蛋糕 【簡簡廚房】復刻海格的蛋糕

小白在家如何復刻哈利波特里海格的蛋糕 復刻之前咱們先來測評一下好莉萊的這款海格的蛋糕 這是一個比較迷你的小蛋糕 上面的字母是白巧克力調了點色素 如果是擠上去更有手工的感覺 商家應該是爲了考慮出品速度 所以是做好直接貼上去的 周圍一圈是樹莓奶油 樹莓的味道比較淡 就是你剛剛品到一點樹莓的味道就沒有了 轉瞬即逝的一點酸味 應該是加了色素調色的 因爲用樹莓調的這個顏色需要加的樹莓的量比較多 這樣樹莓的味道會非常濃郁 中間是兩層竹炭粉調色的原味戚風胚子 用竹炭粉可能是爲了配合奧利奧的顏色 也可能有降低成本的考慮 因爲如果配巧克力胚子的話會更好吃 中間是奧利奧奶油 就是原味奶油加了一點奧利奧的粉末一塊打的 應該是沒有那種鹹香的味道 可能沒有加鹽去調劑 還加了一些奧利奧碎 因爲它吸收奶油的溼度所以不脆了 這個也很正常 但是會增加奧利奧的風味 這個奧利奧奶油的甜度是非常淡的 也許是爲了平衡中間比較甜的奧利奧碎 和外層酸度低的樹莓奶油 如果換成巧克力胚子 外面的樹莓奶油酸度要高一些 裏面奧利奧奶油的甜度也要稍微調高一點 這樣才能夠平衡 不得不說商家在成本和口味上卻是做了微妙的平衡 裏面唯一的巧克力元素 應該就是這個土黃色的巧克力脆珠了 可以理解爲迷你的麥粒素 吃起來脆脆的 提供了一個有趣的層次 需要辨別的是巧克力脆珠和巧克力豆是兩個不同的東西 兩種都可以用來裝飾蛋糕 提供口味的多樣性 但是巧克力豆是純巧克力 單吃起來它沒有那麼脆 這個黑色的巧克力豆是法芙娜55%黑巧克力珠 巧克力脆珠裏面有膨化食品 外層是巧克力塗層 吃起來是脆的 這裏用到巧克力脆珠的思路是對的 如果和海麗萊長得一樣的是 可以選法芙娜巧克力香脆珍珠裏的杜斯脆珠 杜斯只是代表了它的顏色的不同 但是海麗萊不一定用的是這個牌子 最下層是奧利奧餅乾 一勺下去餅乾比較脆 不容易插起來 單獨吃呢又太甜了 合在一起吃 外層奶油的酸度比較低 又不能平衡和壓制它的甜 如果單獨拋開比較甜又突兀的奧利奧餅乾 總體是一個不錯的奧利奧和樹莓的搭配 如果中間的脆珠算巧克力元素的話 勉強算是奧巧和樹莓的搭配 如果說是以愛是愛的價格 吃到一個動物奶油的 總體口感還不錯的 稍微花了一些搭配心思的小甜品 還有一些濾鏡的加持 我覺得還可以 對於烘焙愛好者來說 它還給海格的蛋糕提供了一些復刻的思路 當然也不是沒有致命的缺點 畢竟不會有人來結廣告費 咱們家庭版來複刻 直接上6寸就完事了 首先烤一個6寸的巧克力戚風 有教程 給它裁成兩釐米高度的三片出來 咱們來準備奧利奧奶油 奧利奧用的是這種迷你的奧利奧 都是一樣的 把它的夾心去掉 給它打成粉末 盆裏加入藍豐車淡奶油 糖粉 奧利奧粉末 鹽 然後給它打成硬發 這個配比是我反覆調試過的 它的口感是甜的 但是會有微妙的鹹香 吃起來並不會鹹 口感非常好 再來打一個樹莓奶油 淡奶油里加入糖粉 樹莓醬 樹莓醬有教程 然後給它打到硬發 這款樹莓奶油特別適合用來塗抹蛋糕 因爲它在打到硬發的狀態下 反覆塗抹也不會變渣 盤子上抹上一點奧利奧奶油 放上一片巧克力蛋糕胚 定一下中心點的位置 然後抹上50克的奧利奧奶油 在上面均衡地撒上奧利奧碎塊 我這個奧利奧比較薄 就不用掰碎了 再抹上60克的奧利奧奶油 然後放上第二片蛋糕胚 抹上50克的奧利奧奶油 中間均衡地撒上巧克力杜斯脆珠 再抹上60克的奧利奧奶油 放上第三片蛋糕胚 稍微壓一下 整體結合緊密 再抹上120克的樹莓奶油 大致抹平 剩下的周圍抹面 抹到最後 不用刻意塗抹那種粗糙的手工感 因爲那是咱們的正常發揮 白巧克力隔水融化 我這個白巧克力放的太久了 所以它有點變性了 最後就特別濃稠 所以我就加了點椰子油 再調了一點綠色的色素 咱們用來寫字 給它調出一個比較合適的稀稠度 然後呢裝入裱花袋 剪出一個特別小的口 你先找個東西練一下 看能不能順利地寫字 在蛋糕上滑拉出裂痕 然後照着往上的圓圖 大致復刻出那幾個字母就行 做了300多個教程 終於到了我最擅長的環節 不用努力模仿 就能復刻出比海格還要粗糙的 天然致命手工感 蛋糕做好之後 可以冷藏一兩個小時以後再吃 這樣味道融合的會更好一些 順便再做一個海格風格的蛋糕卷 用的是巧克力蛋糕卷的胚子 有教程 抹上奧利奧奶油 撒上杜斯脆珠和奧利奧碎 捲起來 冷藏30分鐘定型 周圍再抹上樹莓奶油 滑拉出一些手工的紋路 這樣一個同樣好吃的海格蛋糕卷就搞定了 建議冷藏一個小時以後再切 因爲直接切的話 它會比較軟 容易變形 這個6寸版和蛋糕卷的版本應該是 家庭版實用型 高配版的海格的蛋糕 因爲咱們不需要像商用那樣 衡量價格和走量 主要疊起來美就行 我負責任地告訴你 疊起來很美 味道很有層次 整體的香味 甜度把控得都很舒服 是一款好吃的蛋糕 這種蛋糕在我的理解裏 是心血來潮的 有點調皮的風格 不像提拉米蘇 黑森林 抹茶 草莓 是那種歷經歲月沉澱的 經典的 讓人念念不忘的類型 總之呢 百花齊放 各有特色 都能治癒生活 纔是最重要的 一起來許願吧