西式甜點 紅豆沙吐司和海苔肉鬆（麵包機版）

咱們今天用海式A5麪包機來做一個好吃的紅豆沙吐司和新年零食海苔肉鬆 咱們先來做紅豆沙 這是我提前一晚泡好的紅豆 過濾後倒入電壓力鍋加細砂糖鹽清水壓55分鐘左右或者豆類提筋模式 壓好之後直接倒入麪包機里加入黃油 今天做的是黃油版的紅豆沙 用麪包機的23揉麪功能先攪拌5分鐘 然後用21紅豆線功能炒10分鐘 出來就是這個質感 你也可以炒的時間長點 就會偏幹一些 可以做蛋黃酥月餅之類的 這個加了黃油的紅豆沙吃起來特別香甜 咱們現在來做吐司 把除黃油和酵母之外的其他食材 倒入麪包機 需要注意的是麪包機要想揉出手套膜 揉麪時間會長一些 消耗的水分會比較多 所以我家的牛奶比用廚師機打面多加了20克 僅供參考 用23揉麪功能揉麪20分鐘左右基本達到了擴展階段 然後呢 把乾酵母加一點點水化開 加入到麪糰裏 再把黃油加進去 稍微讓麪糰包裹酵母和黃油 繼續用23揉麪功能揉麪15分鐘 看這個手套膜還是相當不錯的 只要出了這個薄膜 做出來的吐司就會比較柔軟拉絲 把麪糰稍微整理一下 蒙上保鮮膜 不然麪糰上面有一層幹皮 用24發酵一功能發酵一小時 發好的麪糰拿出來 擀成長方形 大約20X40釐米 抹上咱們做好的豆沙餡 把一半蓋上來 切成八條 頭部剪開 每條卷個三四下 這個整形方式僅供參考 也不一定就放紅豆沙 大家隨時安排 我主要是講如何用麪包機揉出手套膜 做出媲美廚師機架烤箱的吐司 然後從上到下捲起來 翻過來 把兩頭折一下 再把正面翻過來 放入麪包機 給麪糰上噴水 然後蓋上蓋子 用25發酵二功能發酵一小時左右 不帶線的吐司發到八分滿 這種帶線的發到和麪包剛齊平差不多 發酵時間僅供參考 這個是發好的麪糰 上面刷上蛋液 用26烘烤功能烤40分鐘 烘烤時間僅供參考 一般來說 烘烤時間在30-40分鐘左右 我試過帶線的 如果烤35分鐘 上面有點不太熟 所以保守方案烤40分鐘 不帶線的可以酌情減少時間 這個吐司的爆發力還是非常不錯的 整體的烤色也很漂亮 這個吐司還是非常柔軟的 而且很拉絲 對於沒有廚師記號烤箱的人來說 學會利用麪包機也可以做出媲美兩者組合的吐司 咱們再來做一個新年零食 海苔肉鬆 之前咱們也用平底鍋和烤箱做過肉鬆 這次用麪包機來做 我順便把做肉鬆上需要改良的點分享給大家 這個是我買的裏脊肉 把上面的筋膜剪掉 然後給它切成小塊 我這個塊還是有點大 裏脊肉涼水下鍋 大火煮開 撇沫 我順便把肉剪小了一些 差不多這麼大就行 以往的做法是把肉煮熟撈出來 我看了一些製作肉鬆的書 發現咱們製作肉鬆的時候把肉湯浪費了 所以肉鬆的肉香味就沒有那麼濃郁 沫子撇乾淨之後加入蔥姜一個基礎料包料酒 把肉煮30分鐘左右 火力大小靈活調整 目的是把這個肉湯完全濃縮到肉裏 就是煮到最後基本沒有湯了 這個是最後的狀態 你看沒多少湯了 但是時間儘量不要超過30分鐘 因爲超過30分鐘之後 這個肉纖維煮過頭之後 它就容易斷 肉晾到不燙手之後 咱們給它撕成小細條 差不多這麼細就行 然後加入調味 醬油 鹽 糖 玉米油 也可以加蠔油 魚露啥的 就要相應的減少鹽的量 反正就是需要平衡鹹甜味 加了蠔油 魚露無非就是提升了鮮味 就是鹹甜鮮 但是我今天就想要那個純正的肉香味 所以我沒有用蠔油 魚露替代部分鹽 拌勻後倒入麪包桶裏 視頻中的量可以分兩次製作 用5肉鬆功能 然後等着就行了 時間到了 基本就是這種特別碎的茸狀肉鬆了 雖然沒有那麼長的茸 但麪包機畢竟比較省事 然後加入適量的海苔和熟白芝麻 我用的是拌飯海苔 繼續用肉鬆功能攪拌均勻就ok啦 這樣咱們的海苔肉鬆就搞定了 如果做原味的話可以不加海苔和白芝麻 它吃起來肉香十足 就是比你 不濃縮那個肉湯吃起來會更濃香一些 也有着海苔的清香 關鍵是自制非常健康 過年的時候可以當追劇小零食 今天就這吧 我是劍尖