醬料果醬 【簡簡廚房】基礎果醬，草莓桑葚櫻桃菠蘿桃子果醬。

小白在家怎麼熬出好吃的草莓果醬,櫻桃果醬,菠蘿果醬,桃子果醬,桑葚果醬 先來熬草莓果醬 草莓便宜之後就實現了這個外掛列早版草莓自由 草莓洗乾淨之後給它切成小塊 加糖拌勻醃兩個小時 不醃也可以,只是醃了它出水,然後熬的話更方便一些 醃好之後倒入鍋裏開始熬 最開始就要加入檸檬汁 因爲檸檬汁有很好的抗氧化的作用 所以這個草莓就不會變色,甚至它的顏值更加漂亮 檸檬汁的第二個作用能夠幫助草莓這種酸度寡淡的水果提升一下它的酸度 醃過的草莓它出水比較多 所以就可以開大火濃縮受汁 上面的沫子撇不撇都沒關係 因爲你撇出來最後你發現它還是裏面的果汁 所以你就開大火熬大概十分鐘左右就差不多了 這個火候也不是一成不變的 假如說你的草莓出水比較少 或者說水果比較幹 那你就開中火或者小火去熬 要靈活去調整 草莓果醬的檢測方式跟之前那一版草莓果醬的檢測方式是一樣的 就是這種涼水裏滴上一滴草莓果醬 它能夠變成一坨沒有散開 說明就熬好了 爲什麼要熬到這個狀態呢 因爲這樣它能取得顏值和口味的最佳平衡 我調的這個酸甜比你熬的這個狀態吃起來口感是最好的 如果說你熬出來的草莓顏色暗淡 第一個就是你選的草莓不是那種色素含量高的 第二個就是你沒有一開始加入檸檬汁 市售的果醬拋開它的添加劑不談 就是它的含糖量大約在50%到65%之間 這個高含糖量決定了它的高防腐 一般家庭的果醬因爲考慮到口感的問題 不會加那麼多糖 也註定它放的時間會比較短 如果說果醬裏要給一個第一名的話 毋庸置疑是草莓果醬 因爲它的顏值質感口感以及它應用的廣泛性 決定了它的王者地位 如果不是說做一些特殊的甜品 一般來說草莓果醬更適合熬成這種顆粒感的 具有奪人心魄的紅寶石般的顏值和質感 再來看第二款果醬就是桑葚果醬 之前也熬過 但是因爲它總是被人忽略 所以我單獨把它拿出來說一下 桑葚把它的壩去掉之後清洗乾淨 加糖醃兩個小時 視頻中我就醃了很短的時間 所以咱們熬的時候開中火就行 因爲它沒有那麼多的汁液 我覺得桑葚果醬可以稱爲果醬裏的無冕之王 它不需要檸檬汁調劑顏色和酸度 熬好之後恰到好處的酸甜果香 是可以擺搭各種麪包蛋糕甜點酸奶 因爲它熬好之後果性依然保留 這個果型可以讓雪蜜娘力挺的同時 還有爆漿的感覺 所以我纔在雪蜜娘那期講過 它是真正的爆款 熬到汁液收的差不多 桑葚沒有之前那麼飽滿充實 變得稍微粘巴一點 但是它還是保留果型的 這個狀態就差不多了 接着做櫻桃果醬 這個櫻桃我買的比較早 那個時候它比較貴 這是老闆就是那種粘巴的處理給我的 把櫻桃摘去瓣之後清洗乾淨 去掉中間的核加糖 給它醃兩個小時 我沒有砸醃 直接就給它開小火開始慢慢熬 它的汁水慢慢出來了 開始熬的時候就要加入檸檬汁 這樣櫻桃果醬顏色纔會漂亮 櫻桃果醬我覺得它可以排進前三或者前五 因爲它有着優秀的顏值和口感 同時也比較百搭 最重要的是它有九字櫻桃這款做法的加持 九字櫻桃的做法以後會講 因爲我是循序漸進的 今天講的是家常版櫻桃果醬的做法 如無意外挖過的坑我都會埋的 除了草莓果醬 它需要用涼水鑑定法 其它後面這些果醬都不需要鑑定 因爲它本身就是顆粒狀的 這款櫻桃果醬有其它果醬所不具有的特點 就是它涼了吃的話是那種QQ的口感 特別好吃 再來看菠蘿果醬 菠蘿給它去皮去芯 切成小顆粒 加糖醃兩個小時 然後倒到鍋裏 開中火開始熬 菠蘿裏面加檸檬汁主要起到一個是 讓它的顏值更加亮麗 二來呢就是提升一下複合的香味 做蜂蜜酥的時候我講過 假如說你覺得加了檸檬之後 需要加更多的糖來調整它的酸甜度 那你也可以不加 加一點鹽可以提升一點濃郁的後味 讓它的甜度也更加的突出 菠蘿果醬或者說鳳梨果醬 因爲它本身的滋味比較濃郁 酸甜比特別重 所以它的應用是比較侷限的 適合鳳梨酥、鳳梨芝士、鳳梨慕斯 等一些帶有鳳梨或者菠蘿風味的甜品中 跟它有同款氣質的是杏子果醬、樹莓果醬 它們都屬於小衆的濃郁的風格 在某一兩個特色甜品中能夠大放異彩 有點像蘆葉的電影 菠蘿果醬熬到什麼程度呢 就是感覺有點透明的 稍微有點粘稠的狀態就可以了 我熬到上色有點深 是因爲我中間在忙別的沒看火 所以這個菠蘿是不背鍋的 最後一個是桃子果醬 桃子儘量選擇那種比較硬的 連入也是紅色的桃子 但是有時候也看不準 所以就看天意吧 給它削去外皮切成小顆粒 放糖醃兩個小時 如果說你想讓桃子的顏色更好看 你可以把桃子皮一塊放進去煮 最後給它撈出來 但是檸檬汁是要加的 因爲桃子的酸度不高 另外加了檸檬汁 它的顏色會更漂亮 桃子皮最後給它撈出來 因爲它的口感不太好 煮到最後的狀態和菠蘿果醬很像 都是略帶透明的 粘稠的這種顆粒狀就行 桃子果醬在果醬中 它其實是處於一個比較尷尬的位置 它既不像草莓桑 更甚是靠顏值和食慾取勝 也不像菠蘿杏子樹莓 是靠獨特的個人魅力 相比它中庸的口感 桃子果醬的價值更多體現在 以色世人上 比如一些桃子類的甜品 但終究以色世人能得己是好 所以這款果醬 我平時也很少想起來用 這五款果醬裏 除了草莓還擁有醬的感覺 其他更多是果粒的感覺 因爲放了糖會比較少 它註定是不能做出 外面那種果醬 但是非常適合家常用 還有幾款擁有獨特個人魅力 同時有醬的質感的果醬 是樹莓 杏子 藍莓 樹莓和藍莓等到 單獨做它們的甜品的時候再講 杏子其實在日常生活中 用的會太少太少 因爲它的個人風格實在是太濃烈了 另外還有一些水果 比如芒果 榴蓮 枇杷 它們水分含量多 果膠含量少 熬成果醬讓它們的香味和水分 這種優點大打折扣 芒果千層裏我熬芒果醬 也是廢物利用那一點 和這五款果醬中 草莓和桑葚的含糖量 和酸度的處理可以作爲 範本來做 因爲這個做過太多年了 非常經典 後面的櫻桃 菠蘿 桃子 就是當季的給大家一些 提供的思路 你可以靈活去調整 很多年以前我打算 賣果醬 熬了一群水果下來 我發現新鮮無添加的 果醬成本實在太高了 所以大家日常用當季水果 靈活運用就能實現果醬自由 但是不要放太久 因爲咱們用到的 含糖量會比較低 酸度低的最多放一週 酸度高的還能放得久一點 今天就這吧 我是簡簡