貴州美食探索之旅 貴陽蔣家腸旺面，香港特首來打卡每天早上排長隊，老外偷師被拍

大家好,歡迎觀看食謔美食,今天我們到的是貴州省貴陽市河群路的蔣家腸旺面 腸旺面是貴陽極具盛名的一個風味小吃 其麪條有山西刀削麪的刀法,蘭州拉麪的勁道,四川擔擔麪的滋潤 武漢熱乾麪的醇香 以及色香味三絕而著稱 接下來拜託大家給個點贊,我們就開啓今天的美食解說吧 今天這期視頻同樣是我們突擊拍攝的並未提前告知商家 這點大家可以放心 同樣的我們也沒有收商家一分錢,我們是純憑興趣使然的分享 不點的也差不多了,那我們就從腸旺面的源頭開始說起吧 站在腸旺面C位的是豬大腸 其大腸在挑選的時候要越肥越好,然後裏外洗淨 用鹽和醋反覆的揉搓 將腸壁的黏膜完全的洗乾淨 再用清水反覆的浸泡 去除腥味 然後放在木盆或者陶瓦盆中 將腸子花椒山奈八角放入鍋內煮熟 撈出切成片然後又放回砂鍋裏面加 姜蒜山奈八角 小火慢燉 就完成了 如果說豬大腸是腸旺面的C位的話 那脆哨和血旺就是它的最佳輔助 其血旺的特點是無味且滑嫩 必須要嚴格控制好加熱的時間才能得到最完美的血旺 而脆哨就是貴州的另外一大特色美食 經過料酒老抽等各種調味料的醃製然後再油炸出來吃起來香 鹹脆爽 而除此之外腸旺面的麪條也必須使用手工擀制的 雞蛋麪 其麪糰要經過反覆的摺疊和擠壓 製成薄如綢緞的麪皮 然後再將麪皮摺疊起來切成絲狀 整個過程有三翻四搭九道切之說法 我懷疑剛剛那個洋人在偷師但是我沒有證據 好我們話又說回來 除了剛剛我說的那些之外腸旺面的湯頭也有講究它不需要用雞湯來做 其麪條的底部還要鋪一層豆芽 然後最後再澆上紅而不辣 辣而不猛的紅油 就算完成了這份腸旺面料理 今天既然大家來到我的頻道而我恰好又知道關於腸旺面的一個故事 那我就把它分享給大家 這個故事是這樣的 在一百多年以前貴陽城北邊有一座橋叫北門橋 北門橋一帶肉案林立 橋頭有博鹽兩家麪館 而當時因爲戰爭頻繁物價暴漲 這兩家麪館一邊想着要壓縮成本一邊又想着留住顧客 這樣的競爭下使他們兩家不斷的變換着麪條的花樣 後來兩家麪館不知道誰先起了頭 用起了富商大甲不屑的邊角料 也就是當時價格便宜存貨量巨大的豬大腸和血旺 爲了讓他們的麪條更具差異化他們就給這個面取名叫腸旺面了 在當時腸旺面是富商們根本不屑一顧的食物 但是卻給僑夫馬伕小販等下層人士增添了一份好吃不貴的美食 現在不止腸旺面開遍了貴陽的大街小巷 甚至連香港特別行政區行政長官李家超都來過我們今天看的這家蔣家腸旺面打卡 既然大家都看到了這裏那我必須要拿出一點狠貨來交給大家 這是腸旺面的行話基本上只有老貴陽人才知道 大家如果來貴州旅遊或者在你的城市有看到腸旺面的話都可以用這種行話來檢驗一下他家腸旺面是否正宗 首先是辣度老貴陽人當然不能直接說什麼辣椒多一點辣椒少一點這就外行了我們是這樣說的 希望他紅油多放就給他說紅重希望他紅油少放就給他說紅青 如果說不要紅油的話那就說免紅 然後在蔥花上也是一樣的道理你希望多放蔥花就給他說多清如果你想要少放一點蔥花就給他說免清 然後在血旺上如果你希望血旺老一點他中間完全燙手就給他說要老旺 如果你想要品嚐正宗一點的血旺那你就給他說血旺穿衣 意思就是隻是把血旺的表皮燙熟中間幾乎都還是生的那種血旺是最正宗最好吃的 最後一個就是豆芽如果你希望他豆芽多放那你就給他說厚底 如果你說豆芽少放那就給他說薄底如果你不放豆芽的話那就是棉底 接下來大家隨我們的攝影老師小李老師一起把這碗腸肉面吃完吧 感謝大家看到這裏本期視頻到這裏就全部結束了 歡迎大家繼續關注我是大鵬每天和你一起看世界美食