蛋糕 【簡簡廚房】生椰瑞士捲

小白在家怎麼做出好吃的生椰瑞士捲 咱們先把蛋白拿去冷凍 在一個盆裏篩入低粉 加入玉米澱粉給它混合 加入玉米澱粉是因爲純蛋白的蛋糕 它的韌性比較大 目的是降低它的韌性 椰子油加熱到70度 然後迅速地倒入粉類裏混合 沒有椰子油可以用玉米油 椰漿和椰漿粉混合 然後倒入麪糊裏攪拌至細膩 如果沒有椰漿粉可以不加 蛋白里加入鹽檸檬汁或者白醋 三次加糖法達到小彎鉤狀態 蛋白用蛋抽迅速攪打幾下 讓它比較順滑 取三分之一的蛋白加到麪糊裏 先用刮刀切拌幾下 然後從中間往四周攪拌 大約攪拌20下左右融合即可 繼續把剩下的蛋白用蛋抽 迅速攪打幾下讓它比較順滑 然後把麪糊倒入蛋白裏 先用刮刀切拌幾下 然後從中間往四周攪拌 大約攪拌四五十下融合即可 把麪糊從高處倒入艾巴艾巴的烤盤 用抹刀把麪糊推向四周 大致推平稍微晃兩下 然後輕震兩下放入烤箱 烤箱實際溫度120度烤40分鐘 我用的烤箱是135度烤了40分鐘 烤出來放到晾網上 晾到手溫的溫度就可以抹奶油了 這款胚子的高度在1.5釐米左右 比一般的蛋糕卷稍微矮一點 咱們打一個椰漿奶油 盆裏加入淡奶油 椰漿糖粉隔冰水打到硬發 把蛋糕胚給它倒扣過來 然後抹上椰漿奶油 你可以抹一個梯形的 也可以抹成一個大平面 接着給它捲起來 這個蛋糕胚會更軟一點 可能沒有普通的蛋糕胚那麼好卷 反正儘量給它捲起來就行 放到冰箱冷藏兩個小時 這樣它的定型效果會更好 接着把剩下的椰漿奶油抹上 在上面撒上椰蓉 側面的椰蓉不好撒 你可以把紙提起來就可以撒上 純蛋白的蛋糕用常溫的溫度烤 消泡太厲害 出來薄得像餅乾 是非常硬的布丁 這款蛋糕胚我前前後後烤了將近10次 水浴法高溫法低溫法 水浴法加燙麪法 水浴燙麪加高溫 水浴燙麪加低溫各種測試 最終選了燙麪加低溫烘烤的方式 燙麪法能夠降低純蛋白蛋糕的韌性 低溫烘烤能夠減弱它消泡的速度 最終給它逆天改命 成品鬆軟無韌性 比常規的蛋糕卷稍微密實一點 但絕對是鬆軟好吃的蛋糕體 配上椰漿奶油 整體椰香味十足 是一款非常好吃的生椰瑞士捲 椰子的香味其實是比較淡的 但是把這個淡的香味給它拔高 就需要全方位去提升 比如蛋糕配用到大量的椰漿 還有椰子油椰漿粉 奶油裏也是用到椰漿撒的椰蓉 這個味道就一下順滑了 不要用椰漿粉去打奶油 那個奶油會膩 這一套組合全下來 你會覺得它椰香味濃郁 但是並不膩 今天就這吧 我是簡簡