日常做甜點比西點更有中國味 無論家常小點還是非一月餅 都是屬於中國人的家的味道 思念的味道 祝你好胃口 好夢