《甄嬛傳》華妃沒吃到的蟹粉酥，我做了出來

這不是大閘蟹，是蟹粉酥 甄嬛傳裏，華妃點名說最愛吃的就是它 卻因蟹粉太貴，吃不到 劇裏還連個鏡頭都沒給 饞了觀衆十幾年 趁中秋蟹肥，把大閘蟹拆出蟹黃蟹肉蟹腿 這就是蟹粉了 拆蟹這事兒，爲取蟹粉沒辦法 要是爲吃，我是絕不拆的 總覺得啃着吃更香 蟹粉有了，酥是怎麼來的？ 一定有朋友第一次知道 純用豬油和麪就是油酥 要是水和豬油一起和麪 就是油皮 油皮包油酥，擀了卷，捲了擀 中式酥點很依賴豬油 乍一聽嚇人 可這樣開出的酥，白味的都好吃 要配得上蟹粉餡兒 我想再給它加點功夫 蟹黃噴黃酒烤乾 打成沫，簡直像蟹味兒的雞精 那不就是蟹精？ 去了水分又成了粉 空口吃，好吃到覺得很罪惡 把它揉進油酥裏 這下真成了蟹粉酥 酥有蟹味，還多一層蟹色 蟹粉也不能直接用 先用蟹殼炸出蟹油 以蟹油滑豬油 下蟹黃炒出黃油 再入蟹肉起鍋前稍添花雕酒 炒好的蟹粉包成什麼樣式纔像華妃喜歡的蟹粉酥 從古人的吃喝裏找找靈感 唐代有蟹粉填回蟹殼 元代有蟹肉填回蟹殼 都是填回蟹殼 想起我認識一位陽澄湖的蟹農老伯 我曾向他問起蘇州名菜雪花蟹鬥 他說不如直接煮了吃 那些都是功夫菜 功夫菜就對了 從古到今但凡想用點功夫 蟹粉填回蟹殼，就像原湯化原食一樣 是那麼自然的選擇 看着有儀式感，吃着也方便 蟹黃粉做的酥蓋在蟹殼上 可烤出來一看 簡直要被華妃罵一句 模樣蠢笨 如何能讓這塊酥皮配得上當蟹粉酥的門面 我又學了另一種開酥法 油皮擀大片，包住蟹粉油酥 整整齊齊疊上幾個回合 和卷的酥相比，分層更有章法 壓出酥片，邊緣是開放的 烤出來一定是整齊的起酥 人人都知道華妃愛吃蟹粉酥 卻沒人見過華妃是怎麼吃的 但把它做成這樣 我幾乎能想象華妃翹着小指 從宋之橙上的盤裏託上一殼 刷蛋液，金烤 酥皮果然齊整地蓬起來 一出爐，蟹香撲鼻，可這回託在手裏 卻有點不知怎麼下嘴 換勺子挖着吃，可蟹粉是蟹粉，酥是酥，各過各的 明明這麼香，卻總覺得差點意思，不如能大口吃的過癮 先別管宮廷蟹粉酥長啥樣了 臨中秋做個人人都能吃得爽快的蟹粉酥 包成老式酥皮月餅的樣子，拌上點豬五花 成本下來了，味道卻上去了 撒點芝麻，烤出來模樣也不花哨 看着團團圓圓 趁熱掰開 蟹粉和酥緊貼着 尤其被蟹粉浸潤的這層酥 越會吃的人，越不形容它 忙着啃，忙着嚼，就是最好的形容 趁熱和大口都是讓食物更好吃的祕訣 可要說到底哪一種更像華妃的蟹粉酥 我想還是它 不是因爲它有典故有賣相 是這樣吃蟹粉酥的時候 好像更能體會華妃的處境 面上華麗張揚 心裏卻得強撐着這一份驕傲 她看起來不像那些更現代的大女主 想逃出宮牆，她不想逃 只想獲得愛 她對這場遊戲表現得勝券在握 可不想逃的人 終究沒能逃出命運的捉弄 突然想起我在陽澄湖上見過一隻出逃的蟹 它逃出了蟹籠，卻逃不出蟹湖 只是逃得片刻安寧 蟹籠外面還有湖，宮牆外面還有牆 逃無可逃的時候，好好吃飯就是片刻安寧 值得爲之盡力，祝你好胃口，好夢