家常菜 【簡簡廚房】蚵仔煎 海蠣煎 蠔烙

小白在家怎麼做出好吃的磕仔煎 磕仔煎一般用的是蠔仔 就是那種比較小的生蠔 我沒有買到 我就用了河馬的這個生蠔 把這個生蠔用流動水沖洗乾淨就行 也不需要用鹽或者澱粉去抓洗 因爲這個生蠔稍微有點大 所以我就給它剪成小段 磕仔煎很多地方有不同的做法 今天分享的是 我覺得還比較適合家庭做法的 這個是剛纔處理好的生蠔 然後這個是紅薯澱粉 有的地方它也會加一些木薯澱粉 吃起來會更Q一些 然後是清水 一般來說 這個磕仔煎比較關鍵的食材配比 就是生蠔紅薯澱粉和水的一個配比 我測試下來這個配比還不錯 就是生蠔是2 紅薯澱粉是1 清水是1.5 然後針對這個配比 可以配一個雞蛋是比較合適的 有的地方會用鴨蛋 咱們因地制宜就好 配的是蒜苗 也可以用韭菜小蔥代替 我覺得蒜苗更佳 因爲它的香氣更清新 還配了點蒜末 主要是蒜苗和蒜末經過油煎後 會有濃郁的香氣 融入到這個磕仔煎裏 基礎調味就是鹽白胡椒和魚露 如果沒有魚露的話 就把鹽再稍微多來一點點就行 小碗里加入紅薯澱粉 鹽 白胡椒粉 清水 魚露給它攪勻 紅薯漿單獨調配 而不是加到生蠔裏一起調 目的是 一個是避免就是紅薯澱粉的結塊 另外呢 避免你把生蠔抓得稀碎 調好的紅薯漿 直接加到生蠔裏 再加入蒜苗 蒜末拌勻就行 商用的做法 它有的是把這個紅薯漿和生蠔是 分開調配的 起鍋燒油 把鍋燒熱之後 加入豬油或者花生油 我用的是花生油 因爲有時候加了豬油的菜 稍微放涼一點就慶祝了 所以我就習慣用植物油 把油燒到七八成熱 也就是210到240度之間 如果說你沒有把握 你可以稍微測一下溫 接着把麪漿迅速倒進去 然後給它鋪平整 在油夠多 油溫夠高的情況下 才能在短時間內把它煎熟 要不然你煎的時間長了 這個生蠔的被柱的地方 就特別難嚼 用鏟子鏟一下底部 方便它一會兒翻面 要不然粘住了不好翻 等到上面定型之後 就可以淋上蛋液了 感覺底部上色之後 給它翻面 因爲這個紅薯漿比較稀 所以翻面的話 可能不是那種完整的翻面 很正常 只要能給它翻過來就行 翻面之後 如果說油不夠的話 你要及時補一點油 因爲油可能會被之前煎的那一面 完全吸走了 翻過來之後 把雞蛋那一面給它煎到 有點焦黃就可以出鍋了 難以想象 這個做法看起來 平平無奇的苛宰煎 我居然做了四次 它的樣子看上去稍微有點稀碎 但是味道是非常美味的 你直接吃的話 都會非常的好吃 我說一下它的口感 外層是焦脆的 中間呢是非常軟糯的 生蠔吃起來很嫩 有淡淡的海鮮味 不腥 另外這個蒜苗粉 其實是處於一個半熟的狀態 所以吃起來呢 既有油煎的香氣 又有蒜苗的清香 和蒜末的蒜香 非常的提味 配醬料吃一般是 蒜蓉辣醬 沙茶醬 甜辣醬都可以 蒜蓉辣醬 還有甜辣醬以前都講過 你也可以用市售的 我是配了一點甜辣醬 這個菜讓我對紅薯澱粉 又有了新的理解 我就沒想到紅薯澱粉 加到裏頭 能夠如此的軟糯好吃 我說一下爲什麼 這個菜做了四次 前兩回我用的紅薯澱粉 和清水的比例是1比1 但是我發現 1比1的口感也好吃 但是和1比1.5 就是我最終給大家 這個版本相比 這個版本會更加的軟糯好吃 前兩次我針對這個配比 用了是兩個雞蛋 後來我發現 兩個雞蛋的量還是有點大 因爲雞蛋並不是 這道菜的主角 我覺得最大的亮點 其實還是紅薯澱粉 這個菜呢 就是你怎麼做 感覺都不會難吃 前兩次做的 其實已經非常好吃了 但是我可能追求它 細節更到位一些 又做了第三次 在優化了紅薯澱粉和雞蛋 以及調味配比之後 第三次又出現了新的問題 因爲我之前都是 把兩面煎到上色之後 再倒入蛋液 這樣導致煎的時間過長 生蠔過熟 被住的地方就比較難嚼 所以又有了第四次 就是定型之後 立刻淋上蛋液 蛋液煎到焦黃就出鍋 這樣生蠔就相對嫩一些 同時還保留了 蒜苗和蒜末的傾向 什麼都不加 各種複合味道就足夠好吃了 雖然我覺得還能再繼續優化下去 但是連吃了四天 磕崽煎之後實在是受夠了 以前看臺灣偶像劇的時候 隊裏面的偶阿煎就瘋狂種草 後來在網上看視頻的時候 也被沿海城市的海里煎啊 蠔烙之類的小吃瘋狂打動 沒想到有一天自己在家也能復刻 因爲從小到大就沒有吃生蠔的習慣 總覺得這裏海鮮離我很遙遠 今天就這吧 我是簡簡