福建泉州官橋豆乾，小鄉鎮日做30噸黃豆，手工現做現包，口感軟嫩Q彈。

一天要做30噸的黃豆 好好吃 上次拍金桃豆乾 很多朋友說關橋豆乾更好吃 今天我們來看看 到底哪個更贊 Let's get 泡好的黃豆 對 泡豆當中有加八角 磨豆用機器輕鬆多了 我們以前是用那個石鹿 豆漿不用蒸汽 煮開 然後煮開是有煮的 傳統的過濾方法 對 就是用手搖的 以前是要用湖邊 把這個豆漿盤起來 然後煮下去 很累很累 這個無水了 點滷的時候有什麼講究嗎 用筷刀把湯湯慢慢淋附起來 憑師傅多年的點力 一桶可以打幾盤 四盤左右吧 黃瘦的跟豆腐腦就是這樣 湖南人他們做豆腐 很有名就是這個時候下調味 師傅這個直接做成豆腐麥 不行嗎 也可以 就是它不結實 豆還是手工包 手工的 都是做一二十年的 練的這個手法 包的有機器可以替代嗎 還有好多設計機器的 廠家來這邊都設計不出來 壓要在壓多久 40到50度左右 夥爺輩也是做這個 跟我們附近的一個老阿婆學 撒這麼多鹽巴 等一下它會吸裏面進去 關橋豆乾的發源就是這裏 對對對 我們這裏的大食堂發展起來 差不多200家在做豆腐乾 像這樣生的 兩個小時以內要去煮 煮完起來晾乾 保鮮的情況下 差不多一兩個月時間 賣哪裏的客人多 外省外地甚至有外國的都有 福建省基本都是買我們安溪關橋豆乾 當然我們這個鄉鎮 一天要做30噸的黃豆 炒關橋豆乾就是要這樣切條 一個是油要多 一個是要加薄芡 吃起來比較細膩 最古早的這個豆乾就是這樣 炒豆乾 外皮是煎得有一點焦焦的 軟嫩中帶着一點Q勁 甜香甜香的 我覺得關橋豆乾跟清炒豆乾 它就是兩種風格 關橋豆乾會更軟嫩一點 清炒豆乾它會更韌性一點