肉類 【簡簡廚房】醬牛肉

小白在家怎麼做出好吃的醬牛肉 醬牛肉也是首選牛腱子 這個是上次滷牛肉剩下的半塊 牛腱子給他泡血水一小時 然後開水下鍋 把牛腱子放進去 再次煮開之後給他撈出來 開水焯肉的原理我在滷牛肉那期講過 涼水喝湯 熱水吃肉 如果開水的話 肉汁就會封鎖在肉裏頭 咱們通過泡水已經把它的血水去掉了 看一下配料吧 蔥薑蒜和香菜頭 一般來說牛肉和陳皮是比較搭的 如果沒有陳皮也可以用山楂 醬牛肉所以是以黃豆醬爲主 用幹黃醬的話需要給它稀釋一下 反正就是黃豆類的醬都是可以的 然後再搭配上料酒 生抽 老抽 冰糖 老抽和冰糖你也可以替換成糖色 鍋裏倒入植物油 因爲牛肉沒有什麼油份 所以油可以稍微多一點 加入蔥薑蒜香菜頭給它煸香 把這些植物香料一定要給它煸透 就煸到這種已經發黃的地步 接着把它趕到周圍把油漏出來 然後咱們把黃豆醬放到油裏開始煸炒 用小火給它煸炒 大概炒個一分鐘左右 把醬的生醬氣給它炒掉 醬香炒出來 接着加入料酒 生抽 老抽 冰糖 山楂 清水 大火給它燒開 然後轉小火煮個30分鐘 把醬湯融合的香味煮出來 鍋底墊上這個草墊子 把炒好的牛肉放進來 接着把熬好的醬湯倒進來 這個牛肉比較高 如果說再補上很多水的話就會把湯稀釋了 所以我不得已又換了一個小鍋 目的是讓這個牛肉完全浸泡在滷湯中 大火煮開之後 你嚐嚐這個湯底的鹹淡 這個湯底需要吃出明顯的鹹味 鹽量僅供參考 蓋上蓋子 轉小火煮一個半小時 如果說你的牛肉塊頭特別大 量又多 可以適當煮兩個小時 煮一個小時之後 咱們牛肉翻個面 讓它煮的更均勻一點 這個是煮了一個半小時之後 用筷子插進去的時候 如果插到肉的部分是比較輕鬆的插進去 這個狀態就可以了 然後關火 悶到自然放涼 這個就是完全涼透的狀態 咱們把裏面的香料挑出來 然後蒙上保鮮膜 連帶湯汁一起放到冰箱冷藏一夜 這個就是第二天的狀態 咱們現在給它切片 切的時候能夠感覺到它依然非常緊實 滷牛肉和醬牛肉最大的區別就是 滷牛肉的湯是可以反覆使用的 醬牛肉的湯一般只使用這一次 另外就是滷牛肉 它是五香的味道 醬牛肉是醬香的味道 除此之外 我在滷牛肉和醬牛肉上也做了不同的處理 首先滷牛肉 我這個肉量有時候也不是絕對的500克 比如說600多700多 調味也跟着配比去變化 我滷了一個小時 它就更加的筋道 味道處理的會比較淡 主要是爲了方便家庭愛吃配菜和愛吃調味考慮 因爲滷出有底味的牛肉 咱們可以搭配各種吃法 對於醬牛肉 我是滷了一個半小時 比滷牛肉多了半個小時 筋道外它多了酥爛的口感 味道基本上一次處理到位了 就是說它比滷牛肉要稍微重一點 也是考慮醬牛肉一般都是單獨吃 很少愛吃配菜和愛吃調味 這款醬牛肉我覺得可以封神了 因爲它的配料和做法都比較簡單 但是味道非常好 筋道中帶着酥爛 醬香味和鹽味恰到好處 我們自己滷除了可以把控牛肉的品質 根據個人喜好在筋道和酥爛之間做彈性調整 最關鍵的一點就是可以調整出一個舒適的鹹度 買來的滷牛肉總是覺得有點鹹 當然我完全理解 因爲商家也不得不考慮提高它的保存 按家庭做法 我們不用提高鹹度來保存 可以通過冷凍的方式 所以就能夠把控出比較舒適的鹹度 另外還有豬猴醬 海鮮醬 芝麻醬的醬牛肉的做法 我沒有用 因爲我覺得醬牛肉用黃豆醬作爲基底主味更符合醬牛肉的精髓 其次呢 這些調味不夠家常 醬牛肉作爲經典的 頻率高的家常菜更適合用家常的調味來做 醬牛肉剩下的湯可以分裝冷凍 然後你煮牛肉麪的時候用那個作爲湯底就非常方便 今天就這吧 我是簡簡