超幸福甜點!大顆草莓配上紅豆餡,草莓大福酸甜入口~Strawberry Daifuku│草莓大福│陳麒文 老師

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草莓大福 📖詳細食譜:https://pse.is/D9VME
材料:
(外皮)糯米粉150g、水200g、糖75g
(內餡)紅豆沙250g、草莓10粒
(沾粉)玉米粉30g
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#草莓大福 #甜點 #美食
全球觀眾朋友大家好
我是詩涵
歡迎再次收看
《廚娘香Q秀》
今天邀請到的來賓
是陳麒文陳老師
麒文老師今天要帶來的是
其實真的是我很喜歡喫
這個紅豆的製品
就是一個是紅豆鬆糕
然後另外一個是草莓大福
是現在很夯的一個
像麻糬一樣的甜點
我們現在來歡迎麒文老師
老師你好
主持人妳好
我是麒文
大家好
草莓大福有點像日本的
但是又有點像那種臺灣的麻糬
對
但是這個東西要如何做
做到會讓你覺得
一般你可能拿去冰的時候
你會覺得硬硬的
對
在喫的時候覺得口感會不太好
今天我們要教觀眾朋友
如何做出
放了之後
放一陣子
不要說整個拿去冷凍
放一陣子當中
你感覺還是很有Q度
真的喔
而且還不會老化
我們其實這個訣竅在於
等一下
加熱過程當中一些小訣竅
我們糯米粉先把它下去
砂糖
做法非常非常地簡單
會做的都說很簡單
好 隨意下去
這時候
攪拌
把它攪拌一下
你攪拌的過程當中
一定要帶一點
它還是糊狀的
不能是團狀的
不然我們等一下做出來的時候
這個草莓大福會太硬
好
只要確定
沒有粉氣
沒有粉
你看
旁邊把它刮開
完全都沒有粉
這樣就可以了
好
這時候我們就要把這一個
草莓大福的皮
拿去蒸籠裡面
就是在滾水的狀態中
是
那大概要蒸多久呢
大概用中火
蒸的時間
大概在八分鐘到十分鐘之間
因為在每個家庭當中
它一個火的蒸籠大小
還有火力大小不太一樣
我們一般來講做這個
麻糬的時候
做這個草莓大福的時候
其實外面不是都會
很容易去沾黏嗎
沒錯
其實我們外面都會放一層粉
那個粉的時候
就是我們一般來講
用玉米粉
玉米粉的時候
你剛開始在用的時候
其實如果直接是生粉的時候
其實都會有生粉的味道
所以這邊一定要去
把它做一個炒過的動作
把這個味道去把它散去
然後再來去做
放涼之後再來去做這個操作
等一下你做草莓大福的時候
你把它去黏的時候
就不會黏到你的手的部分
那我們把它炒完之後
它會滿鬆散的
變得很鬆
就水氣比較少了
水氣比較少
然後我們把它放冷
然後放冷的時候
等到涼的時候
那個熱氣都散去了之後
等一下我們就可以使用
這時候我們要先來做
我們的內餡的部分了
好 我們大概要分
一個大概在25公克
那我們可以在
蒸皮的過程當中
我們可以先把我們的一個
草莓大福的內餡
先把它做起來
那我們這個把它分成
大概8粒或是10粒沒問題
你就以個人
你比較喜歡大一點
你就可以分大一點
或是你覺得今天喜歡櫻桃小嘴
只要一口就好了
其實我們可以分小一點
然後我們就把它大概微壓平
然後我們就把草莓給塞進去
對 老師
你的沙餡裡面都沒有加粉類嗎
沒有
它會影響到它的口感
對 我就覺得說
觀眾朋友從鏡頭上可以看到
這個沙餡都不會裂開
這就是很厲害的地方
好 那我們大概把它
老師 比例上
可不可以跟觀眾朋友分享一下
尤其是麥芽糖的部分
大概麥芽糖大概是
一般來講會在你煮出來的
譬如說你煮出來整個紅豆餡
紅豆餡
假設是一斤的話
就是600公克的話
對 大概會佔它的十分之一
就是600公克的沙餡
大概放60克的麥芽糖
對
好 祕訣問出來了
觀眾朋友要做好筆記
因為這個比例很重要
麥芽糖它加進去
它就會讓它有一點Q度
對不對
然後會有比較延展性
比較不會容易說
你今天做一做之後
會裂開
然後放冷的時候
過濾玉米粉的部分
先把它過濾一下
等一下就可以再使用了
記得拿出來之後
要上下下去先攪拌一下
上面一定有熟了
但是在裡面的部分
這中間的部分還是生的
生麵糊
對
我們把它攪拌一下
那我們再進去八分鐘
等一下我們就可以操作這個皮了
好 我們在蒸第二次之後
我們把它取出來
取出來之後要稱熱
要看有沒有熟
就是它有一些透明的部分
然後不能看起來是白白的
而且是糊糊的
完全不行
像這樣
很Q
這時候我們稱熱出來
大概稍微去把它搗一下
你說搗能幹嘛
搗能讓它能夠混合得均勻
但是搗的過程當中記得
因為它很會沾黏
一定要在?麵棍上面
沾一點點沙拉油的部分
這個我最喜歡看了
其實在日本很多溫泉旅館
他們前面都會有
倒麻糬的表演
越蒸越Q對不對
對 沒錯
要沾一點油嗎 不用
還是這樣就夠了
這樣就可以了
然後這時候我們要再沾一點油
我們就準備把它取出來
等一下再準備在桌上整形
這時候我們要用之前
來 我們先在桌上抹少許的油
我們把它放冷之後
我們大概就比較
比較沒有那麼黏了
比較容易可以去整形的部分
記得要去拿一些
我們剛才一開始做好的
熟的玉米粉的部分
要記得
上下上下
我們把它撒一些玉米粉
再來我們來切割
皮大概一個45公克左右
我們切割完之後
手上下沾一點玉米粉
然後先把它做一個基本的整形
有點像我們在中式的
擀的一個手法的部分
就像滾圓這樣子
對
你看 光滑了
從剛才這個不光滑
到這邊變得很光滑
我們沾一點粉
把它壓平
上下稍微再擀一下
要記得
就是旁邊盡可能
讓它稍微有一點點薄的部分
因為等一下我們收口
要收到最底下
這時候我們把草莓大福
給包進去
我們先把它放來這邊
等一下我們再來做一個
切面的部分
最後如果你本身
很喜歡喫一點糖的部分
其實上面還可以再撒一點點糖粉
你感覺那種
下雪的感覺
對 像富士山
這次老師
津津帶來的草莓大福
非常流行 非常夯
國外的觀眾朋友
真的想喫草莓大福的時候
不用特別飛到日本去了
這一家就可以自己做了
我們做這個紅豆餡的部分
紅豆餡的部分
就是紅豆你把它泡軟
然後可能一定要泡滿
讓它這個水分能夠吸足
然後放在電鍋裡面
讓它去一個蒸的部分
不是用煮的 用蒸的
不能用麥芽糖
還有砂糖下去
然後慢慢地讓它收
就要一邊炒了
對
那個非常的費工
大概要
大概一 兩個小時跑不了
比例上呢
麥芽糖的部分
麥芽糖大概是
一般來講會佔你煮出來的
譬如說你煮出來整個紅豆餡
紅豆餡
假設是一斤的話
就是600公克的話
對 大概會佔它的十分之一
就是600公克的砂餡
大概放60克的麥芽糖
對
