【玉玟廚房】蘋果牛肉咖喱

大家好 我是孫玉文 歡迎來到玉文廚房 咖哩是印度的主要食材之一 他們把咖哩粉放進去 各種各樣的食物裡頭 非常多樣化 而亞洲人喜歡放入馬鈴薯 紅蘿蔔 肉類 甚至蘋果 梨子 一起烹煮增加甜味 咖哩裡面的薑黃素 有天然的抗氧化的效果 還能提高免疫力 那今天我就來做一道 主食材 牛肉 馬鈴薯 紅蘿蔔 洋蔥 蘋果 調味料有 鹽 咖哩塊 生抽 太白粉 葡萄乾 燒一鍋熱水備用 蘋果削皮 把核去掉 切成片 洋蔥切細片 很多人切洋蔥會眼淚直流 如果確認菜刀夠鋒利 手法要快 就可以避免這種事情發生 馬鈴薯和紅蘿蔔削皮 切成滾刀狀 這樣會讓每一塊 在入鍋後受熱均勻 形狀好看 牛肉切片 一定要注意牛肉片的紋路走向 如果切錯方向口感會發硬 現在來看這個牛肉的紋路 走向是這樣的 菜刀的方向要和牛肉垂直 將牛肉的紋路切斷 煮出來的牛肉才會鮮嫩 先把牛肉切成條 然後切片 我們選嫩的牛肉 超市買來上面寫的是Flank Steak 將牛肉片加入適當的生抽 和太白粉抓勻備用 熱油 加入洋蔥絲慢炒至軟 顏色變黃時 加入蘋果片繼續炒 洋蔥呈現金褐色時 加入馬鈴薯和紅蘿蔔 翻炒至五成熟度 如果你要做雞肉咖哩 現在就要放雞塊炒熟 但我們今天做的是牛肉 所以必須放到最後一個步驟才加入 加入熱水 水量要蓋過食材 再多出三分之一 待水滾後 煮10到15分鐘 放入咖哩塊 攪拌至全部融化 蓋鍋蓋轉中小火 續煮15到20分鐘 先鍋蓋翻一下食材 這時蘋果已經完全融化 用鍋鏟翻炒 將大塊的馬鈴薯壓至小塊 這樣煮出來的咖哩才會有天然的蔬菜濃稠效果 嘗味道 可以隨著個人的口味調整 轉大火放入牛肉片拌炒 不停的翻 讓牛肉散開 土豆裡的澱粉也能讓牛肉更嫩 續煮10分鐘 看一下濃稠度 滿意了就可以停火了 滿屋子都是香濃的咖哩味道 加入亞洲的元素 有蘋果的香甜融入咖哩中 撒上酸甜的葡萄乾 配上熱騰騰的米飯 真的是太享受了