自貢火爆菜的天花板——火爆肚頭，鮮辣脆爽，一學就會。

食宅四川 味宅自工 大家好 我是王彬 近幾年自工研榜上有道火爆菜的天花板 叫火爆肚頭 整個我來給大家演示一下 你們看要不要得 大蔥切花刀 更容易成熟 再切成段 豬肚剖開 剖成合適大小 再切花刀 內外都切十字花刀 刀可以稍微斜一點 切完花刀切成條 再割成段 這個大小就比較合適 切好備用 再加鹽 雞精 味精 白糖 小米辣可可 水澱粉 肚頭加一滴滴白酒去腥 一點鹽 雞精 味精 胡椒粉 這個時候我們把它轉 炒肚頭 炒肥腸 炒豬肝 炒蹄臟 我們醃製好以後馬上就要炒 不然它容易脫粉 容易出水 放點紅薯粉 炒肚頭 紅薯粉不能放太多 放太多了以後 它的花板不容易張開 所以說這就是細節 加薑米 蒜米 泡海椒 少量豆瓣醬 自工菜 豆瓣醬加的很少 加點小米辣碎 花椒 還有一個細節 就是把它攪拌一下 香味更容易散發 更容易炒入味 偏自工炒法 可以加幾顆乾海椒 有腐臘味 閒置鍋 防止粘鍋 我炒火爆菜 一般都是菜油和豬油混合油 還有我炒火爆菜 不是抹火爆炒 是採用的花炒形式 你們可以借鑒一下 下入肚頭 把它炒散 全程不用翻鍋 斷生後下入腐臘 炒個幾秒 加點鍋邊醋 醋要有溫度才能釋放它的香味 出鍋裝盤 這道自工火爆菜的天花板 火爆肚頭 就給大家炒好了 鮮辣脆嫩 一學就會 下酒下飯 都巴適得很 朋友們想吃什麼記得告訴我 我來給你做