精緻家庭日料 【正經料理】一串入魂，日式燒鳥詳解，從零開始教你在家就能做

今天我準備在家裏做一個非常好吃的烤串 也就是燒鳥拼盤 這一道菜裏面包含了三個 一個雞肉丸子 一個金蔥雞肉串 還有我們的烤雞翅 那麼我們先從雞肉丸子下手 選一個肥美的大雞腿 一定是要雞腿肉 因爲它有皮有筋有瘦肉 所以說這樣剁出來的丸子 才比較有口感有勁道 這個也是現在日料店裏面 在國內的不太能點得到的 點到的它有的也是用那種半成品加工的 因爲半成品加工了 它裏面會添加特別多的那種粉 所以說吃起來口感就沒有那麼香 那麼今天我們就是從零開始 我們自己手工做的 雞腿肉剔下來以後呢 我們先把它切成小丁 我們給它放入我們的料理機 先切碎 爲了讓我們的雞肉丸子呢 口感更加的好吃 那麼我們再剁一下 肉末做好了 那麼我們裏面給它加一點香菇 再來胡蘿蔔 那麼我們裏面有放了香菇丁 胡蘿蔔丁以及我們的青蔥丁 接下來我們要磨入一段山藥泥 磨山藥泥的目的呢 就是增加我們這個丸子的Q彈性 好 我們開始來調味道 蒜泥 姜泥 木魚精 就是鮮魚素 那麼也可以用雞精 然後來一點點我們的清酒 也可以選擇用料酒 濃口醬油 那麼沒有的可以用生抽 再來一點生粉 下入一顆雞蛋 白胡椒粉一定要放 再磨入一點鹽 好 我們開始攪拌它 我們現在開始煎雞肉丸子 剛我們煎了一鍋 然後我們再煮一鍋 是水煮的更好吃 還是鍋煎的更好吃 那我們不要等到水全部開 這樣的話很容易把 我們的丸子一下就衝散了 我們把丸子呢 煮到完全飄起來以後呢 就OK了 我們把它打出來 好 接下來我們要開始 串我們的雞肉串 以及我們的雞翅了 其實在日本呢 他們一整隻雞 每個部位其實都可以烤的 然後每個部位呢 烤的方式和方法 以及火候啊 它都是有區別的 那麼我們今天主要針對的 就是這個大腿 如果大家感興趣的話 後續我會教大家更多 雞肉部位的不同的烤法 我們來先改刀 一定要把這個皮再捏起來 這時候呢 再選擇和我們雞肉寬度一樣的 這麼一個長度 來切我們的金蔥 串好以後呢 稍微讓它的這個尖細 給它打開一點 這樣一串的金蔥雞肉串 其實就串完了 在我們的路邊的吃燒烤呢 一般雞翅都會給大家整隻烤 但是在那個日式燒烤當中呢 會把雞翅打開 打開以後呢 要把這個皮烤的金黃焦脆 然後油香四溢 那麼這個雞翅怎麼來開呢 找到尖頭這邊 找到尖頭這邊以後呢 我們要把這個刀 輕輕的劃一下 劃開以後呢 把這個肉剔開 剔開以後呢 大家看到是不是這樣一個雞翅 竹籤的尖子 剛好穿到這個翅尖這裏 然後我們再輕輕的攤開 瞬間這個雞翅是不是就變大了 和這個整隻一起烤的那個風味 完全是不一樣的 那麼在正式烤之前呢 我們要撒一點鹽 那麼在烤的時候呢 我們先烤皮 所謂的鳥字啊 在日語裏面其實就是雞的意思 翻譯成日語叫Yakitori 那麼就是燒鳥串 雞皮這樣烤到微焦上色 那麼我們的火 一定要控制的好 千萬不能大 要慢慢的去烘烤它 那你看這種顏色 那麼我們就翻過來 開始烤肉 尷尬 我的籤子居然斷了 一般在日本呢 下班以後 大家都會在居酒屋 點一杯啤酒 點一份燒鳥串 一天的疲勞瞬間就消失的乾乾淨淨 那麼因爲這個雞肉丸子之前是熟的 所以說我們只需要後期加熱一下就可以了 燒鳥串都已經準備好了 怎麼能夠沒有一杯 喝得能夠讓你打嗝的冰啤酒呢 我想說男人的快樂就是這麼簡單