靠一個 #涼拌洋芋片 就做成了一座城的美食名片。但凡吃過一次，整個夏天都是它。

在中國靠一個涼拌洋芋片 能做成美食名片的城市 幾乎沒有 但西南這個城市例外 這是我個人吃過最好吃的 涼拌洋芋片 哪個地方你猜到了嗎 我是南西一該做飯的男人 首先洋芋要選這種紅皮黃芯的 去皮後把它切成 一元硬幣厚的薄片 切好後放進燻水盆裏 全部切完後多衝洗幾遍 把洋芋表面的澱粉去除乾淨 然後控水備用 下來做涼拌洋芋 很多人都不清楚 洋芋下鍋到底焯水多久 焯水後的洋芋 到底又過不過涼水 下面看看我的操作 鍋中水燒開後 我們把洋芋片倒進去 焯水60秒撈出到濾盤 千萬不要去過涼水 心急就只好把扇子給它降溫 這樣才能更好的附着料汁發味 這個時間我們來準備調料 要說這道菜的特色 醬油醋白糖和蔥花那些 一個都沒有 最關鍵好吃的 就是這一大勺胡辣可有 在川渝地區 如果要問哪種辣椒 香辣味都居家的話 那一定是石柱紅 也是重慶高端火鍋少不了的辣椒 也是川渝地區唯一上榜的 中國十大名椒 我今天用到的是更辣的三號 先把它的椒蒂剪掉 然後冷鍋倒少量的菜籽油 把辣椒倒進去後再把火打開 調成最小火 用鍋鏟不停的煸炒 一直炒到辣椒看起來 像這樣偷油潑的顏色 清起來酥脆的時候就可以關火 放涼後像這樣 用手捏成這樣的大片子 不要捏的太細了 下面我們可以按屏幕上的香料 打一個香料粉 加一小勺到胡辣可裏 再加一小勺鹽拌勻 把菜籽油燒到185度 分次潑入辣椒 瞬間的胡辣味 香的能夠讓你窒息 這樣一碗家庭簡易版的 胡辣可有就做好了 另外這道涼拌洋芋片 大蒜也少不了 不要切成末 要衝成蒜泥來用 全部準備好了 把洋芋片倒進大盆 加鹽巴 味精 蒜泥 最後澆上兩大勺靈魂的胡辣可油 用你勤勞致富的小手拌勻 就上鍋了 但凡吃過一次 相信整個夏天都是它