全集【嘉義朴子】吃甜點囉～充滿回憶的台灣糕餅不簡單；聽咖啡廳說老診所的故事！｜台菓子工作室,清木屋│Chiayi│ep.285

這裡是嘉義縣 埔子東石國中的運動場看臺 在校方五星插柳 將看臺漆成鮮豔的 紅 黃 藍 綠的飽和色調之後 這裡變成了許多網紅網美 拍照打卡點 不管是萬裏烏雲的好天氣 還是有可愛的白雲陪襯 這一張張都是經典美照 來到嘉義埔子 首先來個甜甜又繽紛的開場 飽和色調階梯 不管怎麼拍 背景 這個是我剛剛的作品 很不錯吧 我自己是非常滿意 但是要提醒大家 因為這裡平常是有學生在上課的 所以要記得假日的時候來喔 現在有學生要進來練習樂團了 但是 等一下 我好像還有一張還沒拍到 快點… 帶著甜甜的心情 來到埔子第一市場 空氣中飄著一股甜甜的香味 原來是天台上 一塊塊的牛舌餅正在翻身 除了正在享受 三溫暖的牛舌餅之外 放眼望去 各式各樣的糕餅映入眼簾 綠豆糕 桂花糕 杏仁糕 是好久不見的臺式糕點耶 有別於時下的西式甜點 這次我們找到了對臺式糕餅 情有獨鍾的一位糕餅師 因為這種傳統格仔 在我生長的年代當中 印象已經是很模糊的 我們現在都習慣吃西式的甜點 或者是蛋糕 因為可能變化比較多吧 但是這種格仔纔有我們的文化 這次我們就是找到了吳師傅 你好 要來跟他好好的學習學習 吳師傅 先麻煩你了 好 謝謝妳 可是我很好奇 為什麼你會特別的對這種格仔 那麼的喜歡然後去研究它 因為以前在傳統糕餅店待過 發現一個危機 什麼危機 所謂的糕餅 一般人注重餅而不注重糕 真的耶 像我們一般去很有名的那種 臺式糕餅店都只會買餅 然後會買這個糕耶 所以這個糕 你後來是覺得想要發揚它 對 因為這個食品 你待久了會有一個使命感 畢竟這個是我們自己的文化 就是盡量找在地的食材 老派的傳統點心 已逐漸淡出我們的日常生活 但是它卻是陪伴上一代人 長大的食品 舉凡婚嫁 節慶 祭祀 都少不了糕餅的陪襯 當中附載著許多人 特殊的生命意義與味覺記憶 格仔除了是陪大家長大的點心 在吳師傅的眼中 有著更不一樣的意義喔 依林 妳看 這個就是祕方 所以這就是用做格仔專用的糖 對 其實它原料是最原始的砂糖 麥芽還有水一起燒 格仔糖是將糖 麥芽 水 三者一起加熱 過程中溫度的控制 攪拌的時機 結束的時間都要恰到好處 一個動作失敗就前功盡棄 好特別的感覺喔 好香喔 這個糖 它品質最好的時候 我們曾經試過 它放兩年品質是最好的 好了不起喔 難怪那個格仔的靈魂 就是在這一鍋糖對不對 對 它可以把乾粉凝結 然後做好以後摔 摔不破 但是吃到嘴裡面會入口即化 本土毛綠豆 表皮看起來無光澤 易煮爛 而且口感鬆綿 吳師傅更是指定臺南五號 一道收成便是整袋整袋的囤貨 只希望吃在嘴裡的標準 不要走位了 熟了… 好香喔 變小知識時間 大家知道綠豆它又叫做千歲豆 因為現在綠豆大多仰賴進口 本土的綠豆成本太高 所以年輕人都沒有人要種 到採收的時候 我們就會看到有二十幾個 年齡超過70歲的老人在採收 家一家都超過1000歲了 哈囉 好珍貴的千歲豆 它有一個特殊的香氣 有… 清香的味道 而且很綿 好香喔 接下來我們就去試吃綠豆糕囉 走吧 好 走 這個就是綠豆 然後還有糯米粉跟在來米 還有剛剛的那個糖 然後撥一撥之後就變成這樣子 鬆鬆的粉 而且味道超級香的 現在我們就是要把它入模了 好 好 怎麼開始呢 這個是傳統的木模 三件式的 這個是這樣子 總共有三件 對 傳統的 字是在底下 通常都會有一些吉祥的字 比如說福祿壽之類的 第一步就是填粉 把它填滿之後 就是用這個地方 然後把它壓緊… 紮實的感覺這樣就好了 好 這個填粉大概在三到五次之間 要重複的把它就是慢慢壓緊 對 就感覺 就是在摸一塊木頭的感覺 對… 就那種硬度 對 然後我們要倒在這個地方 好可愛喔 這樣就是一塊塊的綠豆糕了 拿起來摔看看 不會破 對耶 可以挑戰這個高度嗎 可以 只要破掉的話就不行 真的沒破耶 但是我丟得不好 好厲害喔 那這一塊就是先進我口袋 好 進一番寒徹骨 醃得綠豆糕撲鼻香 未成形的綠豆糕提醒自己 一點點都不能浪費的放進模具 按照師傅的步驟 填粉進模具後用指腹壓緊 感覺紮實後用尺刮平 就可以準備脫模 成敗就在此一時了 各位觀眾 它好漂亮耶 不錯喔 掌聲鼓勵 不錯… 我好喜歡喔 好 我們來試 來…鑑定… 有… 可以… 不錯 不錯… 好 來到這邊找到吳師傅的話 你也可以現場自己體驗 對不對 可以 要現場先跟師傅講一下 就有辦法一起玩這個 自己填自己的殼 對 DIY 對 除了有最傳統的綠豆糕 然後吳師傅還研發了很多 用臺灣水果做成的殼 臺灣的水果品質非常的好 可是每到盛產的時候 價格就變得不好了 老闆他就是希望可以幫助農民 於是就將這些水果 融入殼仔當中了 就是這些口味超級多的 這裡還有很多臺灣味的殼仔 用埔里的百香果 信義鄉的烏梅 屏東的金桔 做成的臺灣水果糕 還有柿餅與桂圓的組合 將臺灣的特色水果 跟傳統殼仔結合 過程辛苦 但這卻是吳師傅 對這份產業的心意 而且我覺得 它這個殼仔的後勁很強 它雖然在你嘴巴是入口即化 可是殼仔瞬間化掉不見了 它的味道留在嘴巴裡面是 餘韻非常的濃透 桂花糕 這不是以前 只有在富貴人家作客的時候 他們才會端出來的那種甜點 好漂亮 真的 上面就是桂花 有一點鹹鹹的 它的口感跟剛剛那種 傳統的殼仔不太一樣 它比較綿密 對不對 對 有一點 比較有口感一點 好好吃 殼仔是50年代的富貴人家 招待貴賓的頂級茶點 更是平民百姓 保存糧食方便攜帶的衝擊物 而對於生長在 豐衣足食世代的我們 或許很難體會50年代的長輩 對殼仔的情感 也似乎遺忘屬於自己祖先的 甜蜜滋味 而今天看到 屬於臺灣味的殼仔再現眼前 內心的驕傲無以言表 除了有這種入口即化 單一口味的殼仔之外 還有這種有包內餡的經典口味 還有一樣建議現吃的牛舌餅 小小的煎臺上 一塊塊正在翻面的牛舌餅 香氣遠播四方 吸引客人聞香下馬 但這味道中 好像有一點點不一樣的味道 它是什麼呢 它是蒜頭口味的牛舌餅 大家一定沒有吃過吧 可是為什麼會想要把蒜頭 跟牛舌餅結合在一起呢 我們這裡是蒜頭的產區 那一年蒜頭大豐收 他們想說也幫忙削一些蒜頭 所以才研發了這個 對 蒜頭口味的牛舌餅 它很好吃耶 它就是算是不會到那麼甜 然後有一股蒜頭的香氣 真的是太感謝吳師傅了 把這麼好吃的殼仔 把它保留下來 而且再將它發揚光大 謝謝師傅 謝謝 而且我真的完全 試吃到飽沒有誇張 憑著對味覺的敏銳 還有一顆對殼仔的初心 學習鑽研屬於臺灣的殼仔 在吳師傅的堅持下 讓在新世代的我們 重新認識這老味道 也讓上一輩的臺灣人 重新拾回熟悉一輩子的味道 除了是來福子旅遊的伴手禮 更是代表臺灣的伴手禮喔 從此殼仔的老味道之後 接下來要帶大家去 福子的一個老地方 它是一間醫院 但是沒有病人也沒有醫生 只有咖啡廂 外觀是一棟非常美的建築物 日央混合的兩層樓建築物 建於西元1930年 至今也已經80幾歲了 整體是以檜木為主 七樓則是在整修時 考量結構問題 補強了鋼筋水泥古典柱 原為福子公醫院 後來改製為衛生所 而後由當年的衛生所主任 黃清木醫生買下 成立了清木外科診所 就是這個… 是當時留下來的匾額喔 這一扇門也是 上面還有外科醫院的字耶 這個… 你們看 這個是首繪的福子街地圖喔 站在這個門口 就有一種時光倒流的錯覺 這裡就是以前的掛號櫃臺 現在的點餐區 哈囉 老闆 妳好 今天我想要來一杯冰鑽咖啡 好 沒問題 那蛋糕呢 蛋糕的話 我們有抹茶紅豆蛋糕 也相當不錯喔 好 那來一份抹茶紅豆蛋糕 好 OK 那我先去逛逛囉 好 謝謝 以前就是掛完號之後 就會在這個後整椅等候叫號 真的很有小時候 去看醫生的畫面耶 以往過去的老屋 都是說著別人的故事 而這裡的老屋 說著自己的故事 推開門 就是那個熟悉的掛號櫃臺 依舊有人站在那裡等你 只是當年掛號的人 變成了沖咖啡的人 要找的不是醫生 而是找一個舒適的座位 格局幾乎與當時一模一樣 座位區就是當年的病房 診療室保留當年醫生 看診的樣貌 充滿年代感的畫陀仙術品額 診療桌上的醫學用書 後整的椅子 病歷櫃 都是當時保留下來的物品喔 那依林也來客串醫生角色囉 黃小姐喔 對 最近哪裡不舒服 有點肝疼 然後喉嚨有點痛 看起來沒有什麼過去病史啦 沒有開過刀喔 沒有 呼吸 聽一下 聽起來有點小鹿亂撞喔 最近剛談戀愛喔 好 來…肚子 我看一下… 可能吃太飽 這裡東西太好吃了 對不對 好 來…我跟妳講 很簡單啦 藥也不用吃 回去多休息 照個X光 我們這裡X光機很厲害 好不好 來 方小姐 幫我們帶下X光機 謝謝 麻雀雖小 五臟俱全 正太就是當年診所使用的 手提式X光機 超先進的吧 還有當年診所使用的 日常用品展示 如此完美的手寫筆記 在沒有電腦的時代 靠的是人腦 還有早期的醫療器具 瞭解過去醫療環境 更能體會醫療科技的日新月異 超懷唸的 你們看 水銀體溫計 小時候生病的時候 媽媽就會拿這個 然後夾在腋下 至少要十分鐘 才會知道有沒有發燒 然後都超期待自己有發燒 可以跟學校請假 但是現在就是耳溫… 只要幾秒鐘就可以量出來了 時間真的是過太快了 那纔是幾年前的事情耶 還有這個 水銀血壓計 現在也都是電子的 然後一按就馬上知道數據 覺得太難以面對這個現實了 我們還是趕快去吃點心吧 這個空間是由黃其木醫師的 隨處可見爺爺奶奶 對這個小鎮的貢獻 擺上簡單的木製桌椅 很符合這裡的風格 這裡有說不完的故事 坐下來慢慢欣賞這裡的故事吧 這裡除了是一間咖啡廳 也是一間文物館 紀錄了當時小鎮醫院的點滴 這就是第三代經營者黃老闆 妳好 哈囉 黃老闆當初怎麼想要把 這些舊文物 然後重新整理出來給大家分享呢 最主要我們就是希望 把這些阿公跟阿嬤 留下來的這些文物 把它做一個呈現 讓大家都可以有機會 來看一看這些以前的一些文物 這裡是二樓辦活動的空間 因為樓下客滿 所以我們就暫時借用這個空間 來喝下午茶 對 因為我們二樓 上面是鋪榻榻米的 所以為了怕這些 湯湯水水的東西 倒到榻榻米上面 所以原則上二樓 是不可以吃東西的 對 這個鬆餅很豐盛 看起來很好吃 它很香 沒有錯 這是我們自己做的鬆餅 水果也都是現切的 上面搭配這個冰淇淋 吃起來更好吃 我們鬆餅也很厚實 很厚 而且這個鬆餅 吃起來像蛋糕 它口感非常的鬆軟綿密 你可以嘗嘗看 這個冰淇淋是桑葚冰淇淋 好吃吧 好吃耶 我覺得在這個 很懷舊復古的空間 然後吃著這個下午茶 我覺得整個氛圍很好 很古典的那種美感 這鬆餅真的是非常的厚實耶 四片厚度超有誠意的格子鬆餅 搭配新鮮水果 上頭還有一球冰淇淋 外酥內軟的鬆餅 搭配清爽的水果 還有冰淇淋的綿密口感 是下午茶的首選 依林 妳嘗嘗看 這是我們的冰磚咖啡 這個也相當不錯的 這很好玩 就是咖啡冰磚 然後加上這邊的牛奶 對 一開始 它的牛奶味道會比較濃厚 隨著這個咖啡慢慢融化之後 它的整個層次感也就出來了 妳可以慢慢嘗嘗看 我覺得倒下去那瞬間 咖啡冰磚融化在牛奶裡面的 感覺真的好療癒喔 有點微微的那種咖啡的香氣 對 咖啡香氣會越來越濃 好有趣喔 這是很多人推薦的冰磚咖啡 將鮮奶倒入 裡頭的咖啡冰磚 隨著時間慢慢融化 所以每一口喝到的感覺 都不太一樣喔 老闆還另外推薦這個 冰淇淋濃縮咖啡 它叫Affogato 是義大利的咖啡飲料 咬一口冰淇淋跟咖啡同時入口 甜與苦 冷與熱 各種衝突的味覺在嘴裡融合 那時候阿公在看診的時候 你也住在這裡嗎 對啊 那你能不能跟我們分享一下 當時候阿公在看診的時候 你的一些記憶呢 因為以前大家的經濟能力 比較沒有那麼好 所以阿公遇到一些 比較貧困的人 往往這些醫療費用 他都是不收的 那這些人到了過年過節的時候 為了感謝阿公 他也把這些他自己種的蔬果 或者是雞鴨等等 拿來給阿公 所以我們每當在過年過節的時候 總是有很多的加菜的 這個抹茶紅豆蛋糕 它是採用日本的若竹抹茶 很綿密耶 然後那抹茶香是淡淡的 對… 抹茶紅豆蛋糕 在嘴裡咀嚼 慢慢地湧出抹茶的香氣 喜歡抹茶系列蛋糕的朋友們 千萬別錯過 所以這個空間 一樓就是做咖啡廳跟文物館 那二樓現在的規劃呢 二樓就是我們舉辦活動的地方 我們會提供就是說 一些團體或者是一些個人 比如說我們曾經在這邊辦過了 穿和服 穿著和服做一個青花瓷彩繪 這個相當有意義 另外在前一陣子 我們辦過小朋友的抓周 我們樓下有八釐米影片放映機 我們在這邊辦懷舊的影片 這個放映會 吸引了相當多的觀眾 來這邊看這樣子 沒有錯 我覺得這間老房子 它真的保存得非常好 包括它的格局 或者是它的木頭 還有黃老闆非常用心的 在經營跟維護 那我比較想知道的是 黃老闆你在重新整修 這間老房子的過程當中 給你最大的收穫是什麼 很開心的就是能夠自己 用靠己的力量 把這間房子能夠保存下來 除了讓這個房子本身 還有裡面這些文物 能夠傳承下去之外 最重要的我們是覺得說 我們也要藉我們這種案例 來做一個拋磚引玉 喚起大家的飲水思源 然後注重文化資產的一個觀念 不要輕易地去拆這個老房子 畢竟它是有感情 有生命的 而且小時候 你也曾經住在這裡 對這棟房子本身就有一定的感情 然後再經過你重新的維護跟經營 讓它重新活了過來 也帶給我們更多的回憶喔 我們坐在這裡 感受時空交錯的美感 就連這裡的聲音 都讓人感受到懷舊的氛圍 來到這裡 還可以點歌聽黑膠唱片 今天想聽什麼呢 讓我為大家帶來這一首 是你 廣春風 好有型 每個地方都有它獨特的故事 用它們的大自然 和人文寫自己的故事 東石國中的運動看臺 是網紅最愛的滿版構圖 拍照打卡完之後 展開一段尋根訪谷的行程 屬於上一代人 共同的味覺技藝 格仔 老實樸拙的外表之下 卻有著入口即化的超強實力 堪稱甜點的最高境界 而背後的點滴辛苦 只有做的人知道 下次出國 別忘了帶上臺灣味的伴手禮 老診所的故事自己說 掛好櫃臺變身吧檯 當年的看診場景 真是深思熟慮 非常好 不用電腦也能夠畫出 等筆放大圖的手書筆記 提醒我們在不發達的年代 也能有那樣的能力 在時空交錯的衝突中 來一口甜甜的滋味 茶蛋糕在嘴裡散發芬芳 配上一杯咖啡靜靜的回味 這就是很有故事的 葡子甜點