中式糕點 【簡簡廚房】五仁月餅2.0，自制冰肉。

今天是五仁熱餅2.0版本 咱們先來做冰肉 就是取一塊肥肉 我是隨便割了一塊肥肉 給它切成0.5釐米大小的丁 加入鹽 白酒給它拌勻 如果有山西粉酒或者玫瑰露酒更佳 沒有的話就用普通的高度白酒 再加入細砂糖拌勻 冰箱給它醃製7天 醃好之後在上面你可以蒙一個保鮮膜 然後上鍋蒸 水開上汽後蒸個10分鐘再給它端出來 接着把多餘的汁水過濾掉 這樣冰肉就做好了 冰肉在中式點心中通常用來做五仁月餅 雞仔包 冰乳包等 它看起來雪白如冰 晶瑩透明 吃起來甜潤愛不膩 接着來看五仁餡 有冰肉 熟麪粉 火腿絲 我也是隨便買了個火腿給它撕成絲 大家可以用比較好的火腿絲 白芝麻 瓜子仁 扁桃仁 西山懶仁 核桃仁 這幾個仁它都是熟的 就是烤箱烤了 白芝麻是用鍋給它稍微炒了一下 其他的是蔓越莓 橙皮丁 葡萄乾 玫瑰醬 這裏的食材大家可以隨意調整 接着還有豬油 豬油能夠幫助把這些食材粘合起來 把所有的食材都倒入盤裏 給它抓捏成團 就是說你用手使勁抓的時候 它能夠成團就行了 餡料給它抓勻之後一定要嘗一下 它吃起來的口感基本就是最終口感 如果說不夠甜 可以加點玫瑰醬 假如說鹹度差一點 再加點火腿絲 或者說稍微來一點點鹽 你可以根據自己的喜好靈活調整 去年做了無人月餅 裏面用的白豆沙來融合餡料 那個口感也不錯 但是會有一個問題 就是白豆沙中的水分如果比較多 就會容易讓裏面的堅果吸收 從而堅果吃起來不夠酥香 所以今年用的全是乾料和油脂搭配 提高餡料的酥香感 抓完之後給它團成小球 大約45克一個 接着來做餅皮 先來做水油皮 盆裏加入中筋粉 白糖 豬油 然後再加入沸水 快速拌勻 給它揉成一個團 這個無人月餅的皮 你可以用廣式的皮 川酥的皮 椒鹽花生酥的皮 咱們去年都講過 今年用的是蘇式的皮 就是蛋黃酥 綠豆餅的皮 但是小包酥太麻煩了 今天咱們做成大包酥 把水油皮給它蒙上保鮮膜 醒個20分鐘 接着來做油酥 就是低筋粉里加入豬油揉成團 做好之後放到旁邊備用 等到水油皮醒好之後 咱們把水油皮給它擀開 把油酥包到裏頭 就像包包子一樣 把它包到裏頭 把邊緣給它捏合起來 接着把它擀成一個 長約30釐米 寬約20釐米的長方形 擀的時候可以撒點麪粉防粘 建議大家學會大包酥 這樣你就徹底從 那個小包酥的繁瑣中解脫出來了 接着從一頭開始給它捲起來 卷完之後呢 給它稍微沽擁沽擁一下 讓它整體粗細一致 然後給它分成10個劑子 因爲長度在30釐米 所以每個劑子大概在3釐米 這樣就比較好切分 拿起一個劑子 直接把它壓扁 擀薄就行 接着把咱們的餡料 放到裏頭給它包起來 大包酥確實要比小包酥 簡單快捷多了 最後收口的話 儘量收嚴一點 要不然的話可能容易開裂 稍微給它轉一轉形 這樣去烤也可以 咱們今天給它壓扁再烤 但不要壓成綠豆餅那麼扁 就是它還是有一點厚度的 大概高度在3釐米左右 烤箱中層 實際溫度180度烤15分鐘 出來之後給它翻個面 再烤15分鐘左右就OK了 烤好之後 它的底部有點裂開 這個是包的時候 可能沒有包嚴 沒關係 給它翻過來 就是它的正面 說一下這個月餅的口感 首先說一下 大包酥和小包酥的區別 大包酥的酥偏脆一點 小包酥的酥偏酥一點 家庭做法的話 大包酥完全夠用也夠酥 再來說餡料 它的甜度是比較低的 因爲就是果腐和玫瑰醬的甜度 沒有額外加糖 還有一點火腿的鹹香調劑 果仁吃起來是非常的酥香 冰肉的口感甜潤不膩 總體而言 是一款好吃的五仁月餅 但是還沒有達到驚豔的程度 主要是給大家提供一些 主如冰肉五仁餡的調劑 還有大包酥的手法 咱們一塊成長 今天就這吧 我是簡簡