松鼠桂魚！（圖片僅供參考）

像這樣的松鼠魚是怎麼做出來的 我們用鱸魚 鮭魚 石斑魚都可以 過年怎麼能沒有魚呢 以我現在的廚藝 做個松鼠魚應該還是比較輕鬆的 對 胸鰭和腹鰭這一塊取下來做松鼠頭 緊貼着脊骨把魚肉取下來 鮭魚的魚鰭有毒 一定要注意 這一步最好是讓商家幫忙處理 咱們先剪下洋勇鮭魚的脖八 來當松鼠的頭 接着魚鱗刮一刮 處理乾淨 我們操作的時候一定要注意安全 這一失手可就不好玩了 沒毛病 所以做這個刀一定要儘量鋒利 現在教大家打花刀 刀和魚大概45度直刀去切 每刀間隔五毫米左右 接下來魚排間隔五毫米左右 改下刀 儘量深一些 但不能把魚皮弄破了 第一刀切完 再把魚肉換個方向 松鼠魚的花刀不是很講究 各種改刀方法都能做出來 橫着改完豎着改 都能做出來 我就放心了 因爲我的是隨緣刀法 做糖醋口味的菜餚 一定要醃製一下 醃製不但可以提供一個底味 而且鹽還能很大程度上 改善魚肉的口感 看到沒有 這個刀就改得相當完美 改完刀的魚排放進蔥姜鹽水中醃製 拍粉前先給魚肉裹上一層雞蛋黃 大家在家做的時候 如果爲了好吃 就加上雞蛋黃 如果爲了更好看 就直接拍粉 那咱們還是直接拍粉 已經沒了一條魚 我不想再失去一個蛋 將魚的表面均勻的裹上玉米澱粉 像這個雞腳嘎喇都要抹到位 然後把其中的一塊魚肉 按照3比7 或者4比6的比例穿起來 這樣炸出來 就像一個匍匐在地的松鼠形態 松鼠的頭跟身子都給它裹均勻 身體部分按照3比7的比例穿起來 一隻栩栩如生的松鼠 已經初見雛形了 有沒有 炸魚的熱油控制在5成半到6成熱左右 第一遍只要炸定型就可以了 鍋中5到6層油溫下魚 不用久1到2分鐘定型撈出 油溫升到7到8成熱時再復炸一遍 炸到外殼金黃酥脆 接着升高油溫復炸30秒左右 表面金黃盛出備用 下面來炒糖醋汁 我們在炒之前加一點白醋或者清水 先稀釋一下 鍋流底油 番茄醬中加入白醋 先給它稀釋一下 接着把番茄醬爆出香味 炒香之後加水 稀釋到光滑細膩 勾個芡把汁收濃 淋上炸魚用的熱油 最後用黑胡椒粒做松鼠的眼睛 我們的松鼠魚就做好了 按照屏幕的比例一直加入調料 少量多汁勾入水澱粉 出鍋前來一條根炸魚的熱油 最後面團作業 魚翅爲虛 適量煮熟的豌豆加一點醉 在身上 來不及講故事 拖鐵達 跟原視頻的相似度還是比較高的 就是感覺哪裏有點不對 先來淺嘗一下 雪花飄 很難想象 真的學做飯四年的人做出來的松鼠魚 我只能建議你們不要在家裏做這道菜 32一斤的鮭魚做成這樣 我個人是接受不了的 當然想挑戰一下的朋友 記得把你們的成品發給我 讓我觀摩觀摩