西式甜點 【簡簡廚房】五分鐘快手酥皮，奶油號角

5分鐘快手酥皮可以做蛋撻 蝴蝶酥 榴蓮酥 拿破崙 椰蓉酥條 奶油號角 你想要的酥皮類都可以一鍵搞定 這個視頻原創是廚房女神 瑪莎斯托艾特最簡單開酥法 那期請了一個高人開酥 是一個叫田馥普肉的博主 把他分享出來 非常感謝博主的分享 我在這個配方的基礎上做了優化 一個是重新調整了配方 因爲配方水含量太大了 不太適合國內麪粉含水量 如果是國外的麪粉 大家靈活調整含水量 第二個是優化了一些製作細節 第三個是延伸出各種基礎酥類的做法 配方非常簡單 中筋粉就是 咱們家裏做包子饅頭的普通中筋粉就行 也可以用高筋粉和低筋粉一比一搭配 比如我經常用金像高筋粉 搭配每枚低筋粉 用高筋粉的話 酥層擴展比較好 但是酥度有點差 用低筋粉的話 酥度夠了 但是酥層不夠清晰 用中筋粉能夠結合挨着的優點 達到一個平衡 然後是鹽 黃油分成兩部分 必須是冷藏剛拿出來的狀態 切成一釐米左右的小丁 最後是清水 料理機里加入中筋粉 或者高筋混低筋 鹽 少的那部分黃油丁 把它均勻的倒進去就行 接着點按8到10次 量比較少 咱們點按8次就行 咱們來數一下 12345678 變成杏仁粉狀 目的是讓少部分黃油和麪粉先混合 後面再加水的話不容易起筋 接着把剩下的大部分黃油丁加進去 給它加進去的時候稍微均勻一點 然後點按兩次 咱們來數一下 12稍微給它晃一晃 接着加入一半的清水 點按兩次 12稍微給它晃一晃 然後加入剩餘的清水 點按四次 1234 這個操作手法的目的是 爲了保留大顆粒的黃油塊 接着咱們把麪糰倒出來 然後用手快速揪攏 是最簡單高效的方法 不要用擀麪杖 擀麪杖容易粘 通常來說夏天不適合開酥 咱們集團就要逆天挨威 但是大家最好不要在30多度 不開空調的情況下進行 那樣的黃油容易化 就會特別粘 後期你擀開的麪糰也會特別軟 不好操作 接着在上面撒乾粉 乾粉就是中筋粉或者高筋粉都行 然後給它翻面 翻面以後也是有點碎碎的 這個不影響 繼續聚攏 撒乾粉 然後用擀麪杖給它擀成一個長方形 長和寬都稍微擀一下 主要是它的厚度 大約把控在0.5釐米左右就行 我給大家一個大致的參考吧 就是長40寬13 就是不一定嚴格按照這個執行 這樣的話你會太累 主要是看厚度 中途粘的時候你稍微撒點乾粉 接着把這個面片給它來個三摺疊 藉助刮刀 把上面給它翻下來 再把下面給它翻上去 相當於給它做了一個三折 接着從一頭 慢慢給它捲起來 一直捲到最後 其實到這一步 聰明寶寶應該已經get到了 這個開酥的精髓了 如果說下面有點粘的話 咱們可以藉助刮刀捲起來 之前在下面撒粉的目的 也就是最後卷的這一步 不讓它太粘 最後再給它整體撒一遍乾粉 然後從上到下按扁 稍微整一整形 變成一個正方形就差不多了 這樣咱們所有的開酥步驟就完成了 放到冰箱冷藏一個小時 出來之後 咱們就可以做各種酥皮類點心了 當然冷藏過夜更佳 這個是冷藏了一個小時的狀態 現在咱們直接給它撒乾粉 擀開 這裏說一個問題 一個小時只是參考 主要看狀態 就是稍微有點硬的狀態 如果咱們翻倍做的量大 或者冰箱的溫度不夠 就可能需要冷藏時間久一點 主要是看它達到狀態就行 如果說做蛋撻 直接擀成長方形 長寬不用管 主要是厚度在0.5釐米左右就行 直接用模具裁出直徑9釐米的圓形 因爲我擀的稍微薄一點 可能是我估計0.4左右吧 我大概能裁出9-10個 也就是說能做9-10個蛋撻 第一批先裁出8個 然後剩下的咱們聚攏在一起 直接給它擀開 繼續把厚度保持在0.5釐米左右 然後就是把邊角料繼續重複這個動作 最終就能裁出9-10個 咱們這個家庭做法呢 就是擀的薄一點厚一點關係都不大 接着放入蛋撻模具 用手慢慢按 讓邊緣高出0.5釐米左右 如果說有點粘的話 你就撒點乾粉 天熱讓大家開空調是因爲 除了前面粘的問題 還有後面就是這個面片 如果說溫度很高 你一個個慢慢按的話 天又很熱 這個麪皮就軟了 就不好操作了 接着倒入蛋撻液 這個蛋撻液可以倒個9分滿 或者9.5分滿 因爲這個酥皮是不會回縮的 也就是說 咱們可以做那種料多多的 蛋撻液就是蒲式蛋撻那期的蛋撻液 我在結尾備註的這個量 是能烤10個蛋撻的 這個蛋撻液特別的濃郁 我覺得很好吃 如果說咱們喜歡清淡口味的 可用廣式蛋撻那期的蛋撻液 那個很清淡 也非常的嫩滑 烤箱底層實際溫度 200度烤25分鐘左右 這個具體放在哪層以及溫度 大家可以根據自己烤箱的脾氣 靈活調整 我只是給一個參考 看看出爐的這個效果 這個比正規版開酥差在哪 無非就是酥層稍微薄一點 顏值沒那麼好看 但是對於家庭做法來說完全夠用了 我們不用向市售追求顏值100分 顏值我們做到80分90分就行 主要是味道好 完全滿足家用 不過分追求顏值 上手簡單 味道又好 不就是家庭烘焙的精髓嗎 我嚐了一下特別的好吃 這個皮子很酥 而且裏面的餡心特別的濃郁 又非常的嫩滑 我測試了三款模具 我用的那個鋁製模具 底部整體都能烤脆 這個錫紙殼呢 底部上色有點欠佳 就是周圍那一圈烤的不脆 太陽花模具呢 底部也不夠脆 只是針對這款酥皮 我更建議用鋁製模具 再來做榴蓮酥 同樣是裁出9釐米的圓形 擠上榴蓮餡 榴蓮餡就是榴蓮酥 廣式蛋撻那兩期的榴蓮餡的做法 我在結尾也備註了 需要注意的是不要像我擠的太多 容易爆出來 但是不影響好吃 爲了避免爆出來 可以把邊緣捏緊 最後刷一遍蛋黃 撒黑芝麻 烤箱實際溫度180度烤 20到25分鐘左右 根據上色來定 捏緊了還是會爆出來 因爲我放的餡實在太多了 就說這個榴蓮酥 不比外面賣的貨真價實又好吃 需要注意的是隔天吃的話 酥皮會吸收餡料的水分變軟 咱們烤箱180度復烤幾分鐘 皮子就變酥脆了 我特別喜歡吃榴蓮酥 但是一想到正式開酥那麼麻煩 就瞬間打消慾望了 有了這個快手開酥法 真的就是很快就能吃上了 上一盤擀的薄能裁出十來個 這一盤呢擀的稍微厚一點 能裁出七個 但都是很好吃的 感覺這樣放榴蓮餡還是不過癮 我直接用烤蛋撻的形式來烤榴蓮酥 就是在蛋撻皮裏放上榴蓮餡 多多多多多多的放 烤箱實際溫度 200度烤25到30分鐘左右 主要是你通過上色來決定 比如說它的邊緣上色到位了 你再出爐 不要就是拿時間來衡量 烤出來是這樣的 吃起來實在太太太太太過癮了 我覺得榴蓮控一定會喜歡 唯一的問題就是 我不知道該叫它榴蓮酥還是榴蓮蛋撻 老天爺啊 我怎麼會發明出這麼好吃的東西 真的好想哭啊 需要注意的是 如果咱們做榴蓮酥的話 我後面給的榴蓮餡的配方 你用單倍的就夠了 如果說做這個榴蓮蛋撻的話 要放多多的餡 咱們可能需要雙倍的榴蓮餡 再來給大家掰開一下 看看裏面這個爆漿的榴蓮餡 寶寶你就說除了我 誰會研究讓你吃的這麼過癮 不過話說回來 大家一定要小心我的提升力的 PUA人設 接着來做蝴蝶酥 還是擀成厚度0.5釐米的長方形 不用去擀寬 然後可以噴點水 撒上細砂糖 多少根據你的喜甜程度來定 接着給它折三折 就是最後三折的時候 中間留1釐米的空隙 這個時候直接切的話會太軟了 酥層會擠壓 咱們放到冰箱冷凍一個小時 出來給它切成1釐米厚的片 兩面再沾上細砂糖 烤盤上留一些舒展的空隙 烤箱實際溫度180度 烤15分鐘 出來給它翻面 再烤5-10分鐘 中途你可以靈活去調整 比如說把烤好的先取出來 沒烤好的再去烤上幾分鐘 這就是我首場直播開的蝴蝶酥 也是直播完人廢了的那場 就這個顏值 口感和酥度 你就說打多少分吧 我在調整這個配方的含水量 黃油的多少 以及一些開酥手法的細節的時候 也做了各種各樣慘不忍睹的蝴蝶酥 但是最終給大家的這個配方 和操作細節還是比較靠譜的 接着來做拿破崙 還是擀成厚度0.5釐米的長方形 把中間切開 然後用叉子扎一遍孔 烤箱實際溫度200度烤10分鐘 180度再烤20分鐘左右 也可以用風爐烤 層次更好一些 中途呢你可以拿出來壓一下烤盤 但是這個不像正規拿破崙膨脹那麼高 所以我覺得不追求完美的話 可以省略中途壓烤盤 反正我是沒壓 在拿破崙那期也講過 怎麼樣纔算烤到位 就是中間的酥層也必須上色 反正咱們家庭做法也不用要求太嚴格 有時候很難做到整體上色都統一 還是那句話 差不多就行了 把邊角裁去之後隨時裁出合適的長寬 接着來組裝 用原味奶油外焦官奶油卡士達醬 各種水果奶油都可以 以前都講過 也可以隨時搭配水果 也可以不配水果 我放了點九字櫻桃意思一下 這個拿破崙你就說不香嗎 拿破崙切出的這些邊邊角角呢 也是非常好吃的 可以撒在上面 如果做椰蓉酥條 也是擀成厚度0.5釐米的長方形 然後抹上椰蓉餡 就是椰蓉排包或者椰蓉麪包 那兩期的椰蓉餡都行 我在結尾也備註了 接着給它就是這樣折三折 然後呢放到冰箱冷凍30分鐘左右 就是凍的稍微硬一點 因爲你直接擀的話就會太軟 凍好之後咱們給它調個方向 之前不是這樣疊三層了嗎 調轉方向之後 再給它擀成厚度0.5釐米的長方形 做好之後給它裁成寬度3釐米的小條 然後刷蛋黃液 因爲我做了好幾版測試 中途有的刷的是全蛋液 所以顏色會淺一點 再撒上一層細砂糖 再撒一層白芝麻 然後給它扭一扭 扭的時候儘量把刷蛋液的那一面朝外 烤箱中層實際溫度200度烤10分鐘 180度烤15分鐘左右 根據上色決定出爐 它的口感是酥香的 是好吃的 要說經驗我覺得沒有 因爲黃油酥皮加上黃油餡料 就已經搶掉椰蓉清香了 反而你買到的市售的椰蓉清香 可能更突出一點 因爲不會用那麼多好的黃油 相比之下 咱們以前出過的那款椰蓉酥的 椰蓉清香更突出 這個是刷了蛋黃液烤的 烤出來上色會更好一點 但是這款總體底部上色會更重一點 因爲黃油會浸在底下 把底部烤的稍微就是顏色深一點 也可以裁成這種短短的小條 建議椰蓉餡不要放太多 太多的話擀的時候皮子容易破 這個黑色的是我加了點葡萄乾 椰蓉酥條呢 我之前看很多人在評論區要 我在網上搜了一下 才知道它是酥皮結合椰蓉的一種做法 最後來做奶油號角 也是給它擀成厚度0.5釐米的長方形 但是咱們把這個長方形的寬 再給它擀一擀 擀成這個尺寸大約長27釐米寬 20釐米僅供參考 然後給它折三折 折完之後撒上乾粉繼續擀長 給它最終擀出寬大約是12釐米長 40釐米的長條 裁出寬3釐米長40釐米的長條 大約是4條 咱們卷的時候重疊個大約1 3左右 差不多或者1 4也行 全部給它卷完之後刷一遍蛋液 再滾一遍細砂糖 烤箱室溫度200度烤10分鐘 然後轉180度烤15分鐘左右 晾涼之後就可以給它脫模了 然後擠入外澆寬奶油 或者其他的奶油都可以 這個奶油號角不愧是經典酥類 真的特別驚豔 這個快速酥皮可以做你想做的 各種酥類點心 我只是演示了咱們常吃的 6款經典酥類 大家可以繼續開發 它完美解決了家庭開酥的痛點 我在看到那個視頻的時候 就像武林中人突然看到了一本武功祕籍 立刻get到了其中精髓 希望把這個武功祕籍 分享給簡氏集團的員工 幫助大家實現家庭開酥自由 不知道這個 能不能成爲我的養老保險之一 回答我 結尾配方比較多 我給大家截了兩張圖 今天就這吧 我是簡簡