蛋糕 【簡簡廚房】希臘酸奶瑞士捲

咱們今天做一款好吃的希臘酸奶瑞士捲 先來做希臘酸奶 把酸奶擠到豆漿濾網裏 我用的是雲南炸店的酸奶 這個酸奶我還挺喜歡的 它是那種濃稠的 配料表又幹淨 酸甜味也比較合適的酸奶 大家也可以用其他牌子的希臘酸奶 或者說用牛奶做希臘酸奶 擠完之後給它隔空旋着 我在下面綁了個皮筋 冰箱靜置一夜 第二天呢 就是這種特別濃稠的希臘酸奶 過濾處的乳清也可以喝 它是酸酸甜甜的 有點養樂多的感覺 這個酸奶如果用500克 能做出250克的希臘酸奶 其實你也發現了 就是這種希臘酸奶 和濃稠的無糖酸奶 可以作爲酸奶油的低配瓶體 只不過有糖沒糖呢 你再靈活調整一下就行了 咱們把蛋黃和蛋白給它分離 蛋白拿去冷凍或者冷藏也行 然後在一個小碗裏 放入咱們準備好的希臘酸奶 再加入玉米油 接着隔着熱水 給它攪拌至細膩 就是給它攪拌至乳化 大約溫度40度左右就拿出來 乳化好的酸奶油和玉米油 倒入蛋黃裏 給它攪拌均勻 然後再篩入低筋粉 攪拌至比較細膩的狀態 不過可能攪拌出來疙疙瘩瘩的 沒關係 咱們給它過篩一遍 它就很細膩了 過篩完之後呢 放在旁邊備用 咱們來打發蛋白 蛋白里加入檸檬汁或者白醋 再加鹽 然後三次加糖法 我這裏用的是棉白糖 你也可以直接替換成細砂糖 棉白糖呢 它裏面有轉化糖漿 做出來的蛋糕呢 它的溼潤度更好一些 打發到提起打蛋頭 是一個小彎鉤的狀態 盆裏也是小彎鉤的狀態 就可以了 接着蛋黃糊里加入三分之一的蛋白 戚風攪拌法 就是從中間往四周攪拌 同時轉動盆 攪拌到大致均勻就行了 接着再把蛋黃糊倒入剩餘蛋白裏 繼續用戚風攪拌法攪拌均勻 然後倒入I8I8的烤盤 給它用刮刀抹平 假如說你用的希臘酸奶不含糖 那麼這個細砂糖或者棉白糖的量 你可以加到75克 接着把這個烤盤來回晃一晃 讓整體比較均勻平整 然後稍微震上幾下 震去裏面的氣泡 烤箱中層室溫度150度烤30分鐘左右 出爐之後稍微震一下 然後給它脫模 放到晾網上晾到守溫狀態 把這個蛋糕胚給它倒扣過來 揭去油紙 然後你進入擀麪杖 可以先大概卷一個樣子 或者說你直接捲起來 再給它冷藏切一卷一卷的 也挺好吃的 我在這裏抹的是希臘酸奶 主要是這個希臘酸奶做多了吃不掉 但是我建議首選的餡料一定是淡奶油 然後藉助擀麪杖 用咱們那種站站經經的常規方案給它捲起來 放到冰箱冷藏一個小時以後 就可以切塊了 我說一下這個蛋糕卷的口感吧 你可以理解爲酸奶油版瑞士捲的低配版 或者說跟浮雲卷有點像 比較細膩 偏水潤一些 帶一點微妙的鹹味 配上淡奶油呢更好吃一些 因爲希臘酸奶太搶味 就是你吃不到蛋糕配的本味 全是希臘酸奶的味道 所以這也是不建議配希臘酸奶的原因 但是希臘酸奶重度愛好者你可以試試 在我做的衆多蛋糕卷裏 這款我覺得算一般吧 因爲我吃過的經驗的蛋糕卷實在太多了 不過喜歡浮雲卷的可能會喜歡這款 或者你可以試試這款 也許你就很喜歡 今天就這吧 我是簡簡