肉類 【簡簡廚房】滷豬蹄，軟糯脫骨，筋道入味。

小白在家怎麼做出好吃的滷豬蹄 豬蹄首選前蹄 筋多肉多 讓賣家幫你一批兩半 最好是用噴槍或者用火燒一下上面的豬毛 去腥效果更好 我有時候是看着乾淨懶得燒 有時間的話把豬蹄泡清水一小時 在泡水的時候咱們可以準備滷湯 把這些香料給它泡水五分鐘 看見香料多也別害怕 家裏有啥用啥就行 鍋裏少來點油 放入蔥姜 把蔥姜給它煸透 你看這個蔥已經發黃了 這個時候咱們把剛纔泡過水的香料 給它瀝乾水分放進去一塊煸 同樣是用小火把香料的香氣給它煸出來 香料你也可以不用煸 直接加入料包裏 這樣滷完比較好打理滷湯 但是考慮到家庭做法香料不全 儘量變一下最大化的釋放香味 同時呢 家庭做法這次做是心血來潮 下次做不知道猴年馬月了 所以香料咱們就這樣散着燉一兩鍋滷菜也行 煸香之後加入料酒 生抽 老抽 冰糖 清水 大火煮開 然後轉小火煮三十分鐘 做滷菜一般需要提前把滷湯的香味煮出來 這也就是爲什麼會喜歡用老滷湯的原因 比較高端一點的滷湯還會放大地魚 瑤柱 豬骨 金華 火腿 老母雞等等 滷湯一般用紅曲黃汁子來調色 但是家裏一般沒有 咱們可以用糖色 假如說你跟我一樣覺得每次炒糖色就讓人覺得很有壓力 那咱們就用老抽和冰糖 泡過水的豬蹄給它涼水下鍋 用中火煮開 開始打去浮沫 大約需要五分鐘 把豬蹄從沸騰的地方給撈出來 假如說上面粘有髒沫的話 你可以給它沖洗一下 如果用普通鍋燉的話 咱們在鍋裏放上蔥姜 再放上一個荸薺或者說一個草墊子 接着把豬蹄放在上頭 放豬蹄的時候儘量讓豬皮朝下 這樣它會煮得更充分一些 把熬好的滷湯倒進去 淹沒豬蹄 水不夠的話加熱水 大火燒開之後 蓋蓋轉小火煮2-3小時 這個是一個小時後的狀態 假如你用的鍋底下沒有墊東西 這個時候你可以翻一翻豬蹄 看有沒有粘底 水不夠的話需要加點水 這個階段咱們可以加鹽調味 這個鹽量僅供參考 繼續蓋上蓋子再給它燉一個小時 其實兩個小時以後它是可以吃的 它就是比較筋道一些 假如你喜歡這個狀態的話 就直接可以吃了 如果說你想要脫骨一點 那咱繼續給它蓋蓋轉小火 再燉一個小時 中途水不夠及時加熱水 這個就是小火三小時之後的狀態 這個滷湯已經收的挺乾的 是我中途懶得沒有加熱水 但總體是不錯的 豬蹄它是比較適合壓力鍋燉的 假如說你用的是壓力鍋 那你就一次性把滷湯和鹽都加進去 然後壓一個小時 或者說壓一個小時 再燜上半個小時 出來再給它轉小火收一下汁 具體情況你根據自己喜歡的 軟爛程度來調整 這個豬蹄吃起來軟爛脫骨 還有一點筋道 香料味不會很重 口味非常家常 是好吃的滷豬蹄 這個滷湯的做法是我根據 標準滷湯做法改良了一下 比較適合家庭做法 基本大家喜歡的食材 比如豬蹄 牛肉 豆皮 鵪鶉蛋等 一般的五香味都可以滷製 滷湯家裏比較少重複利用 但是還是說一下 如果重複利用 首先香料以料包的形式比較好 滷水每次煮開的時候用慢火 這樣可以避免加熱 使令結晶沉澱的冰糖燒焦 讓滷水變苦 另外每次煮開都要撇去上面的浮沫 因爲這都是熬煮過程中食材的血沫 還有就是每次都要重新煸透蔥姜 給滷水增加香味 然後按比例添加清水 生抽 冰糖等 滷湯的保存方式是冰箱冷凍 或者每日燒開 今天就這吧 我是簡簡